Les raisins de Savagnin ont une riche histoire dans le monde du vin. Crédit: Delderfield Laurence / PORTÉE-IMAGE / Alamy
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Le Savagnin à petits grains et à peau épaisse est cultivé en France depuis au moins 900 ans, selon une étude publiée en juin 2019 qui a trouvé une correspondance génétique avec un pépin de raisin médiéval récupéré à Orléans.
Il est également connu sous le nom de Traminer, ainsi que «Heida» en Suisse , bien que le débat soit en cours sur le lieu de naissance du raisin.
Le savagnin est aujourd'hui surtout connu comme le cépage emblématique du Jura dans l'est de la France.
Il mûrit tardivement mais peut encore produire des vins blancs secs avec une bonne acidité. Dans le Jura, il a typiquement un caractère citronné et floral, mais est également capable de saveurs tropicales plus exotiques, selon James Lawther MW, qui a profilé Jura pour Carafe magazine l'année dernière .
Vin Jaune
Un profil totalement différent est possible en ce qui concerne la spécialité de Savagnin dans le Jura - les vins «vin jaune» vieillis en fûts de chêne pendant au moins six ans et trois mois.
Les vins jaunes, littéralement traduits par «vins jaunes», sont vieillis sous une couverture de levure en forme de fleur et les vins riches qui en résultent sont connus pour leur caractère de noisette et de Sherry - ainsi que leur intensité et leur potentiel de vieillissement.
Jura’s Château-Chalon appellation produces exclusively ‘vin jaune’ from Savagnin.
«On est loin du Jura« moderne », mais un style distinctif qui a toujours sa place, surtout s’il est servi avec des aliments locaux comme le comté», a écrit Lawther l’année dernière.
Vous pouvez essayer cette combinaison par vous-même au festival de février du Jura, le Percée du Vin Jaune , décrit par Andrew Jefford comme le Glastonbury du vin français .
Certains producteurs ont repris le principe du «vin jaune» et l'ont modifié. Lawther a écrit: «La tendance de nos jours est de faire vieillir le Savagnin traditionnel pendant un an ou deux, sans complément, permettant des notes oxydantes mais en conservant le caractère fruité».
Vous pouvez également voir Jura Savagnin assemblé avec du Chardonnay, qui représente aujourd'hui environ 45% du vignoble jurassien. Savagnin représente environ 15% du vignoble de la région, soit 300 hectares, selon le conseil des vins du Jura.
Le raisin joue également un rôle de soutien dans les vins effervescents Crémant de Jura, l'un des cinq cépages autorisés à l'emploi les autres étant le Chardonnay, le Pinot Noir, le Poulsard et le Trousseau.
Histoire
Savagnin a des liens ancestraux avec une foule d'autres variétés.
Il a eu le prestige d’être nommé comme l’un des nombreux cépages «fondateurs» de la scène viticole moderne par Jancis Robinson MW, Julia Harding MW et le Dr José Vouillamoz , un généticien du raisin de renommée mondiale, dans leur livre de 2012 «Raisins de vin ' .
Par exemple, Sylvaner est un croisement naturel entre Savagnin Blanc et moins connu Österreich Weiss. Et on pense que le Gewürztraminer est une mutation de Savagnin / Traminer.
Au début du 21e siècle, il est apparu que Savagnin avait voyagé au-delà de son cœur européen en plus grand nombre que beaucoup ne l'avaient supposé.
En 2009, des tests ADN ont montré que la plupart des 150 hectares estimés «Albariño» planté en Australie était, en fait, Savagnin Blanc.
