- Poisson
- Plat principal
- Entrée
L'anguille fumée est un mets délicat en Allemagne et aux Pays-Bas plein d'Oméga 3. Non seulement l'anguille fumée est tout à fait délicieuse, mais les filets sont toujours faciles et rapides à ajouter aux recettes. Assurez-vous d'acheter chez un revendeur durable, prêt à être dégusté pour de savoureux brunchs à la maison.
2 portions
Ingrédients:
- 200g d'anguille fumée
- 1 oignon nouveau finement tranché
- 4 navets
- 1 betterave rouge
- 1 betterave jaune
- 1 cuillère à soupe de thé lapsang souchon
- ½ cuillère à soupe de beurre
- 550 ml de bouillon de poisson clair
- Des gouttes d'huile d'olive
- Sel et poivre
Méthode:
- Préchauffez votre four à 195 C
- Frottez soigneusement les betteraves et coupez les feuilles. Enveloppez-les légèrement dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites-les rôtir dans une plaque à pâtisserie pendant 1h30 (ajoutez 30 minutes pour les légumes plus gros) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau glisse facilement au milieu de la betterave.
- Laissez les betteraves refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Une fois cuite, la peau se décolle très facilement à l'aide de papier essuie-tout.
- Rincer et tailler les navets (garder les sommets). Laissez les petits navets entiers ou coupez les plus gros navets en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les dans du papier d'aluminium avec exactement le même assaisonnement que les betteraves.
- Rôtir les navets jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Commencez à les vérifier après environ 30 minutes.
- En attendant, coupez l'anguille fumée en forme de losange de la taille d'une bouchée avant de la saisir dans une poêle antiadhésive avec une goutte d'huile d'olive à feu moyen à élevé.
- Après quelques minutes, une fois que l'anguille a un peu de couleur, réduisez le feu et ajoutez le beurre dans la casserole. Rôtir encore 2 minutes avec le beurre moussant. Retirer ensuite de la casserole et réserver sur du papier absorbant.
- Porter le fumet de poisson à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Éteignez le feu dès que le liquide a bouilli et saupoudrez de thé. Laissez infuser le thé pendant environ 5 minutes (plus ou moins selon la force que vous appréciez), passez au tamis fin et assaisonnez.
- Trancher tous les légumes cuits en petits segments et les placer dans un petit bol de service. Ajoutez ensuite délicatement l'anguille rôtie sur le dessus et saupoudrez de ciboule sur le dessus. Versez enfin sur le fumet de poisson.
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Vins à boire avec anguille fumée et rôtie servis avec consommé de thé
Pour un accord traditionnel, je propose un Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Ce jeune vin blanc de la région Languedoc-Roussillon a une légère saveur anisée avec une acidité croquante et équilibrée.
Un de mes grands préférés pour accompagner ce plat est un sherry sec: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Piquant et croquant avec juste un soupçon de salé.
Vins assortis
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Parfaitement équilibré avec de merveilleuses couches d'agrumes et une saveur anisée moelleuse, ce vin blanc est un vrai plaisir pour les foules. Propre et moelleux en bouche, il se marie à merveille avec les saveurs profondes de l'anguille et la netteté de l'oignon de printemps.
PVC: 10,99 € à partir de Vins vierges
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Vieilli dans le cadre magnifique de la Bodega de Lustau à Sanlucar De Barramada, ce vin merveilleux a pris une agréable salinité en raison de sa proximité avec les brises de mer salées. C'est une Manzanilla exemplaire, acidulée et légère avec une acidité d'agrumes équilibrée.
PVC: 15,35 € à partir de Berry Bros et Rudd
