Pourquoi est-ce que je renifle ce vin? ... Crédit: Westend61 // Getty
- Points forts
Qu'il s'agisse d'une fête d'amis, de clients ou même d'un rendez-vous - le rituel de présentation du vin peut être un point angoissant dans le repas. Alors que le serveur s'approche avec la bouteille que vous avez choisie, le bavardage de table s'éteint et tous attendent avec impatience votre verdict. Apprenez à le gérer avec l'aplomb et l'assurance d'un expert, avec des conseils Le chroniqueur de Decanter Andrew Jefford, la critique de restaurant en chef Fiona Beckett et l'écrivain et sommelière du vin Emily O'Hare.
«La faute revient au restaurant de vous avoir servi le mauvais vin, mais aussi à vous d’avoir confirmé que c’était le bon vin.»
Une fois que vous avez parcouru la carte des vins et choisi la bouteille parfaite, un dernier défi vous attend: le rituel de présentation du vin. Pourquoi vous montre-t-on l'étiquette de la bouteille? Devez-vous renifler le bouchon? Et que recherchez-vous dans ce premier goût si important? Voir ci-dessous pour notre guide étape par étape.
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La bouteille arrive…
Cela peut sembler évident, mais beaucoup de gens ne regardent pas correctement l'étiquette de la bouteille, même lorsque le serveur la met juste sous leur nez. Si vous ne vérifiez pas le producteur, le style et le millésime, vous courez le risque de chercher un vin différent, peut-être de qualité inférieure.
«Quand il vous est présenté, vérifiez que le vin est le bon vin. Différents millésimes peuvent avoir des prix différents, et vous pourriez avoir peur lorsque la facture arrive après avoir traversé quatre bouteilles », conseille Emily O’Hare , ancien chef sommelier et acheteur de vins à London's River Café .
«La faute revient au restaurant de vous avoir servi le mauvais vin, mais aussi à vous d’avoir confirmé que c’était le bon vin.»
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Un mot d'avertissement…
«Si vous avez choisi un beau millésime», a déclaré Andrew Jefford , Chroniqueur hebdomadaire Decanter.com et Président régional DWWA pour la France , «Mais le restaurant constate qu’il n’en est plus, il peut être courant pour eux d’essayer de vous faire passer l’année suivante sans vous le dire.»
Si elle est servie correctement, le serveur ou le sommelier doit garder la bouteille face à vous tout au long de la présentation et de l'ouverture du vin, pour vous donner beaucoup de chance d'avoir une bonne vue. Ils peuvent vous proposer le bouchon pour inspection, voir s'il semble trop détrempé, ou tout aussi trop sec et friable. Renifler le bouchon est une option, mais on pense généralement que peu de choses peuvent être détectées.
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Le premier goût
Si vous êtes l'hôte, le serveur versera un peu de vin dans votre verre pour que vous le goûtiez. Regardez l'apparence du vin sur un fond blanc, comme la nappe. Inspectez la couleur du vin et vérifiez qu'il n'y a rien de suspect qui flotte (il faut s'attendre à des sédiments dans certains styles).
Faites tourner le verre plusieurs fois pour aérer le vin et libérer ses arômes, cela se fait le plus facilement en gardant le verre sur la table. Ensuite, portez rapidement le verre à votre nez et concentrez-vous sur le parfum du vin - vous devrez peut-être répéter cela plusieurs fois car votre perception des différents parfums se fatigue rapidement. Ensuite, prenez une petite gorgée et roulez-la autour de votre bouche, en vous concentrant sur tout ce qui semble inattendu ou désagréable.
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Rappelles toi: C'est à ce stade que vous devriez faire part de vos préoccupations au sommelier - pas une fois que vos invités ont bu en grimaçant un demi-verre de vin défectueux.
«Le vin est proposé à la dégustation afin que vous puissiez vérifier qu’il n’est pas bouché, mais la sensibilité de certaines personnes à l’odeur du liège est plus grande que d’autres», a déclaré Fiona Beckett, critique de vin en chef du restaurant Decanter .
«Si vous pensez qu’il sent le moisi, le moisi ou tout simplement un plat inexplicable, demandez qu’il soit remplacé. Insistez poliment mais fermement si le restaurant dit 'c'est censé être comme ça'. »
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Règle d'or finale
La solennité de cette routine peut être déconcertante, mais gardez à l'esprit que le vin est généralement la partie la plus chère du repas - il est donc important de lui accorder suffisamment de temps et d'attention, pour vous assurer que vous buvez ce que vous êtes. payer pour.
Écrit par Laura Seal pour Decanter.com
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