Crédit: Boudewijn «Bo» Boer / Unsplash
Les marques australiennes à fort volume dominent les rayons des supermarchés, mais sont critiquées comme étant sans âme et fabriquées selon une formule. HUON HOOKE rencontre trois anciens vignerons d'entreprise, John Duval, Philip Shaw et SC Pannell, qui ont fait la pause et ont décidé de se lancer en solo.
château saison 8 épisode 10
Trois des nouveaux labels les plus excitants à apparaître en Australie ces deux dernières années sont John Duval, Philip Shaw et SC Pannell. Ils sont un cran au-dessus des nouveaux entrants habituels, et pour une bonne raison: les trois hommes se sont distingués dans des carrières précédentes auprès de grandes entreprises viticoles, où leurs compétences ont été développées et perfectionnées dans le monde professionnel discipliné, pressurisé et professionnel du haut volume mais aussi des vins de grande production de grande qualité. Pour Duval, il a fallu 30 ans chez Penfolds, 15 ans en tant que vigneron en chef en charge de l'ensemble du portefeuille Penfolds de Grange à Pannell, neuf ans chez Hardys, culminant en cinq ans en tant que vigneron en chef (rouge) et pour Shaw, 20 ans à Rosemount Estate, puis cinq chez Southcorp suite à sa fusion avec Rosemount en 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Leurs vins sont tous très bons, ce qui n'est guère une surprise compte tenu de leurs références. Sachant ce qu'ils savent sur l'approvisionnement des meilleurs raisins, la manipulation puis la fermentation et la maturation des matières premières afin d'en extraire le meilleur, et la manœuvre du vin en bouteille sans rien perdre, ils devraient avoir une chance inégalée de produire un grand vin. Ils ont tous beaucoup voyagé, ils connaissent tous intimement les grands vins du monde entier, ils savent ce qu'ils veulent réaliser par eux-mêmes et ils savent le faire…
Philip Shaw
Philip Shaw a les membres lâches avec des cheveux gris coupés serrés: un genre de gars légèrement chahuté qui apparaît souvent comme un peu vague et désincarné. Mais il se passe beaucoup de choses à l'intérieur de cette tête et Philip Shaw a une sorte d'éclat qui va souvent de pair avec une dyslexie légère.
Son «travail de jour» est de diriger le plus grand domaine viticole de la région d'Orange, Cumulus, avec le vigneron en chef Phil Dowell. Il a créé et lancé les marques de Rolling and Climbing de Cumulus, qui offrent un bon rapport qualité-prix. Mais la véritable excitation de Shaw vivant enfin à plein temps à Orange allait toujours être sa propre entreprise. Les premiers vins Philip Shaw, quatre millésimes 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz et un assemblage rouge de Bordeaux), sont sortis sans fanfare début 2006, et les 2005 sont arrivés début 2007. Les raisins sont tous issus de son propre vignoble mature, Koomooloo, planté en 1988. Le vignoble est en altitude, environ 900m, au pied d'un volcan éteint, le mont Canobolas, et le climat est assez frais, ce qui donne un vin plus fin. Le Chardonnay 2005 est sobre et pas du tout manifeste, il a besoin d'être cajolé pour sortir de sa coquille, mais il a une complexité, une intensité sous-jacente et devrait récompenser une certaine garde. Le Shiraz-Viognier est très épicé, assez boisé, succulent et tout à fait délicieux. Le Sauvignon Blanc est moins herbacé (lire plus mûr) que la plupart des produits néo-zélandais, mais il a la même coupe variétale et la même saveur que les buveurs avertis chérissent. Et l'assemblage bordelais est subtil et tout sur la buvabilité et la complexité. Il ne domine pas, comme tant de rouges australiens modernes à indice d'octane élevé. En effet, c'est un cheval de bataille de Philip Shaw. «C’est frustrant de voir des gens comme Parker donner 99 points pour 16,5% de vins. Des styles plus légers et plus délicats sont ma direction maintenant.
«Chez Southcorp, j'avais une liberté raisonnable, mais les gens essayaient toujours d'interpréter ce que je voulais.» La chaîne de commandement signifiait que de nombreuses personnes étaient impliquées dans la prise et la mise en œuvre des décisions. C'est beaucoup plus simple de travailler pour lui-même. «Je pensais que je réussirais dès le départ, mais j'apprends que cela prend plus de temps que prévu.»
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Sa théorie préférée à propos de l'orange est qu'elle a une lumière ultraviolette élevée sans la chaleur de la plupart des régions viticoles australiennes à UV élevé. L'altitude donne la fraîcheur - «elle dépasse rarement 30 ° C, mais entre 25 et 30 ° C, nous obtenons un maximum d'UV, qu'ils n'obtiennent que dans d'autres zones à des températures beaucoup plus chaudes. Et quand il fait très chaud, la vigne s'arrête et il n'y a pas de photosynthèse, donc vous ne bénéficiez pas des UV. »Philip Shaw pense que le Merlot en profitera particulièrement et pense qu'Orange s'avérera être la région du Merlot en Australie. Il met son argent là où il est: Koomooloo a planté plus de merlot que tout autre raisin.
«Cultiver des raisins dans une région fraîche, tout doit être bien - éclaircissage des pousses, éclaircissage des grappes, gestion de la canopée - alors que dans les régions plus chaudes, vous pouvez vous en sortir un peu.»
Stephen Pannell
Stephen Pannell et John Duval sont tous deux dans des régions plus chaudes. Les vins SC Pannell de Pannell proviennent tous de McLaren Vale - la région dans laquelle il a travaillé et qu'il connaissait le mieux à Hardys. À l'extrémité supérieure, il y a un Shiraz, un Shiraz-Grenache et un Grenache pur, plus un rosé plus gros et un Sauvignon Blanc d'Adelaide Hills. Les deux derniers vins représentent environ 4 000 de sa production totale de 5 000 caisses.
L'apparence extérieure de Pannell est celle d'un type joyeux, tout sourire et bonhomie, l'un des Mr Nice Guys de l'industrie. Il est comme un alter-ego de son père, Bill: le fondateur farouchement intense et très motivé de Moss Wood et de Picardy en Australie-Occidentale. Si Pannell semble inhabituellement détendu à l'extérieur, sous cet extérieur, il est concentré, efficace, sécurisé, un homme intelligent et attentionné, mais qui n'a jamais besoin de tribune.
quel vin est bon avec la dinde
La marque SC Pannell n'a pas de stratégie de croissance, pas de grand plan pour Pannelliser le monde. «Je ne me fais aucune illusion sur la production de mes propres vins», dit-il. `` Lâchez-le simplement là où il veut aller, soulagez la pression, faites simplement les vins que je veux faire, plutôt que d'essayer de produire une certaine quantité. '' Son principal engagement est chez Tinlin's, un grand propriétaire de vignobles de haute qualité à McLaren. Vale avec une cave qui produit principalement du vin sous contrat de haut niveau pour d'autres entreprises. Il consulte également Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas et en Europe, il élabore les vins de la maison pour les Liberty Wines de David Gleave MW. Il consulte aussi pour Catena en Argentine. «Il y en a beaucoup dans mon assiette, mais c’est très amusant et je peux passer beaucoup de temps avec mes enfants», dit-il. «Tinlin’s est à plein temps pendant les vendanges et c’est essentiellement pour cela que j’ai quitté Hardys - pour retrouver mes mains noires. Les grandes entreprises ne peuvent pas vendre du vin haut de gamme. Tout est jugé sur le succès de l'émission. Il suffit de regarder Ed Carr (le grand vigneron mousseux de Hardys): il a remporté tous les prix inventés et ils ne peuvent toujours vendre que très peu de son vin mousseux haut de gamme. Ils donnent [le vin premium de Hardy] Eileen à Nottage Hill. La vie est bien meilleure maintenant. Je suis plus en contrôle. »
John Duval
Le contraste parfait avec les vins Pannell sont ceux de John Duval. Ils proviennent de la Barossa Valley, et là où les vins McLaren Vale de Pannell ont tendance à être plus opulents et fruités, les rouges Barossa de Duval sont un peu plus structurés, salés et plus fermes. Les deux hommes emploient beaucoup moins le fût de chêne que lorsqu'ils travaillaient pour leurs anciens employeurs.
Duval est un homme doux au sens ancien du terme: un homme réservé, discret et discret qui n'a jamais prononcé une phrase controversée et même quand Southcorp lui a donné du fil à retordre, n'a jamais eu de mauvais mot, que ce soit sur ou hors le record, pour n'importe qui. Quand je lui ai parlé de cette histoire, lui et sa femme Pat se promenaient dans une forêt tropicale près de Seattle. Plus tard dans la journée, John serait à Walla Walla, dans la vallée du Columbia, dans l'État de Washington, où il consulte pour Long Shadows, un groupe de vins de vignerons internationaux de haut niveau assemblés par l'ancien patron de Stimson Lane, Allen Shoup. Pour Shoup, Duval fabrique une Syrah appelée Sequel. Les autres vignerons sont Michel Rolland, le vétéran de Napa Valley Randy Dunn et l’Allemand Armin Diel.
La vie de Duval a subi des changements majeurs depuis son départ de Penfolds. «L’une des bonnes choses est que j’ai la flexibilité nécessaire pour participer à de nouvelles entreprises», dit-il. Plus tard, il devait s'envoler pour le Chili où il consulte pour Ventisquero, qui possède «de fantastiques vignobles de Syrah à Apalta dans la vallée de Colchagua (voir p38)».
«J’apprécie la liberté de suivre mes propres chemins de style. Pas de regrets du temps que j’ai passé à Penfolds, mais d’utiliser mon instinct et d’exprimer ma façon de penser, en tenant compte des sols et du climat, et en y apposant l’empreinte de John Duval… »
L'un de ses consultants australiens est Songlines, qui a fait ses débuts l'année dernière avec une McLaren Vale Shiraz à 110 $ la bouteille. Vieilles vignes, petite production… un style opulent, concentré et satiné de rouge australien définitif, il était épuisé avant d'être mis en rayon.
Comme Pannell, Duval n'a pas l'intention de faire des océans de ses propres vins. La gamme n'en compte que deux à ce jour: un merveilleux pur Shiraz appelé Entity, et un mélange multidimensionnel Shiraz-Grenache-Mourvèdre appelé Plexus. Les deux sont généreusement parfumés mais évitent le style excessivement alcoolisé populaire dans certains établissements vinicoles de Barossa. Et le Shiraz voit du chêne 100% français - Duval était l’homme à l’origine du RWT Barossa Shiraz de Penfolds, qui a brisé le moule avec du chêne 100% français. «Sur le plan stylistique, mon objectif avec Entity est de produire un Shiraz avec élégance et structure», dit-il.
La «fabrication» totale de John Duval n’est que de 5 000 caisses, mais plus tard cette année, nous verrons un troisième vin de «JD» - une petite quantité de réserve de 2005 Shiraz, dont il est tranquillement enthousiasmé. Cela devrait valoir la peine de piller la tirelire.
Huon Hooke est l'auteur de The Penguin Good Australian Wine Guide (8,99 £, Penguin)
Mission accomplie
John Duval, Entité Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
Un vin concentré mais élégant dans lequel le fruit parle. Les arômes de prune, de mûre, d'épices mélangées, de cèdre et de cuir neuf sont magnifiquement équilibrés et délicieusement complexes. Le personnage du bois prend une place arrière. Texture velours et grande persistance sont les maîtres mots. Jusqu'à 15 ans. £ 18.95 Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
sans vergogne saison 9 épisode 13
Un rouge concentré étonnant. Peu de bois s'introduit, le bouquet est plutôt composé d'épices, en particulier de clou de girofle et de muscade. En bouche, il est gros, riche et charnu, avec des tanins amples mais pas trop charpentés. Il y a une belle douceur fruitée sans aucune trace de confiture. Quelques caractères anis et ironstone se manifestent et les tanins offrent une excellente structure. Jusqu'à 12 ans. £ 19.95 Lib
Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
Un Chardonnay sobre et sobre avec un arôme légèrement beurré, vanillé, melon et minéral qui se traduit directement sur la bouche délicate mais intense. Les acides naturels fins donnent un goût vif sans la saveur âpre d'un chardonnay australien sur-ajusté. Jusqu'à 6 ans. £ 16.99 Bbo, Tes
Pour les revendeurs britanniques, voir p82
