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Une dégustation verticale compare un certain nombre de vins d'un même domaine ou d'un même producteur, dans lesquels tous les vins sont produits sous le même nom ou étiquette mais proviennent d'années différentes.
Une «verticale» permet aux dégustateurs de voir l'évolution d'un vin spécifique au fil du temps, ainsi que de mieux comprendre l'effet des conditions de croissance dans différents millésimes, ainsi que les changements de techniques dans la cave et - dans le cas des assemblages - les pourcentages d'assemblage.
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En revanche, une dégustation «horizontale» compare les vins de la même année et de la même région / style. Dans ce format, les dégustateurs regardent les différences entre les producteurs plutôt que de comparer les vins de différents millésimes du même producteur.
Il est courant que les établissements vinicoles établis du monde entier organisent des dégustations verticales comprenant des millésimes s'étalant sur plusieurs décennies.
Les châteaux bordelais sont très friands de ces événements, qui peuvent offrir au dégustateur une rare opportunité d’assister à l’évolution des vins d’un domaine au fil du temps, où la principale non constante est le millésime.
Par exemple, Décanteur La correspondante de Bordeaux et rédactrice en chef, Jane Anson, assiste et rédige souvent des dégustations verticales, comme celui-ci impliquant Château Cantenac Brown millésimes de 2009 à 2018.
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Anson dit: «Toute verticale a sa juste part de drame dans les coulisses. Tempêtes de grêle, gelées, changements de propriété, événements économiques plus larges qui ont un impact sur les ventes. Selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, cela pourrait s'étendre aux tremblements de terre et aux incendies de forêt. »
L’opportunité de mieux comprendre la «variation du millésime» fait partie de ce qui rend une dégustation verticale si intéressante pour beaucoup.
Certains commentateurs de vin préfèrent cependant la dégustation horizontale. «Nous aimerions beaucoup plus le vin si nous pouvions abandonner la pensée à ce sujet dans un sens vertical, et consacrer toute notre énergie à y penser dans un sens horizontal», a écrit Andrew Jefford dans une chronique Decanter.com 2018 .
«Le meilleur moyen est horizontal, ce qui signifie considérer les différences comme sacro-saintes et leur accorder toute notre attention: profiter de la différence pour elle-même.»
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Puis-je organiser ma propre dégustation verticale?
Il est relativement simple de mettre en place une dégustation verticale à la maison. Voici quelques étapes de base:
- Choisissez un producteur et un vin préférés, idéalement le vin signature du domaine
- Source d'une poignée (trois à quatre) de millésimes du vin, produits au cours des années successives
- Dégustez-les côte à côte dans l'ordre du millésime - du vieux au jeune ou du jeune au vieux.
Rassemblez des fiches techniques sur les vins si vous le pouvez. Ceux-ci sont souvent disponibles sur le site Web du producteur, et ils offriront généralement des informations sur la saison de croissance, les pourcentages de cépages utilisés dans l'assemblage pour cette année particulière et les techniques de vinification, telles que l'utilisation du chêne et la durée de maturation de chaque vin. .
Il est toujours intéressant de comparer les informations techniques, ainsi que les vins eux-mêmes.
