Decanter Volcanic Wines of Italy dégustation 2013 Credit: Decanter
- Points forts
- Magazine: numéro d'octobre 2018
Andrew Jefford explore la nature de la tension dans le vin et sa relation avec les concepts d'énergie, de précision et de concentration.
Récapitulatif du 9-1-1
Les collines roulent de toutes parts, comme des vagues dans une houle médio-atlantique, se décomposant verdoyante en petites vallées où des ruisseaux momentanés vont et viennent avec les saisons.
Certaines des collines arborent une forêt, mais les vignes semblent plus souvent coiffer les sommets, même là où le calcaire nu éclate dans une mousse blanche caillouteuse. La petite ville de Chablis s'accroupit au milieu de tout, ses citoyens vaquant tranquillement à leurs affaires de vinification, barbotant des truites hors de la rivière, arrosant des géraniums. Les grandes routes sont à des kilomètres des villes plus loin. C’est peut-être le paysage viticole le plus paisible de France.
Puis… vous prenez une gorgée du dernier petit Chablis du millésime. Il semble bondir comme une truite dans la bouche, dispersant une acidité argentée dans une cascade d'écailles de poisson. Pour autant, ce n’est pas un vin «articulé». Il est tendu, piquant et vineux, mais même l’écrivain le plus enclin à la logorrhée aurait du mal à lui donner un paragraphe chargé d’allusions.
refroidissement du vin rouge au réfrigérateur
J'étais à Chablis récemment, et je suis rentré à la maison avec le souvenir de cette délicieuse tension en bouche, de cette lacune, de cette nudité: le parfait résumé de la création de vin de haute latitude couvert de nuages. Vin sévère d'un endroit verdoyant.
En fait, la première bouteille que j'ai sortie du frigo à mon retour était un chenin blanc sud-africain. Il était bien fait et avait tout autant d'acidité - mais où était passée la tension? Ce que le Chenin avait à sa place était une dureté: tout était boulonné, mais sans énergie dissoute dans le vin pour créer cette force de traction ou de restauration qui mine la salive, et qui envoie le vin se précipiter vers l'estomac avant même de réaliser que vous avalez. .
«Tension» et «énergie» sont des mots modernes à utiliser à propos du vin, tout comme «précision» et «concentration». Après une tache violette dans laquelle opulence et maturité ont été les qualités du coq, nous poursuivons maintenant un autre oiseau. Le Petit Chablis bien travaillé du dernier millésime a certes ces qualités, mais que peut-on espérer d'autre qualifier, et d'où viennent ces vins?
Une chose dont je suis sûr: la tension n’est pas, comme on le suppose si souvent simpliste, liée à une forte acidité ou à des niveaux d’alcool modestes dans un vin. Oui, le Petit Chablis a les deux - en raison de ses origines fraîches et des hautes latitudes.
Le Viognier récolté pour un Condrieu exceptionnel, en revanche, n'aura ni une acidité proéminente ni des niveaux d'alcool modestes, mais il peut encore avoir de la tension, de l'énergie, de la précision et de la concentration (TEPF). Il en va de même pour tout Pinot Gris ou Gewürztraminer mono-site élaboré par Olivier Humbrecht MW ou Jean Boxler.
est daniel des jours de nos vies qui partent
Quelle est la force de traction ou de restauration de ces vins? Cela peut résider dans tout ce qui constitue une saveur en eux, et bien sûr, la «saveur» implique également une présence aromatique. Ce ne sont pas les constituants de l'arôme en eux-mêmes qui comptent, mais plutôt la nature et les relations du réseau qui relie ces constituants dans un vin fini.
Nous devons, je pense, être assez durs pour admettre que ces hautes qualités esthétiques ne seront pas à la portée de tous les sites de vinification. Ils constituent plutôt une partie du potentiel de tout site distingué. Tout créateur de vin peut courir après l'opulence et la maturité, mais le TEPF est une propriété de création de vin pratiquée dans un lieu particulier. Vous avez alors besoin d'une variété ou d'un mélange variétal approprié, d'une saison sans défis handicapants et de la chance ou de la sagesse de choisir à maturité optimale. Une vinification non affectée est également essentielle pour rendre le vin de fruit le plus limpide possible. Il serait cependant insensé d'insister sur quelque chose de plus précis que cela. Chêne ou pas de chêne, grappe entière ou égrappée, extraction ou simple infusion: tout dépend.
L’idéal TEPF constitue un ensemble d’objectifs esthétiques valables et durables dans la création du vin, et les critiques d’aujourd’hui ont raison de les saluer. Attention cependant, ils ne vont pas dans le sens de la «minéralité» et finissent par être attribués de la manière la plus bâclée à tout vin pour lequel on pourrait nourrir des sentiments positifs. Le sens compte.
Andrew Jefford est actuellement absent. Cette chronique a été republiée en ligne à partir du Numéro d'octobre 2018 du magazine Decanter .
