- Dessert
- Michel Roux
- Recettes
C'est une recette vraiment simple que toute la famille appréciera. En outre, le pouding au pain et au beurre est un excellent moyen d'utiliser les restes de pain, ou dans ce cas de la brioche. Je préfère éviter les pains blancs pour cette recette mais honnêtement, vous pouvez remplacer la brioche par n'importe quel pain ou pâtisserie de votre préférence. J'ai vu ma fille essayer une version beaucoup plus riche avec des croissants et mon père une version italienne avec du pantone. Vous pouvez également ajouter un peu de piquant à cette recette en ajoutant de la noix de muscade, de la cannelle ou des noix à l'intérieur du mélange initial.
Pour 4 personnes et remplit un plat de cuisson rond de 20 cm
Ingrédients
- 240g de brioche tranchée
- 3 œufs entiers
- 100g de sucre blanc (+ un peu à saupoudrer sur le dessus)
- 1 gousse de vanille grattée
- 180g de lait entier
- 1 cuillère à soupe. Rhum
- 30g raisins
- 15g de beurre en dés (+ un peu pour le graissage)
Préchauffez votre four à 170 degrés Celsius.
Méthode :
- Pour commencer, graissez un plat de cuisson avec un peu de beurre.
- Placez les raisins secs dans un petit bol et versez le rhum dessus. Les fruits secs absorberont tout l'alcool pendant que vous vous entendez avec le reste de la recette.
- Versez le lait dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse presque. Continuez à remuer, en vous assurant que le lait ne brûle pas.
- Pendant ce temps, fouettez ensemble les œufs, la vanille et le sucre dans un grand bol à mélanger. Une fois que le lait est chaud (mais pas bouillant), verser progressivement dans le mélange d'œufs en fouettant continuellement. Puis, une à une, déposez chaque tranche de brioche dans le mélange liquide. Laissez les tranches absorber le liquide pendant quelques minutes avant de les retirer de la casserole, puis de les disposer soigneusement et de les superposer dans votre plat de cuisson.
- Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez rempli tous les petits trous avec de la brioche. Enfin, versez les raisins secs dans le mélange liquide restant et videz-le sur le dessus du pudding.
- Saupoudrer un peu de sucre sur le pudding et disperser les cubes de beurre sur le dessus avant de cuire à 170 degrés pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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Tout d'abord je suggère un très abordable 2012 L'Or du Ciron, Sauternes . Ce magnifique vin doux regorge de saveurs d'abricot et d'écorce d'orange. Cet accord de dessert classique serait encore plus distinct en ajoutant un soupçon de zeste d'orange fraîchement râpé sur le pudding à la sortie du four.
Ce n'est qu'en de rares occasions que les vins de dessert s'associent aussi parfaitement pour compléter les couches complexes de douceur d'un plat. Le 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Tokaji royal de Hongrie est un vin doux glorieux qui fait exactement cela. Plein de notes de miel et d'abricot, mais toujours une acidité ferme en finale.
Je pense que c'est frais et vibrant Gewurztraminer Vendange Tardive de Hugel et Fils se marie bien avec ce pudding fait maison. Ce vin doux d'Alsace a une capacité de vieillissement illimitée avec de nombreuses saveurs de mangue mûre.
Vins à boire avec brioche et pudding au beurre de Michel Roux Jr.
Calvet Sauternes, Réserve Du Ciron 2012: D'une belle couleur dorée, ce vin est fruité, doux et acidulé. Un parfait accompagnement de ce dessert profondément somptueux et d'un excellent rapport qualité-prix.
Prix conseillé: 5,50 £ par moitié au départ d'Asda
Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: Rafraîchissant avec une belle acidité, ce vin est bien équilibré avec des notes douces et aromatiques de cannelle réchauffante et de figues douces.
Prix conseillé: 21,50 £ Wine Society
Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 – Magnifiquement fruité et floral avec de fabuleux arômes de mangue, d'ananas, de jasmin et de rose. Doux, frais et vif, ce merveilleux blanc est vivant avec des taches de vert parmi sa couleur jaune intense.
Prix conseillé: £ 33.00 Wine Society
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
Gateau de Savoie, chestnut purée and Chantilly cream – recipe by Michel Roux Jr.
Vitello Tonnato - recette de Michel Roux Jr.
