Promettez que ce n’est pas un message alarmiste. Mais vous pourriez boire des quantités dangereuses d’arsenic MAINTENANT. Je plaisante. Sorte de.
Il n'y a pas si longtemps l'Université de Washington a mené une étude de 65 vins provenant de quatre des principaux États producteurs de vin de l'Union : New York, Californie, Washington et Oregon. Il s’avère que tous sauf un – le vin et non l’État – contenaient des niveaux d’arsenic qui dépassent en réalité la quantité d’arsenic considérée comme sûre dans l’eau potable.
Ce niveau sûr pour ceux d’entre nous qui ne connaissent pas nos connaissances sur l’arsenic est de 10 parties par milliard – une quantité infime, alors ne paniquez pas si vous buvez un délicieux verre d’eau du robinet. Mais les vins testés ont dépassé la limite de près de 150 %, avec une moyenne de 24 parties par milliard. (Le vin le plus élevé testé contenait 76 parties par milliard d'arsenic.) L'État de Washington était apparemment le pire contrevenant dans l'étude, produisant des vins avec les niveaux d'arsenic les plus élevés (peut-être en raison de résidus de pesticides). L’Oregon, en revanche, avait en moyenne les niveaux d’arsenic les plus bas.
L’étude n’était pas la seule preuve de la présence d’arsenic dans le vin. BeverageGrades est une bibliothèque d'analyses de vin dirigée par Kevin Hicks et leur étude de 1 300 bouteilles de vin californien a révélé des niveaux d'arsenic qui étaient également trois, quatre et cinq fois plus élevés que la limite d'arsenic désignée par l'EPA pour l'eau. Malheureusement pour ceux d'entre nous qui ont un budget limité, Hicks a également remarqué une tendance dans son étude : plus le prix du vin au litre est bas, plus la quantité d'arsenic est élevée. Cela signifie que les économies réalisées sur ce Two Buck Chuck n’en valent peut-être pas la peine (enfin au moins leur Zinfandel blanc).
Alors devriez-vous arrêter de boire du vin de ces États ? Pas nécessairement. Selon l'auteur de l'étude de l'Université de Washington, Denise Wilson, le risque réel provient soit de la consommation répétée du ou des mêmes vins riches en arsenic, soit de la consommation régulière de vins riches en arsenic en plus de la consommation d'autres aliments riches en arsenic. Oui, il existe d'autres aliments riches en arsenic, notamment le sirop de riz brun, les fruits de mer et jus de pomme .
Comment l’arsenic pénètre-t-il dans votre vin ? Erosion rocheuse principalement. Les roches peuvent contenir de l'arsenic et l'eau des rivières et de pluie peut lentement éroder ces roches et rincer le sol avec ces résidus contenant de l'arsenic. Encore une fois, nous parlons ici de quantités très très faibles. Et puis encore Allan Smith du programme de recherche sur les effets de l'arsenic sur la santé de l'UC Berkeley a déclaré à CBS L'arsenic est hautement toxique… il a autant d'effets à l'intérieur du corps que la cigarette.
Encore une fois, avant de jeter cette bouteille de cabernet californien (les vins rouges ont tendance à avoir des niveaux plus élevés puisque leur peau plus épaisse absorbe plus de métaux lourds), vous devez noter que la limite d'arsenic au Canada est de 100 parties par milliard. Et nous faisons confiance au Canada, n’est-ce pas ? Il est également bon de garder à l’esprit que le vin n’est pas le seul coupable ici. Selon Smith, 1 personne sur 100 qui boit de l'eau [contenant de l'arsenic] tout au long de sa vie mourra à cause de l'arsenic, principalement à cause de cancers.
Oui, un réconfort froid. Et voici un réconfort encore plus glacial : Gavin Sacks, professeur agrégé en sciences alimentaires à Cornell, affirme que l'arsenic n'est pas quelque chose dont nous devrions vraiment nous inquiéter. L'arsenic présent dans le vin n'est pas perçu comme présentant un risque majeur pour la santé par les organismes de réglementation. Ce que nous devrait t'inquiète pour ça, des trucs comme le cuivre. Ce qui est peut-être aussi présent dans notre eau potable.
Alors, quelle est la résolution ici ? Un l une poursuite a été déposée impliquant plusieurs viticulteurs californiens dans le but de ramener les limites d'arsenic à 10 parties par milliard et des panneaux d'avertissement plus visibles (il y a apparemment des panneaux affichés dans les magasins mais pas sur les étiquettes des bouteilles). Et maintenant que le problème est connu, il est possible que la demande des consommateurs influence également la manière dont les viticulteurs réglementent et informent les consommateurs de la teneur en arsenic de leurs vins.
Pendant ce temps, vous pouvez suivre un peu plus votre consommation globale d’arsenic. Wilson affirme que la quantité d’arsenic que vous consommerez en tant que buveur de vin régulier ou fréquent ne représenterait que 10 à 12 % de votre limite quotidienne d’arsenic. Les autres aliments contenant de l'arsenic, comme les barres de céréales au lait de thon, doivent être modérés.
