À quoi s'attendre de Bordeaux 2018
- Millésime 2018
Mettre à jour: Our en primeur verdict on Bordeaux 2018 wines
Le Union des Grands Crus de Bordeaux , le groupe qui a outre-mer les 133 châteaux qui forment le cœur du Bordeaux classé, a tenu son assemblée générale annuelle en février 2019.
Cette année a marqué le passage de la présidence d'Olivier Bernard, du Domaine de Chevalier, à Ronan Laborde, du Château Clinet, ce qui a permis une participation particulièrement bonne des membres.
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Même sans cet événement majeur, l'AGA a toujours lieu à cette période de l'année, et est un bon moment pour prendre la température de la prochaine Bordeaux en primeur campaign .
Plus les sourires sont larges, meilleur sera le millésime. Je me souviens encore de la roue en 2009 et 2010, et du triomphalisme sur les prix - quelque chose qui a heureusement été atténué un peu maintenant.
Je dois avouer que je suis plus sceptique que la plupart des propriétaires de châteaux à qui j'ai parlé à propos des prochaines dégustations de Bordeaux 2018 en primeur.
je le sais 2018 a été une année compliquée, peu importe ce qu'ils disent aujourd'hui. Je me souviens à quel point les choses étaient pluvieuses au printemps et au début de l'été , et j'ai vu la dévastation de la moisissure. C'était définitivement une année où il fallait travailler le week-end pour rester au top de son vignoble.
«Ce sont probablement des vins à fort impact.»
Mais j'étais aussi ici alors que les choses devenaient chaudes et sèches, et je suis resté ainsi jusqu'à la fin du mois d'octobre. Il était clair lors des vendanges que les raisins entrant dans la cave étaient propres et parfumés, avec une incidence extrêmement faible de pourriture et une belle peau.
Échantillons de cuves de dégustation
Et depuis, j’ai dégusté d’excellents cuves de jus, à la fois immédiatement après les vendanges et lors des assemblages dans les châteaux.
Tout cela a rendu la dégustation du cabinet de conseil Enosens encore plus intéressante que d'habitude.
Groupe de 14 consultants encadrant 30000 ha de vignes et 1400 clients dans presque toutes les AOC, la dégustation donne un aperçu de 40 échantillons, tous présentés à l'aveugle, de différentes appellations à trois niveaux de qualité - entrée, moyenne et haute.
Cela a certainement aidé à clarifier ce que nous recherchons, en particulier lors de ma conversation de cette semaine avec Axel Marchal, professeur à l'Institut des sciences du vin et de la vigne (ISVV), alors qu'il prépare son aperçu annuel du millésime.
Il est encore trop tôt pour dire si 2018 sera à la hauteur du battage médiatique bien sûr - en primeur ne commence pas avant un autre mois. Mais, compte tenu de tout cela, que faut-il rechercher à l'approche de ce millésime?
Récapitulation météo de Bordeaux 2018
Continuons ça vite. L'hiver a été plus frais que d'habitude mais pas beaucoup, le printemps 1,5 degré plus chaud que la moyenne sur 10 ans, avec beaucoup de pluie tombant de janvier à fin juin et début juillet. Dans l'ensemble, cependant, 2018 a vu plus de pluie que 2015 et 2016, mais moins que 2017 et sous la moyenne sur 30 ans pour la période de mars à septembre.
Allie jours de nos vies
`` Les mois d'août à octobre ont été extrêmement chauds, et dans l'ensemble, nous avons eu le deuxième été le plus chaud après 2003, mais il y a eu très peu de blocage de la maturation en raison de la pluie en début de saison, sauf pour les jeunes vignes et les sols extrêmement secs '', a déclaré Martin Lasserre, de Union Régionale Agricole Bordelaise.
«Le bourgeonnement a été tardif mais prolifique, peut-être parce que les vignes compensaient après la gel de 2017 .
Le changement de couleur, en revanche, est survenu deux jours plus tôt que la moyenne car la sécheresse était complètement installée en août et la récolte était presque parfaite. Les conditions générales signifiaient beaucoup de concentration, des sucres élevés et très peu de pourriture. La plupart des vignerons ont apporté de petites baies à la peau épaisse, pleines d'anthocyanes ».
Attendez-vous à de grands vins audacieux, à haute teneur tannique
Tout ce qui précède signifie qu'il s'agit probablement de vins à fort impact. Patrick Meynard, propriétaire des Châteaux Lalaudey et Pomeys à Moulis-Médoc, a déclaré que 2018 livrera les vins les plus structurés depuis 2010, et attend «un millésime marqué par le climat plus que par le terroir».
Cela dit, il est toujours impossible d’éviter totalement l’impact des sols. La pluie et la sécheresse peuvent être problématiques pour certains types de sols.
Les sables seront certainement les plus touchés par la sécheresse, car le sable peut aggraver le drainage et la chaleur. Par conséquent, les baies sur ces types de sol sont plus susceptibles d'être ratatinées et d'avoir des niveaux de pH , ce qui signifie une faible acidité. Le modèle météorologique signifie clair similitudes avec 2016 sur papier - un début pluvieux du millésime, une fin de sécheresse. Mais en termes de réaction et de comportement des raisins, les deux années sont assez différentes.
`` Pour commencer, la sécheresse est arrivée plus tard en 2018 '', explique Marchal, soulignant que début juillet a vu moins de pluie en 2016. `` Mais quand elle est arrivée en 2018, c'était plus brusque, la croissance verte s'arrêtant dans toute la région à à peu près au même moment ». Il le voit plus proche de 2009, mais avec plus de densité au fruit.
… Et alcools élevés
Il y avait une certaine déconnexion cette année entre la maturité technique et phénolique, plus grande dans les rouges que dans les blancs, alors faites attention aux alcools élevés en conséquence. L'été chaud signifiait que la pyrazine était facilement brûlée, nous devrions donc en trouver très peu notes vertes.
Les alcools seront les plus élevés sur les sols plus froids qui ont mis beaucoup de temps à mûrir, de sorte que les Côtes, les Satellites et les parties les plus froides de St-Emilion ont des alcools à 14,5-15% abv et plus. J'ai entendu parler d'un cabernet franc à 16,5% abv, mais c'est une exception. Dans les régions à maturation précoce, telles que Pessac-Léognan et Pomerol, les alcools seront probablement plus équilibrés à 13,5% ou 14% abv, car ils auront atteint la pleine maturité phénolique plus tôt.
«Pessac-Léognan a fait de son mieux, peut-être parce que c’est un site de maturation précoce», a déclaré Marie-Laurence Porte d’Enosens, «ils ont donc pu faire rentrer les raisins avant la sur-concentration. Si vous deviez attendre la maturité phénolique, c’est là que les choses pourraient devenir difficiles ».
Les moyennes finales par raisin, selon Fabien Faget d’Enosens, sont le sauvignon blanc 13,5% abv, le sémillon 12,5% abv, le merlot 14,5% abv et le cabernet sauvignon 14% abv ».
Ce n’est ni la rive gauche ni la rive droite
Il semble qu'il y ait des fruits de grande qualité sur la rive droite et la rive gauche. Là où 2015 était clairement un millésime de Merlot et 2016 plutôt clairement un Cabernet Sauvignon, 2018 est moins net. Les merlots du Médoc se rapprochent du territoire typique du Cabernet Sauvignon en termes de densité et de structure, a déclaré Axel Marchal, professeur à l'Institut des sciences du vin et de la vigne (ISVV).
Malgré le mildiou, la plupart des rendements étaient plutôt bons
«L’histoire de 2018 a été la moisissure, sa vitesse et sa quantité», a déclaré Martin Lasserre, de l’Union régionale agricole bordelaise.
Cela signifiait une grosse perte de rendement dans certains secteurs, et pourtant ceux qui évitaient les problèmes de moisissure ont vu une grosse récolte. Les oscillations sont visibles à travers les rendements du Cru Bourgeois dans le Médoc, qui vont de 15hl à 65hl. L'impact sur les domaines biologiques et biodynamiques est bien documenté, avec Pontet Canet et Palmer à des rendements d'environ 12h / h. Le Château Rocheyron bio à St Emilion, également en biodynamie, est rentré à 28hl / hl.
«Nous avons eu 56 attaques de moisissure cette année contre 30 en 2007 ou 10 dans un millésime normal», a déclaré Peter Sisseck, propriétaire de Rocheyron. «Nous avons travaillé dur pour stimuler les défenses naturelles de la plante, et avons abouti à des rendements raisonnables, mais il reste encore beaucoup à apprendre sur la manière de contrôler la réponse de la vigne à la menace».
Même pour les personnes touchées, il y avait du réconfort dans le fait que le mildiou affecte la quantité mais pas la qualité. Frédéric Engerer du Château Latour (où les rendements étaient de 24 hl / h, pas trop en dessous de leur moyenne de 35 hl / h) soulignait en décembre: «La moisissure sèche les baies et est donc visible à l’œil nu. Cela signifie qu'il peut être traité par le tri à la vigne et en cave ».
Cela signifie, en passant, que la récolte à la machine n'est pas un problème avec le mildiou comme c'est le cas avec la pourriture, car les baies séchées sont plus faciles à jeter, donc celles qui ont un budget inférieur sont moins pénalisées. Si les raisins affectés ne sont pas retirés, les saveurs transmises ne sont pas celles associées à la pourriture, mais plutôt les fruits secs, les feuilles séchées, vous pourriez donc en rencontrer quelques-unes.
Malgré tout cela et la grêle qui a affecté certaines parties du sud du Médoc, ainsi que Bourg et Blaye, le rendement global pour 2018 devrait être de 5,7 millions d'hl, à peu près exactement sur la moyenne de 10 ans. Même au début de septembre, beaucoup pensaient qu'il serait plus élevé, mais la surconcentration due à l'ensoleillement continu jusqu'en septembre et octobre l'a encore réduite, d'environ 10%.
Une longue fenêtre de récolte signifie de grandes différences de style
'Je n'ai jamais mis mes bottes une seule fois pour récolter cette année', m'a dit Marie-Laurence Porte d'Enosens, 'car les conditions étaient si bonnes'. Ce fut l'une des vendanges les plus étalées et les plus détendues de mémoire d'homme, avec des raisins rouges arrivant de début septembre à fin octobre - et Sauternes encore plus tard.
C'est une bonne nouvelle pour le potentiel de qualité, car la plupart des raisins auront eu le temps de mûrir complètement avant la cueillette. Mais cela signifie également que vous verrez des choix stylistiques entrer en jeu, d'autant plus que ces dernières années ont vu quelques changements de style sérieux. Troplong Mondot, par exemple, a commencé la cueillette très tôt - le 7 septembre - sur certaines parcelles sélectionnées, ce qui nous amène à supposer que la réécriture de sa signature stylistique se poursuivra. Beauséjour-Bécot a également avancé sa date de récolte de là où elle était traditionnellement (et a commencé à utiliser des amphores pour certaines fermentations, pour se concentrer sur les saveurs de fruits purs du millésime).
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«Il y a dix ans, les gens signalaient à quelle heure ils ramassaient», dit Marchal, «alors qu’aujourd’hui c’est le contraire».
Les fermentations n'étaient pas toujours faciles
La mi-septembre a vu une concentration rapide de sucre et une baisse de l'acide malique, avec un certain flétrissement des raisins, ce qui aura un impact sur les aromatiques, et certains domaines auront ajusté leurs niveaux d'acidité en cave pour corriger le goût. Des sucres élevés et des niveaux de pH élevés signifient toujours des problèmes potentiels avec des fermentations bloquées, et cette année, il y avait un certain nombre de cuves qui avaient du mal à fermenter complètement à sec.
Porte a déclaré: «Si les raisins étaient cueillis tardivement à des niveaux de concentration élevés, nous pensons que le type de sucre a changé dans les raisins, ce qui a eu un impact sur les levures. J'ai vu des niveaux de pH à 3,8 ou 4, voire 4,2, donc les équipes techniques ont dû faire attention ». Marchal est d'accord avec cette évaluation à certains endroits, mais souligne que le pH global était loin d'être aussi élevé qu'en 2003 et que la majorité des vins devraient afficher un bon équilibre.
Malbec et Petit Verdot ont bien fait, Carmenère moins
Une très bonne année pour Malbec et nous pourrions voir des pourcentages élevés chez ceux qui sont en mesure de l'utiliser. Petit Verdot et Carmenère étaient plus compliqués, tous deux étant des raisins assoiffés qui aiment un approvisionnement en eau plus régulier, et souffrent davantage de la sécheresse.
Blancs et collants
Les niveaux d'acide malique étaient relativement normaux dans les blancs secs, même s'ils étaient faibles dans les rouges. En général, les aromatiques sont bons, même si certains ont des alcools élevés avec une chaleur perceptible.
On peut s'attendre à beaucoup de fruits, une grande concentration, avec un caractère de fruits exotiques, de mangue, de fruit de la passion et de poire. Le Sauternes a eu une récolte extrêmement tardive à cause du botrytis tardif, mais quand il est arrivé, cela s'est passé rapidement. Les vins doux qui en résultent doivent être succulents, mais attention aux faibles acidités.
