Vignobles de Penedes Crédit: Araex
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Explorez le monde du Cava et comment il est fabriqué ...
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Profil de Cava
Bien qu'il puisse sembler approprié de comparer le Cava au Prosecco car ils se trouvent souvent à des prix similaires, il partage plus en commun avec la production de vin mousseux classique comme le Champagne ou la Franciacorta en ce qu'il est fabriqué selon la `` méthode traditionnelle '' avec fermentation secondaire en la bouteille par opposition à la fermentation en cuve utilisée dans Prosecco.
Jeune vs vieux
Alors que les vins plus jeunes peuvent être croquants et frais, c'est dans les vins vieillis que cette méthode de production donne une belle onctuosité et des notes autolytiques persistantes de noisette avec une complexité illimitée.
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Les règles
Une différence clé dans Cava est que la dénomination d'origine est en fait donnée au processus de fabrication du vin au lieu d'un endroit ou d'une région spécifique comme on le voit dans d'autres appellations de vin mousseux.
Alors que 95% de toute la production de Cava est concentrée en Catalogne et de cela, 90% spécifiquement dans la région de Penedès, il y a sept autres provinces en Espagne où il peut être produit.
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Lorsque vous explorez la gamme complète de Cava, il existe de nombreux styles, mais il peut être facilement perçu comme un vin mousseux «économique».
Compte tenu de cela, il y a eu beaucoup d'activités de la part de l'OD et des producteurs pour promouvoir leurs bouteilles milieu et haut de gamme.
Par exemple, le haut de gamme Cava de Paratge qui est conçu pour aider à délimiter une gamme de Cavas et qui existe depuis un certain temps, mais qui n'a pas été immédiatement évident pour le buveur de vin, ce sont des vins d'un seul vignoble avec des caractéristiques uniques.
En 2017, les douze premiers vins de Cava se sont vus attribuer le «Cava de Paraje Calificado». Ils répondent à des critères spécifiques, notamment des vignes âgées d'au moins 10 ans, des rendements plus faibles et un élevage en bouteille de 36 mois sur lies.
Caves de la Villa Conchi. Crédits: Araex
Les raisins
Il existe de nombreux raisins qui peuvent être utilisés dans le Cava, y compris un certain nombre de variétés internationales telles que le Chardonnay ou le Pinot Noir.
Trois cépages catalans constituent l'épine dorsale de la plupart de la production de Cava: Macabeu, Parellada et Xarel·lo.
Comme le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier de Champagne ou Glera de Prosecco, ces raisins sont venus définir le profil classique du Cava.
Macabeu donne aux vins un fruité frais, Parellada donne de l'arôme et de l'acidité, et Xarel·lo, la structure.
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Cava vieillissant et «grave»
Avec le temps, de plus en plus de cépages de cépages sont créés avec uniquement les raisins Xarel·lo, car ils sont capables de se tenir parfaitement seuls et de produire des vins mousseux qui peuvent vieillir pendant des décennies. Certains producteurs auraient déclaré que «le potentiel de vieillissement ultime de Xarel·lo est encore inconnu».
Cava est sur le point de rehausser considérablement son profil dans les années à venir. Bien que ce soit toujours un vin facile à accompagner d'innombrables plats en raison de son acidité vibrante, il existe de nombreuses caves prêtes à montrer qu'à 900 km au sud de la Champagne, de sérieux bulles peuvent également être produites.
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Villa Conchi Cava: Fidèle à sa philosophie initiale, Javier Galarreta a sélectionné d'excellents vignobles et des installations modernes pour produire un Cava «différent». Depuis 2009, il a beaucoup voyagé en Catalogne pour trouver des partenaires capables de produire un vin mousseux élégant et frais.
Au cœur du Penedès, il découvre les vignobles et les qualités qu'il recherchait pour faire un tel style de vin. Au cours de sa quête pour trouver ce Cava, la mère de Javier, Conchi, est décédée en juillet 2010 et n’a pas pu goûter et savourer le dernier défi de son fils. Villa Conchi n'est pas seulement un Cava moderne et élégant qui montre ce que l'Espagne peut offrir, c'est aussi un hommage à une femme qui a toujours été une source d'inspiration pour l'élégance et la distinction.
Sélection Villa Conchi Brut : Fabriqué avec 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo et 10% Chardonnay. Chaque variété est cueillie et fermentée séparément. Pour la seconde fermentation, les bouteilles sont conservées dans des caves souterraines à une température constante de 15 ° à 17 ° C où elles sont en contact avec leurs lies. Ce cava passe au moins 12 mois en bouteille. 
Villa Conchi Brut Rosé : Fabriqué avec 100% de raisins Trepat. Nous obtenons le jus de goutte que nous fermentons à une température de 16 ° C. La seconde fermentation a lieu dans des caves souterraines sans dépasser 17 ° C et au contact des lies. Ce Cava passe au moins 12 mois en bouteille.
Réserve Villa Conchi Brut : Cava fait avec 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo et 10% Chardonnay selon la méthode traditionnelle. Vendangé manuellement en sélectionnant uniquement les meilleures grappes de raisin. Dégorgement et ajout de liqueur d'expédition sans sucre. Ce cava passe au moins 20 mois en bouteille.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava fait avec 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada et 10% Chardonnay selon la méthode traditionnelle. Vendangé manuellement en sélectionnant uniquement les meilleures grappes de raisin. Dégorgement et ajout de liqueur d'expédition sans sucre. Ce cava passe au moins 20 mois en bouteille.
