Les vignobles de Tikves dans la région de Barovo.
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Kratošija, Vranec et République de Macédoine ne sont pas des noms généralement associés à des vins de classe mondiale - jusqu'à présent ...
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Tikveš Winery: un phare de l'excellence des Balkans
Le superbe vin rouge Barovo 2015 de Tikveš Winery a remporté une médaille de platine bien méritée et 97 points aux Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW est allée jeter un coup d'œil à l'histoire fascinante de ce vin magnifique.
L'histoire de Tikveš Barovo est celle de gens passionnés et d'un paysage époustouflant au carrefour de l'est et de l'ouest. La viticulture a une longue histoire dans cette région, avec des traces néolithiques de restes de raisin, tandis que Philippe de Macédoine et son fils Alexandre le Grand étaient des buveurs renommés du vin local et que les Romains faisaient le commerce du vin de cette région. Tikveš elle-même était la première cave de l'ère moderne, fondée en 1885, mais le vin de qualité a en grande partie disparu à l'époque socialiste, lorsque cette région produisait jusqu'à deux tiers du vin de Yougoslavie.
Tikveš est peut-être l'un des plus grands vignobles de toute la région des Balkans, mais lorsque le groupe M6 Investment a investi il y a quinze ans, le président de la société Svetozar Janevski a pris la décision courageuse de se concentrer uniquement sur les vins de qualité. «Nous avons une passion pour la perfection, nous voulions changer les normes du marché et même nos vins moins chers sont les meilleurs qu'ils peuvent être», dit-il. En 2010, il a fait appel à un consultant français nommé Philippe Cambie dont les racines sont dans la chaleur méridionale de la vallée du Rhône - utile pour comprendre les vignobles ensoleillés de Macédoine, où le soleil brille 270 jours par an. Et en 2005, le Dr Klemen Lisjak de Slovénie a commencé ses programmes de recherche toujours en cours à Tikveš, en examinant le climat et les sols comment gérer au mieux les cépages locaux et contrôler l'oxydation.
Pour illustrer comment les attitudes ont changé, il y a 20 ans, les producteurs ont remporté des prix pour la plus grande récolte - même jusqu'à 35 tonnes / ha. Aujourd'hui, ils gagnent une prime pour de plus petits rendements, en cueillant à la main dans des caisses et en utilisant l'irrigation goutte à goutte.
Le vigneron en chef Marko Stojaković avait été une figure clé de la cave. Il est enraciné dans la région, né en Serbie, mais a grandi et étudié en France à Bordeaux et Montpellier. Protégé de Cambie’s, il est arrivé à la cave à seulement 27 ans en 2010, voyant une réelle opportunité de faire une différence à une échelle significative. Il explique que bien que ce soit une grande entreprise, cela ressemble à une famille et ils sont ouverts et progressifs. Il dirige une équipe de 12 œnologues qui se rendent régulièrement en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud et en Australie pour en savoir plus, une attitude inhabituellement ouverte dans cette région.
Vigneron en chef Marko Stojakovic
Barovo rouge est un assemblage unique de deux cépages locaux, cueillis et vinifiés ensemble. Kratošija est l'une des variétés les plus anciennes des Balkans. Mieux connu sous le nom de Primitivo ou Zinfandel, c'était un bête de somme dans le passé, mais il a un grand potentiel de qualité et est également utilement tolérant à la sécheresse. Le Vranec, dont le nom signifie «étalon noir», est un cépage foncé et puissant, plus riche en couleur et en tanin que même le Cabernet Sauvignon. Dans le vignoble de Barovo, les vignes sont bien vieilles, âgées jusqu'à 42 ans et tout le travail dans ce bel endroit isolé est fait à la main. Le vignoble se situe à la frontière entre les climats méditerranéen et continental mais son altitude de 600 à 700 mètres fait toute la différence, offrant des nuits fraîches qui protègent la fraîcheur des raisins. C’est l’endroit préféré de tous pour sa vue imprenable et sa faune abondante - des papillons, des oiseaux, des lézards et même des tortues errent parmi les vignes.
C’est aussi l’un des rares endroits du pays où l’irrigation n’est pas nécessaire et où les raisins sont vraiment sains, donc les pulvérisations sont minimales. Marko explique: «Nous n’avons pas à intervenir, nous respectons simplement le fruit. En revanche, notre vinification est très précise et de pureté. Notre objectif est de montrer le terroir et non de masquer le vin avec des tanins, nous voulons montrer ce que donnent le vignoble et la nature. Les raisins sont refroidis puis vinifiés dans des cuves en béton avant de finir en fûts de chêne français qui, selon Marko, lui donnent les meilleurs résultats. 'C'est mon vin', dit Marko avec fierté, ajoutant: 'Barovo est notre meilleur vin rouge à coup sûr, pour les vrais gens pas seulement pour les critiques de vin et nous sommes tous très fiers des 97 points et du prix Decanter pour ce vin. '
Président de la société Svetozar Janevski
La cave prend son rôle dans la communauté très au sérieux. Le PDG Radoš Vukicevic explique que Tikveš achète à plus de 2 000 familles, il est donc important de payer équitablement et de leur offrir un avenir stable. La cave est également engagée en faveur de la durabilité dans cette terre verte propre, en réduisant l'utilisation de l'eau, en investissant dans des panneaux solaires et en prévoyant d'utiliser les déchets de la cave pour la biomasse.
Une autre initiative est la création récente d'une école de cuisine, avec Nikola Stojaković apportant ses talents de cuisinier français trois étoiles Michelin en Macédoine. Si le pays produit l’un des volumes de vin par habitant les plus élevés d’Europe, la consommation de vin figure parmi les plus faibles d’Europe. Dans le même temps, il est difficile de développer du bon vin sans une culture culinaire à la hauteur. Une école du vin est également au programme avec des formations pour vignerons, vignerons et sommeliers. Le vin est l'un des secteurs économiques les plus importants ici, avec des vignes couvrant 4% de toutes les terres cultivées, même si, comme le souligne Janevski, «Bien que nous soyons au carrefour de la vinification depuis de nombreux siècles, notre pays n'est toujours pas reconnu comme un monde. région viticole, en particulier pour les vins fins. Notre mission est de changer cette prise de conscience et d'éloigner la région de son image de source de vin en vrac.
Lorsqu'on lui a demandé ce que signifie le prix Decanter, Janevski a déclaré: 'C'est comme le lever du soleil, voir la lumière, reconnaître la région et montrer que nous pouvons être dans le ciel avec n'importe quel producteur de vin en Europe.'
