- Poisson
- Plat principal
- Michel Roux
- Recettes
Il s'agit d'une recette facile et délicieuse qui prend moins de 10 minutes à préparer et à cuisiner. Bien que le thon soit un ingrédient très polyvalent, c'est aussi un poisson très délicat qui doit être cuit correctement.
2 portions
Ingrédients
- 250g de steak de thon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour préparer la marinade:
ncis : los angeles saison 10 épisode 8
- ½ tasse d'huile de colza
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- ½ bâton de citronnelle
- 5 g de gingembre râpé
- ½ citron zesté
Pour préparer la garniture et la sauce légère:
convient à la saison 4 épisodes 11
- 5 oignons nouveaux (gardez-en 1 cru pour le trancher)
- 35g de chou frisé
- 50g de yaourt grec
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ½ gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Une pincée de paprika
- Une poignée de cresson de coriandre
- Sel et poivre
Méthode:
- Placer les steaks de thon dans un plat peu profond. Fouetter ensemble l'huile, le vinaigre de riz et la sauce soja dans un petit bol à mélanger. Ajouter la citronnelle, le gingembre et le zeste grossièrement hachés au mélange liquide. Versez la marinade sur le thon en vous assurant que les steaks sont complètement couverts.
- Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Rincer et couper le chou frisé et les oignons nouveaux avant de les utiliser. Ensuite, placez une casserole avec du beurre à feu moyen et faites rôtir le chou frisé pendant env. 3 à 5 minutes. Une fois que les feuilles passent d'un vert poussiéreux à une émeraude foncée avec des bords bruns bouclés, ajoutez l'ail râpé dans la poêle. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu.
- Placer une petite poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Coupez les oignons nouveaux en deux et placez-les dans la poêle. Cuire les légumes pendant quelques minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Le thon peut sécher très rapidement et perdre son goût délicat s'il est trop cuit. Retirer le thon de la marinade et tapoter légèrement avec du papier absorbant avant de l'assaisonner avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen à élevé.
- Une fois que la poêle est bien chaude, placez les steaks à l'intérieur et ne les touchez pas pendant les 2 minutes suivantes. Lorsque le thon ne colle plus à la poêle, il est prêt à être retourné et saisi pendant 2 minutes supplémentaires de l’autre côté. La chair doit rester rose et chaude à l'intérieur.
- Pour créer une sauce légère et savoureuse, fouettez ensemble le yogourt, la moutarde et l'oignon émincé finement. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de paprika. Habillez-vous de cresson de coriandre.
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Vins assortis
Excellent rapport qualité prix, le Héraldique, Madonnina Gavi 2013 est un vin blanc délicat et floral de la région du Piémont en Italie. Frais et principalement aromatisé aux agrumes, ce vin italien est le complément parfait pour ce plat vibrant et délicieux.
Le thon est un poisson charnu qui s'adapte bien aux vins blancs moyennement corsés. C'est pourquoi je suggère un Domaine Michel Bouzereau , Bourgogne Blanc 2013 . Un Chardonnay vif aux arômes de pêche et d'abricot qui accompagnerait cette recette originale.
Produit et cultivé au Pays basque à proximité du lieu de pêche du thon Arretxea , Irouleguy Blanc , Hegoxuri 2013 vaut chaque centime. Ce vin blanc subtil aux saveurs de fruits exotiques sublime ce plat simple.
Vins à boire avec du thon poêlé et mariné au chou frisé par Michel Roux Jr.
Héraldique, Madonnina Gavi 2013 : Fantastiquement vibrant, avec une fraîcheur d'agrumes croquante des saveurs de citron vert et de pamplemousse, ce blanc a été fabriqué à la main dans le coin sud-est du Piémont. Propre et rafraîchissant, il coupe magnifiquement contre la chaleur du paprika et la viande du thon. Prix conseillé: 9,99 € Vins vierges
combien de temps le vin est-il bon après l'avoir ouvert
Domaine Michel Bouzereau, Bourgogne Blanc 2013 : Avec de merveilleuses saveurs de fruits à noyau comme la pêche et l'abricot, ce vin blanc magnifiquement chatoyant possède une belle douceur qui complète l'herbacité du plat.
Prix conseillé: 22 £ Berry Bros & Rudd
Arretxea, Irouleguy Blanc, Hegoxuri 2013 : Ce vin complexe est élaboré à partir de raisins indigènes de la région basque et habille le palais d'une gamme de saveurs et d'arômes qui ne cesse de donner. Plein de notes fruitées comme le melon, la mangue et les agrumes, ce vin doré a même des notes d'espresso au nez.
Prix conseillé: 23,98 € Vivino
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