Raisins Freisa Crédit: Prisma par Dukas Presseagentur GmbH / Alamy Stock Photo
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Freisa est le parent sauvage et plus rustique de l’un des plus grands cultivars du monde, Nebbiolo.
Variété ancienne trouvée dans la région du nord-ouest de l'Italie du Piémont, en particulier autour de Chieri, du Monferrato et des Langhe, Freisa est le plus proche parent du Nebbiolo, à l'exception du Nebbiolo Rosé.
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Etudes génétiques ( Schneider, Boccacci, Torello et al, 2004 ) montrent que Freisa et Nebbiolo partagent un lien parent-progéniture et, selon Ian D'Agata, auteur du livre italien Terroirs viticoles autochtones , Freisa est probablement le parent de Nebbiolo.
Cela expliquerait leurs similitudes, de la légère teinte rubis de leurs vins, aux tanins et à l’acidité élevés qui confèrent au vin sa capacité à vieillir.
«Donnez à Freisa 10 à 12 ans et c’est presque impossible à distinguer de Nebbiolo», déclare D’Agata.
Comme le Nebbiolo, il est capable de produire un vin au parfum envoûtant et d'une grande structure, et est presque toujours un vin de cépage.
«À son meilleur, Freisa est fabriqué dans un style moins auto-agrandissant que ses cousins Barolo ou Barbaresco basés à Nebbiolo et c'est cette vivacité qui est la clé de son charme», déclare Kirk Peterson, expert du vin italien, écrivain et sommelier.
Histoire
Freisa a été documentée pour la première fois au début des années 1500 dans la commune de Pancalieri lorsque les tarifs douaniers ont révélé un vin coûteux et de qualité pour l'époque appelé Fresearum.
Jusqu'au 19ème siècle, Freisa était plus populaire et précieuse qu'elle ne l'est aujourd'hui et occupait jusqu'à la moitié de toutes les superficies consacrées à la vigne à Asti et Alessandria.
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Selon D’Agata, des propriétés nobles - notamment le Vignoble Royal de la Maison de Savoie - ont probablement cultivé Freisa car il a toujours été associé aux vignobles entourant la ville de Turin. Ernest Hemingway a exprimé sa curiosité envers Freisa dans Farewell to Arms en notant un vin «clair, rouge, tannique et charmant».
Freisa était répandu dans presque tous les mélanges rouges du Piémont. Souvent sucré et pétillant, les agriculteurs ont préféré Freisa pour sa rusticité, sa résistance et sa vigueur.
En raison de ces attributs, cependant, les raisins ont été plantés sur des sites marginaux et sont finalement devenus la cible de critiques, en plus d'être éclipsés par des raisins plus populaires, à savoir le Barbera, le Dolcetto et le Nebbiolo.
Dans un mouvement délibéré, le vignoble royal historique a été récemment restauré lorsque la cave Balbiano a collaboré avec le ministère italien du Patrimoine culturel et les gouvernements du Piémont et de Turin pour `` sauver '' Freisa avec la plantation du raisin et la libération éventuelle de la Vigna della Regina Freisa di Chieri DOC en 2009.
Le vin
Le vin possède deux DOC homonymes - Freisa d’Asti et Freisa di Chieri - et est également présent dans les DOC du Piemonte, Langhe et Monferrato, entre autres.
Freisa d’Asti DOC a été fondée en 1972. Les vins Rosso, Superiore et Spumante sont composés à 100% de Freisa. Superiore a un minimum de 11,5 pour cent ABV avec un vieillissement minimum d'un an.
Freisa di Chieri DOC a été créé en 1973. Rosso, Superior et Spumante ont besoin d'au moins 90 pour cent de Freisa. Le vieillissement pour Superiore nécessite un minimum d'un an, dont six mois en barrique. La superficie du vignoble pour tous les Freisa cultivés est d'un peu plus de 1000 hectares.
Le cépage tire son nom du mot latin freisa, qui signifie fraise.
Le vin, qui porte essentiellement le nom du raisin, présente des arômes et des saveurs d'une complexité et d'une vivacité obsédantes, rappelant souvent les caractéristiques du fruit agrégé de ronces, allant du sucré à l'aigre avec un côté amer attrayant.
Produits dans une gamme de styles allant du sucré au sec et encore au frizzante et au spumante, les sommeliers sont attirés par son profond tourbillon d'arômes de baies, d'épices et de terre, de fraîcheur croquante et de saveurs de cerises rouges aigres.
Freisa présente une acidité alléchante et est résolument tannique, qui contribuent tous deux à sa capacité de vieillissement. C’est le style de vin dont le profil convient parfaitement au palais moderne et se marie bien avec une variété de plats.
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«En tant que proche parent de Nebbiolo, Freisa est très à l'aise avec les plats classiques associés à sa région d'origine, les côtes courtes braisées et les riches agnolotti del plin fourrés à la viande, etc.», déclare Peterson.
`` Mais le profil structurel et gustatif de Freisa lui confère une polyvalence qui lui vaut une place sur la scène mondiale, se mariant extrêmement bien avec les épices exotiques de plats aussi divers que le chana masala au canard croustillant et aromatique à la Pékin. ''
Plusieurs producteurs adoptent Freisa, notamment Vietti, Terre dei Santi, Cascina Gilli, G.D. Vajra, La Borgarella, Giacomo Fenocchio et Giuseppe Mascarello.
Vajra produit un Langhe DOC Freisa nommé «Kyè», qui en dialecte piémontais se traduit par «Qui est-ce?» - un clin d'œil ludique à la Freisa peu connue.
