Terrine de poireaux Michel Roux Jr
- Plat principal
- Michel Roux
- Recettes
- Côté
- Légume
- 20 poireaux moyens
- 180g de fromage de chèvre à pâte molle
- 100g crème fraiche
- Huile d'olive, vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre, sucre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
Coupez et lavez les poireaux puis faites cuire dans une grande quantité d'eau bouillante avec une généreuse quantité de sel et un peu de sucre pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les soigneusement sur une grille en gardant leur forme.
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Tapisser une terrine (24x12cm) de doubles couches de film alimentaire en se superposant abondamment. Placer les poireaux dans la terrine en veillant à les placer tête-bêche pour mélanger la couleur de la terrine, bien envelopper avec le film plastique superposé et percer quelques fois avec une pointe de couteau.
Placer une planche avec des poids lourds sur le dessus pour presser l'excès de liquide hors de la terrine. Laisser presser et refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.
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Fouetter le fromage et la crème fraîche jusqu'à consistance lisse et légère, assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
Démouler la terrine et à l'aide d'un couteau tranchant coupé en tranches.
Déposer une quenelle de crème de chèvre sur le dessus et assaisonner d’une simple vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge.
Tanguy Martin a remporté le prix Moet & Chandon UK Sommelier of the Year en 2015.
Accord vins du sommelier: vins à boire avec la terrine de poireaux et le fromage de chèvre de Michel Roux Jr., par le sommelier primé Tanguy Martin
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Les vins de Michel Roux Jr à boire avec une terrine de poireaux
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: Le Sancerre Rosé a une vraie profondeur et presque de la viande et fonctionne bien si le plat est très assaisonné et contient une huile d'olive visqueuse et poivrée. Prix de détail conseillé: 17,25 £ chez Berry Bros. & Rudd, 22,95 $ chez Sotheby’s Wine (New York, commerce de détail)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Fié Gris est un vin avec de l'attitude, un nez parfumé vif, doux, une sensation en bouche. Prix conseillé: 17,99 £ de la bibliothèque du vin, 21,00 $ de Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, un assemblage de viognier, chenin, chardonnay, et certaines années bien d'autres, a le nez fruité qui chante les vacances d'été, les salades et la Provence. Prix conseillé: 107,33 £ chez Hedonism Wines, 140,00 $ chez Winfield-Flynn, Ltd.
En savoir plus sur les vins
Un de mes préférés avec ce plat est le Sancerre Rosé, André Dezat. En utilisant des raisins de la Pinot Noir cépage, ce rosé a une vraie profondeur et presque une viande, ce qui en fait un excellent accord pour les salades très assaisonnées, en particulier celles avec une huile d'olive visqueuse et poivrée.
Secs et délicieusement légers, les arômes de fraise du Sancerre Rosé font vraiment ressortir la douceur des poireaux.
Si vous préférez quelque chose d'un peu moins sucré et aimez votre vin pour accentuer les notes salées comme le fromage de chèvre, alors j'ai recommandé le Fié Gris, Eric Chevalier. Ce vin blanc a un nez doux mais est parfumé et plein d'attitude. Une grande sensation en bouche.
Mais pour ce verre de vin spécial qui a la capacité de transformer une petite terrine en un régal délicieux, le Domaine de la Grange des Pères Blanc est un incontournable. Les mélanges de Viognier , Chenin , Chardonnay et certaines années bien d'autres, le nez de fruits chante les vacances d'été, les salades fraîches et la Provence.
