Domaine viticole Moreson, Franschhoek
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01 Kanonkop
Le domaine historique de Kanonkop se trouve à 30 minutes en voiture du Cap, à la périphérie de Stellenbosch, la capitale non officielle de l'œnotourisme en Afrique du Sud. L'entrée est marquée, de manière plutôt inquiétante, par un canon noir, et la surprise lorsque vous vous dirigez vers les immenses caves à travers les vignobles qui bordent les pentes de la montagne Simonsberg est qu'il y a autant de vignes de brousse traditionnelles autoportantes ici que le plus Guyot moderne. En fait, Kanonkop respire la tradition. La visite du domaine vous emmène dans une salle de cuves en béton peu profondes ouvertes utilisées pour le poinçonnage à la main et la fermentation après la récolte, ce qui, selon le vigneron Abrie Beeslar, est le secret de la haute qualité du vin de Kanonkop. La gamme Pinotage est intense et tannique, issue de vignes de brousse d'au moins 50 ans et élevée en chêne français - certainement pas à boire jeune.
www.kanonkop.co.za tel +27 21884 4656 R44, Stellenbosch, 9h-17h du lundi au vendredi, 9h-14h le samedi
Image: Planète solitaire
02 Tokara
Sous la direction du maître œnologue Miles Mossop, Tokara est le visage moderne de la vinification de Stellenbosch. La cave est un exemple étonnant d'architecture futuriste, remplie d'art et de sculpture contemporains audacieux. Mossop crée des vins distinctifs à partir de trois vignobles différents, reflétant la personnalité et les caractéristiques non seulement de Stellenbosch, mais des régions émergentes d'Elgin et d'Hermanus. Malheureusement, le pinotage signature de Tokara ne sera pas disponible avant un certain temps, car la majorité de leurs anciennes vignes ont été détruites dans un incendie. Néanmoins, ne manquez pas le Director’s Reserve White de couleur paille, un mélange vibrant de sauvignon et de sémillon, tandis que la syrah, cueillie à la main sur les pentes de la montagne Simonsberg, est incroyablement intense en saveur et en couleur. Les dégustations ici sont gratuites, une rareté à Stellenbosch, et ensuite, assurez-vous d'essayer l'huile d'olive fruitée produite sur leur ferme d'olive de 60 hectares (148 acres). L'établissement abrite également une épicerie et un restaurant gastronomique à l'ambiance décontractée offrant une vue panoramique spectaculaire sur la mythique Montagne de la Table du Cap.
www.tokara.co.za tel +27 21 808 5900 Helshoogte Rd, Stellenbosch contact pour les dégustations.
03 Allée Bleue
Comme de nombreux grands domaines viticoles du Cap, l'Allée Bleue appartient à des investisseurs étrangers qui ont transformé une exploitation fruitière en remplaçant certains des vergers par 25 hectares (61 acres) de vignes. Et leur vigneron, Vanzyl Dutoit, passionné de rugby, ne pouvait pas avoir l'air plus heureux, car il a reçu carte blanche pour créer une cave à la pointe de la technologie. L’Allée Bleue est l’endroit idéal pour déguster le Pinotage, le cépage le plus célèbre d’Afrique du Sud - un croisement entre le Pinot Noir de Bourgogne et le Cinsault de Châteauneuf-du-Pape, ou Hermitage - créé en 1925 à Stellenbosch. Les vignes de l'Allée Bleue sont jeunes, élevées en cuves en acier pour produire ce que Vanzyl appelle «notre vin de breuvage». Mais leurs pinotages phares, corsés et tanniques, sont élaborés à partir de raisins qui viennent en camion de vignes de 50 ans à trois heures de route, une méthode que Vanzyl qualifie malicieusement de «terroir par camion». Il identifie trois caractéristiques clés du pinotage: `` la couleur - un rouge rubis très profond, un nez très intense, des prunes et de la cerise et puis il y a le tanin, que les vignerons de la vieille école préfèrent souple, vieilli dans de grands fûts de bois anciens, tandis que le la nouvelle génération comme moi préfère mettre en valeur en utilisant de petites barriques neuves.
www.alleebleue.co.za tel +27 21874 1021 Intersection R45 & R310, Groot Drakenstein 9h-17h du lundi au vendredi, 10h-17h samedi et dimanche
04 Delta de Solms
Le vigneron Hagen Viljoen n'a que 32 ans, mais a des idées fortes sur les vins qu'il veut produire, et c'est certainement un domaine viticole avec une vision, qui tente concrètement de responsabiliser la main-d'œuvre noire de la coopérative, qui en a été propriétaire d'un tiers. «Les propriétaires essaient de s’attaquer à l’héritage postapartheid», explique Hagen. «L’histoire de cette ferme remonte à quatre siècles et nous avons un musée, installé dans la cave à vin originale de 1740, illustrant la vie ici lorsque toutes les fermes et caves étaient à l’origine exploitées par des esclaves. L'idée est de régler le problème de l'esclavage plutôt que de le brosser sous le tapis. '' Les choix des vins à déguster sont des assemblages audacieux de cépages rhodaniens très concentrés tels que la syrah, le grenache, le carignan et le mourvèdre, issus essentiellement de raisins desséchés. . Et le restaurant du domaine, Fyndraai, est parfait pour un déjeuner d'accompagnement vin, avec des plats tels que l'autruche fumée et les feuilles de fynbos ou le ragoût de bobotie à la mangue fraîche. Le chef Shaun Schoeman utilise des herbes de son héritage africain natal et des épices du Cap Malais.
www.solms-delta.co.za tel +27021874 3937 Delta Rd, Great Drakenstein tours sur rendez-vous
05 Moreson
Moreson est le vignoble de charme du déménageur et shaker de Franschhoek Richard Friedman, qui possède également le complexe de luxe Quartier Français en ville. Mais une visite à Moreson tourne autour de deux hommes, le pimpant Clayton Reabow, devenu vigneron ici à 23 ans, et le Brit Neil Jewell grisonnant, le maître boucher fou et charcutier du bistrot funky Bread & Wine. C'est un mariage paradisiaque pour les accords vins, avec des viandes bio comme le prosciutto d'agneau ou le salami mortel du diable (25% de piment). Vous pouvez commencer par un assemblage vieilli de pinot noir et de chardonnay, puis un rose brut rosé clair et terminer par un solitaire, assemblé à partir de quatre millésimes différents. Et Clayton a des opinions bien arrêtées sur son chardonnay vieilli en barrique: «Nous voulons ramener les gens à un vin subtilement vieilli en chêne après le contrecoup de la tendance ABC de Anything But Chardonnay».
www.moreson.co.za tel +27 21 876 3055 Happy Valley Rd, Franschhoek réserver des visites de dégustation de vin en ligne
06 Glenwood
Glenwood est le secret caché de Franschhoek, niché dans une vallée isolée au bout d'un chemin de terre poussiéreux de 7 km. Le domaine ressemble au ranch du Grand Pays, avec des vignes entourées de façon spectaculaire par des pentes abruptes des montagnes, une vaste étendue autrefois habitée par des troupeaux d'éléphants. Le maître de chai génial, DB Burger, élabore des vins primés ici depuis 23 ans et suggère que «les visiteurs appellent d’abord, car notre dégustation est plus personnalisée que la plupart des endroits, j’espère. J'essaie d'être disponible, et il n'y a pas le sentiment que l'on vous dit quoi penser par un dégustateur étudiant qui répète des commentaires qu'il a appris par cœur. '' Il est le plus fier de ses élégants Chardonnays, à la fois le boisé Vigneron Selection et le Chardonnay plus croustillant Unwooded, mais la Syrah épicée est également excellente. Burger explique: «Franschhoek s'est métamorphosée en peut-être la principale région viticole du Cap. À mes débuts, les raisins venaient d'être cultivés pour être vendus à la coopérative. Ensuite, les vignerons ont commencé à replanter des vignes qui ne mûrissent que maintenant, expliquant la récente amélioration radicale de la qualité. »
www.glenwoodvineyards.co.za tel +27 21876 2044 Robertsvlei Rd, Franschhoek 11h-16h du lundi au vendredi, 11h-15h samedi et dimanche
07 Chamonix
Chamonix est un vaste domaine comprenant un vignoble, des terres agricoles et une vaste réserve animalière avec des gîtes entourés de gnous, de zèbres et de springboks. Mais les vins se démarquent, dirigés par le jeune œnologue dynamique Gottfried Mocke, qui expérimente en cave, le vieillissement dans un mélange de cuves en béton, de cuves en acier, de barriques, de grands fûts et la dernière tendance, les «œufs en béton» de haute technologie. Les stars ici sont le Chenin Blanc et Sauvignon, le Pinot Noir et un Pinotage souple, fait de style «passito» similaire à l’Amarone. Gottfried estime que `` le chenin a été planté ici en grandes quantités il y a 50 à 60 ans, principalement pour faire du brandy, mais je pense qu'au fil des ans, la vigne a muté selon nos conditions climatiques pour devenir pratiquement un cépage sud-africain autochtone. '' Il essaie également changer les attitudes, promouvoir un succulent
2009 Sauvignon: «Je retiens une petite partie de notre production plutôt que de tout vendre rapidement, pour que les gens puissent voir comment le vin se développe plutôt que de toujours boire jeune.»
www.chamonix.co.za tel +27 21 876 8426 Uitkyk St, Franschhoek 9h30-17h tous les jours
08 Haute Cabrière
Il vaut la peine de sortir du bord de Franschhoek et de remonter le flanc de la montagne juste pour la vue sur la vallée depuis la terrasse ensoleillée de dégustation de vins de la Haute Cabrière. Le domaine a été nommé en 1694 par l'un des colons huguenots français fondateurs, Pierre Jourdain, d'après sa ville natale, lorsque cette région était encore connue sous le nom d'Olifantshoek - Elephant’s, plutôt que French, Corner. Les propriétaires actuels, Achim von Arnim et son fils Takuan, ont pour mission de produire de haute qualité
Des vins effervescents champenois, et ont planté du Chardonnay sur le sol gréseux d'un côté du vignoble, et du Pinot Noir sur le terroir argilo-caillouteux sur les coteaux ouest. Oui, ce sont officiellement des Méthodes Cap Classique sud-africaines, mais il est difficile de les distinguer d'un Champagne français lors d'une dégustation à l'aveugle, surtout lors d'un repas dans leur restaurant, qui surplombe la cave aux allures de cathédrale.
www.cabriere.co.za tel +27 21876 8500 Lambrechts Rd, Franschhoek 9h-17h lun-ven, 10h-16h sam, 11h-16h dim
Reproduit avec la permission de Sentiers du vin , 1ère éd. © 2015 Lonely Planet.
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