- Poisson
- Michel Roux
- Entrée
Cette recette estivale simple est pleine de caractère et de saveurs audacieuses. La chair de crabe délicatement assaisonnée est un ajout si élégant et un moyen fantastique de rehausser vos salades. Cette entrée vous ouvrira certainement l'appétit.
Salade de crabe et vermicelle à la mangue et au piment rouge
Ingrédients:
- 200g de nouilles de riz vermicelles
- 200g de chair de crabe blanc cueillie
- 1 piment rouge
- 1 oignon nouveau
- 1 mangue ferme
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre cueillies
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe finement tranchées
Pour préparer la vinaigrette:
- Un filet d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ un filet)
- 1 cuillère à soupe de sauce chili douce
- 1 citron vert entier (zeste et jus)
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sauce soja
Méthode:
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- Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ensuite, retirez la casserole du feu et placez les nouilles de riz à l'intérieur. Faites-les tremper pendant 5 à 10 minutes (selon leur épaisseur) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter les nouilles et arroser d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent. - Peler et trancher la mangue et l'oignon nouveau en julienne (fines lanières en forme de bâtonnets d'allumettes). Coupez le piment rouge en deux et épépinez-le avant de le trancher finement.
- Préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble dans un petit bol à mélanger. Ajouter les tranches de piment au liquide afin de diffuser les arômes.
- Versez la vinaigrette sur les vermicelles refroidis et mélangez jusqu'à ce que toutes les nouilles soient bien enrobées.
- Enfin, assaisonnez délicatement la chair de crabe avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Incorporer les herbes fraîches à la salade de nouilles et habiller élégamment dans un bol peu profond.
Vins pour accompagner la salade de crabe
Séchage 2014 de Peter et Ulrich Riesling s'accorde parfaitement avec ce plat d'été acidulé. Vif et rafraîchissant, ce vin blanc allemand ne sera pas submergé par les saveurs audacieuses de cette salade de crabe asiatique.
Pour un accord un peu plus original, je propose un demi-sec Gewürztraminer de Paul Blanck 2015. Ce vin alsacien abouti délivre de subtils arômes exotiques et fleuris qui complètent cette recette épicée. Finale sur des notes d'agrumes bien équilibrées qui évitent tout écoeurant.
Bien qu'un peu plus cher la Ladoucette Pouilly-FumIl est2014 est définitivement une spéciale Sauvignon Blanc. Rafraîchissant et quelque peu désaltérant ce vin blanc du Loire la région est une véritable amélioration pour tout plat de fruits de mer.
Les vins
Peter et Ulrich, Riesling sec 2014 - Ce vin se marie à merveille avec les fruits de mer et autres plats légers, offrant le goût de l'abricot et de la pêche desséchés avec un soupçon de pomme - une douce harmonie de fleurs douces et un goût de verger plus vif.
Royaume-Uni
Paul Blanck, Gewürztraminer 2015 - Joli mélange de saveurs florales et épicées, la force de ce vin réside dans son savant équilibre. Les offrandes onctueuses de gingembre et de litchi sont complétées par des notes acidulées d'agrumes qui en font un mariage splendide pour ce plat.
Royaume-Uni
Ladoucette, Pouilly-FumIl est2015. - Une apparence d'ambroisie légère aux essences caillouteuses et côtières est animée par des offrandes plus terreuses et plus herbacées pour le palais. Ce vin soutiendra et enrichira tous les plats de fruits de mer, et se fera remarquer même parmi les saveurs vraisemblablement plus audacieuses.
