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Vous sentez-vous un peu mal derrière les yeux après un bon moment la nuit dernière? David Bird MW explique ce qui cause probablement ce mal de tête lié au vin, également connu sous le nom de gueule de bois.
Demandez Decanter : Qu'est-ce qui me donne mal à la tête du vin?
Michael Marsiglio, de Londres, demande: Est-ce le sulfites dans le vin ou l'alcool - ou les deux - qui vous donne mal à la tête le lendemain d'une consommation excessive?
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David Bird MW, pour Decanter, répond: Cela pourrait être les deux - ou ni l'un ni l'autre! Ces deux substances sont des toxines, elles doivent donc être abordées avec prudence. Le dioxyde de soufre (SO2) est dangereux à fortes doses, mais la petite quantité dans les vins est inestimable, offrant une excellente protection contre l'oxydation.
Il y a quelques malheureux qui sont extrêmement sensibles à l'effet allergique du SO2, d'où l'avertissement qui apparaît sur toutes les étiquettes de vin.
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L'alcool est également dangereux en grande quantité mais agit différemment en déshydratant les cellules de notre corps. Cet effet peut être surmonté en buvant beaucoup d'eau.
Il est probable que le mal de tête soit causé par d'autres composants de bas niveau comme les acides aminés, les polyphénols et d'autres molécules organiques complexes qui sont une partie essentielle de tous les vins.
David Bird MW est un chimiste analytique, consultant en vin et auteur de Understanding Wine Technology.
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