Quels vins ouvrir à Thanksgiving? Crédit: Brent Hofacker / Alamy Banque D'Images
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Thanksgiving est le moment idéal pour ouvrir une bouteille spéciale à partager avec votre famille et vos amis, mais que boirez-vous et que fait le monde du vin? Nous avons interrogé quelques vignerons, sommeliers et écrivains. Eduardo Dingler a également fourni ses 10 meilleures recommandations de vins pour le grand jour ...
Thanksgiving est le moment idéal pour ouvrir une bouteille spéciale à partager avec votre famille et vos amis, mais que boirez-vous et que fait le monde du vin? Nous avons demandé à 12 établissements vinicoles américains de partager leurs recommandations pour le grand jour…
Tour de pierre
Vin recommandé: Tour de pierre, Viognier, Virginie 2016
Jeremy Zimmerman, directeur de l'accueil et des ventes, déclare: ' Viognier a été un succès commercial précoce en Virginie. C’est un vrai vin de table: un blanc mi-corsé à corsé qui peut supporter la complexité du dîner de Thanksgiving: oiseau rôti, farce, patates douces, légumes-racines rôtis - il y a donc beaucoup de douceur là aussi. Le viognier a une texture cireuse et huileuse, une structure lourde presque tannique, une réelle complexité aromatique et généralement un certain vieillissement en barrique, c'est donc un excellent vin de compromis pour servir aussi bien les buveurs de vins rouges que blancs. Le chardonnay a aussi ces attributs, mais le viognier est une belle alternative qui, je pense, fonctionne mieux à Thanksgiving. »
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Caïn
Vin recommandé: Cain, Cuvee NV12, Napa Valley
Le vigneron et directeur général Chris Howell déclare: «Pour moi, Thanksgiving est la seule fête que je n’associe traditionnellement pas à la famille. Ce n'est pas celui qui invite les tantes et les oncles et tous les cousins, c'est les vacances où ma femme et moi avons hâte d'accueillir un étranger à notre table - ou d'être les étrangers à la table de quelqu'un d'autre, comme ma femme et moi étions à Londres l'année dernière. Ce peut être un ami, ou quelqu'un que vous venez de rencontrer, où vous pourrez tous apprécier de vous asseoir autour d’une table ensemble et de profiter de la générosité de la terre. Ce n’est pas un jour férié insulaire, Thanksgiving est cher. Je servirais notre Cain Cuvee NV12 - il est léger mais complexe avec une grande acidité - ou un très bon Beaujolais, comme celui de Marcel Lapierre. »
Daou
Vin recommandé: Daou, l'âme d'un lion, Paso Robles 2016
Le président Neb Lukic a déclaré: «J'ai grandi en Serbie, donc Thanksgiving n'est pas une tradition à laquelle je suis habitué, mais lorsque je suis arrivé aux États-Unis en 1997, je me suis rapidement rendu compte que ces vacances étaient importantes. Je n’ai vraiment commencé à le célébrer qu’en 2006 lorsque j’ai épousé ma femme Jennifer, qui vient du New Jersey - c’est ses vacances préférées. La dinde n'est pas ma viande préférée - elle peut être si sèche - mais j'ai appris à l'aimer car elle la rend si délicieuse (le secret est de la saumurer 36 heures avant, alors que même la viande brune, que j'aime, est juteuse) . J'adore le rituel de tout cela - la regarder le préparer et voir à quel point cela signifie pour elle d'avoir la famille tout autour me rend heureux. »
Diamond Creek
Vin recommandé : Diamond Creek, Red Rock Terrace, Napa Valley 1972
Le propriétaire Phil Ross déclare: «Thanksgiving est ma fête préférée. C'est uniquement américain et tout est question de nourriture et de famille - et de vin, bien sûr. C’est la seule période de l’année où tout le monde, peu importe où il se trouve à travers le pays, se réunit pour une merveilleuse célébration. Nous sommes très traditionnels et avons de la dinde avec tous les accompagnements. Vous devez avoir de la dinde car personne ne la mange à un autre moment de l'année! Et nous avons généralement une tarte à la citrouille, même si je suis moi-même plus un type de tarte aux pacanes. Pour le vin, nous n’avons pas tendance à anticiper, à assortir les saveurs ou à essayer de choisir un millésime, nous ouvrons simplement ce qui nous inspire. Mais généralement, nous en profitons pour goûter à quelques millésimes plus anciens. Il y a trois ans, nous avons ouvert le premier millésime de notre Red Rock Terrace - 1972. Je ne m'attendais pas à grand-chose car le niveau de remplissage n'était pas là où je le voulais, mais nous l'avons risqué et c'était l'un des meilleurs 72 que j'ai jamais goûté: un grand bouquet, très expressif et encore jeune pour son âge. Si je pouvais garantir que le prochain 1972 que j’ai ouvert sera comme ça, alors c’est ce que je servirais. »
Gallica
Vin recommandé: Gallica, Rossi Ranch Grenache, Vallée de Sonoma 2017
Le directeur des ventes Alex French a déclaré: «Je sais que Rosemary Cakebread est d’accord avec moi et n’aime pas la dinde à Thanksgiving - c’est tellement sec et ennuyeux. Nous avons tous les deux des familles dans le nord-ouest du Pacifique, alors j'adore servir un saumon entier cuit au four, avec des accompagnements comme des asperges et de la purée de pommes de terre. Le saumon se marie très bien avec les notes fruitées douces et sucrées de notre grenache ranch Gallica Rossi. »
Ranch de Long Meadow
Vin recommandé: Long Meadow Ranch, Pinot Noir, Anderson Valley 2016
Le vice-président du développement de la marque, Jeff Meisel, déclare: «Nous élevons des dindes du patrimoine bio en libre parcours que nous distribuons à nos employés à chaque Thanksgiving et aimons également manger en famille. La clé est de les saumurer à sec, où vous frottez du sel, des épices et des herbes dans l'oiseau et laissez-le reposer pendant la nuit avant la cuisson. Nous aimons le servir avec des épinards, des choux de Bruxelles, du chou frisé, des pommes de terre - tous les accompagnements traditionnels, mais en nous concentrant sur des ingrédients frais locaux. Et notre pinot noir Anderson Valley s’accorde parfaitement. »
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Vignobles de la famille Trefethen
Vin recommandé: Vignobles de la famille Trefethen, Riesling sec, Oak Knoll, Napa Valley 2018
Le vice-président des ventes Joe Cusimano a déclaré: `` Vous ne vous y attendez peut-être pas, mais notre Riesling sec, que nous fabriquons depuis les années 1970, est un vin parfait à servir avec le festin de Thanksgiving, car il existe à la fois des saveurs sucrées et salées complexes dans la grande variété de plats servis, ce qui fait souvent un cabernet ou un chardonnay traditionnel un match difficile. De plus, l'acidité du Riesling traverse toute cette richesse. Le 2018 est notre millésime actuel, mais si vous en trouvez, le 2017 a plus de texture et de complexité grâce à l’âge supplémentaire. »
Vignobles de Rombauer
Vin recommandé: Vignobles Rombauer, Zinfandel, Napa Valley 2017
Le directeur des ventes, John Egan, déclare: «Le choix du bon vin dépend vraiment de la façon dont vous cuisinez votre dinde. Si vous l'enveloppez dans du bacon et le faites rôtir, je pourrais choisir notre merlot ou notre cabernet, mais j'aime vraiment le saumurer pendant la nuit, puis le faire frire. Et pour cela, je servirais du Chardonnay pour ceux qui ne veulent pas de rouge, mais le meilleur match est le Zinfandel, qui donne ce fruit sucré et juteux à la dinde. »
Vignobles Luna
Vin recommandé: Vignobles Luna, réserve viticole Sangiovese, Napa Valley 2017
L'ambassadeur de la marque Will Aguilar déclare: «Nous sommes des agriculteurs dans une ville agricole, dans une cave dont les fondateurs ont un héritage italien, donc manger, boire et faire de la famille sont très importants, et Thanksgiving incarne cet acte de partager votre fête avec ceux que vous aimez. Nous aimons servir la dinde traditionnelle avec tous les accompagnements, et chez Luna, les spécialités uniques sont les cépages italiens de Pinot Grigio et Sangiovese. »
Avant de partir… consultez également les conseils de Thanksgiving de l’année dernière fournis par une poignée de vignerons et d’écrivains de renom
Gâteau au romarin, vigneron chez Gallica Wines
Intervention à la Decanter Fine Wine Encounter 2017
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«Nous allons passer cet Thanksgiving avec notre nouveau petit-enfant, né il y a quelques mois - je n’ai donc pas encore beaucoup pensé au vin! Nous aimons normalement choisir quelque chose dans la cave et partager la bouteille avec des amis. Thanksgiving est le moment idéal pour ouvrir vos vins spéciaux, mais comme nous serons dans l'État de Washington en famille, nous sommes ravis d'essayer également certains des vins locaux. »
Ray Signorello Jr, vigneron chez Signorello Estate
Intervention à la Decanter Fine Wine Encounter 2017
«Bien que nous produisions du cabernet sauvignon, je trouve que le pinot noir est un peu mieux assorti à la dinde. Nous préparons un dîner traditionnel à la dinde, alors je prépare un peu de pinot noir, juste pour le plaisir, pour notre maison - nous allons donc en ouvrir quelques bouteilles. Nous l’aurons avec la dinde traditionnelle, les habituelles - purée de pommes de terre, ignames, farce et sauce aux canneberges. »
Carole Meredith, vigneronne chez Lagier Meredith
Intervention à la Decanter Fine Wine Encounter 2017
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«Notre dîner de Thanksgiving est plus un événement familial qu'un événement œnologique - la plupart des membres de la famille ne sont pas particulièrement intéressés par le vin. Mais si je devais choisir un vin spécial pour Thanksgiving, ce serait probablement une Syrah bien vieillie, soit l’un des nôtres, soit un Chave Hermitage. »
Eduardo Dingler, écrivain sur le vin et le saké
S'adressant à Decanter.com en novembre 2018
«Conformément à notre tradition annuelle de Thanksgiving, nous accueillerons un certain nombre d’amis tout au long de la journée avec une multitude de plats préférés. Notre seule règle est que les clients ne sont pas autorisés à apporter du vin - au lieu de cela, nous les laissons choisir des vins de notre cave. Cela dit, j'ai quelques vins qui seront certainement appréciés pour Thanksgiving, notamment le Valdiguié de Wilson Foreigner de Napa Valley et le Raen 2013 Pinot Noir de la côte de Sonoma. Je servirai probablement le Bussia Riserva Barolo 2012 de Monticelli avec une bonne dose de Napa Valley Cabernet et de vieux Bordeaux. Nul doute que ces vacances sont l’une de mes préférées pour allier amis, famille, gastronomie et vin. »
