Découvrez les deux côtés du débat sur la question de savoir si le nouveau dispositif de conservation du vin Coravin va révolutionner la façon dont nous buvons le vin, tiré de notre rubrique `` question brûlante '' dans le numéro d'octobre 2013 de Decanter ...
Un gadget qui se vend à un peu moins de 300 USD promet de répondre à la question la plus épineuse des vins: quand ouvrir cette bouteille spéciale qui est dans votre cave depuis des années? Maintenant, si nous en croyons les fabricants du système d'accès au vin Coravin, vous pouvez profiter de cette bouteille, verre par verre, sur une période de plusieurs mois, voire des années, sans aucune détérioration de la qualité.
L'inventeur de Coravin, Greg Lambrecht, ingénieur et développeur de dispositifs médicaux, a été inspiré pour créer le gadget lorsque sa femme était enceinte, et il voulait continuer à déguster ses vins préférés sans terminer la bouteille. Il lui a fallu 13 ans pour affiner son idée, en testant divers gaz et pressions sur des échantillons prélevés à différents moments dans les mêmes bouteilles.
Coravin fonctionne en insérant une aiguille creuse à travers la capsule de la bouteille et le bouchon (donc il ne fonctionne pas sur les bouchons à vis) puis en aspirant la quantité souhaitée de vin dans un verre. Au fur et à mesure que le vin est retiré, la bouteille est mise sous pression avec le gaz inerte argon, protégeant le liquide restant de l'oxydation et naturellement. «Je veux supprimer l’expression« trop bon à boire »de la langue anglaise», a déclaré Lambrecht, qui affirme avoir généralement plusieurs bouteilles «ouvertes» pendant des années à la fois. «J'ai bu une bouteille de Château La Mission Haut-Brion de 1961 avec environ 14 personnes en quatre ans.»
Le dispositif Coravin de 299 $ (192 £) a déjà convaincu le critique de vin américain Robert Parker ainsi que le restaurateur new-yorkais Joe Bastianich, un investisseur de Coravin, tandis que l'ancien chef des vins de Christie's à Hong Kong, Charles Curtis MW, est un conseil consultatif de Coravin
Oui
Si vous essayez de convaincre le public américain du vin des mérites de votre nouvelle invention, il est utile d’avoir Robert Parker à ses côtés.
Le témoignage du critique américain est sans équivoque, décrivant Coravin comme «un appareil meurtrier» qui va «révolutionner la consommation de vin».
Les premiers utilisateurs du secteur de la restauration aux États-Unis sont également enthousiastes. Gianpaolo Paterlini, directeur des vins du restaurant Acquerello de San Francisco, a reçu l’un des gadgets il y a quelques années en tant que «testeur», mais a déclaré qu’il «en achèterait absolument un» de toute façon.
«Les clients sont intéressés et surpris par la technologie», a-t-il déclaré à Decanter. «En plus de six mois d’utilisation au restaurant, aucun restaurant n’a eu de réaction négative…. Cela a eu un impact positif énorme. »
Selon Dustin Wilson MS, directeur du vin au restaurant new-yorkais Eleven Madison Park, d’autres systèmes de conservation du vin «ne tiennent pas une bougie» à Coravin. Il a déclaré: `` Le potentiel que j'ai vu à Coravin était de nous donner la possibilité de verser des vins incroyables - des vins que nous ne pourrions normalement jamais verser au verre - sans aucune inquiétude ni souci de détérioration si la bouteille entière n'était pas vendue en temps opportun. mode.'
Ne pas
Coravin a reçu un accueil plus critique de ce côté de l'Atlantique, bien que peu de personnes au Royaume-Uni aient utilisé l'un des gadgets jusqu'à présent.
Chez le marchand de vin The Sampler, qui utilise des machines d'échantillonnage Enomatic, le co-fondateur Jamie Hutchinson estime que Coravin n'intéresserait pas les détaillants. 'Je peux voir que cela peut intéresser un petit nombre de collectionneurs, mais il est plus difficile de voir un appel de masse', a-t-il déclaré. «Personnellement, quand je veux prendre un verre de vin, j'ouvre une bouteille et si nous ne la finissons pas ce soir-là, je la mets au réfrigérateur et je la termine le lendemain.»
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Le détaillant londonien Vagabond utilise également Enomatics, et le directeur général Stephen Finch estime que la technologie Coravin est «globalement très similaire».
Mais, dit-il, éviter l’oxydation n’est pas le seul problème - à mesure que le niveau des bouteilles baisse, la diffusion des gaz dissous dans le vin peut entraîner son «amortissement». Pour cette raison, Vagabond supprime les bouteilles une fois que leur niveau tombe en dessous d'un certain point.
Finch décrit Coravin comme «fascinant et louable», mais a ses propres doutes sur les capacités de préservation.
Et Hutchinson résume: «Y a-t-il autant de gens qui ne veulent qu'un seul verre? N'ont-ils pas d'amis? »
Écrit par Decanter
