Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
- Dessert
- Michel Roux
- Recettes
Je dois avouer que j'ai une petite dent sucrée. Cependant, je n'aime pas trop les desserts riches et lourds. Cette génoise française est si légère et aérée qu'elle est un incontournable pour les desserts ou un merveilleux ajout au thé de l'après-midi. Extrêmement polyvalent et facile à préparer, vous pouvez le remplir de tout ce que vous voulez, de la crème au beurre à la ganache au chocolat. J'ai choisi de garnir le mien d'une purée de marrons maison et d'une crème chantilly.
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Gâteau pour 6 personnes
Ingrédients pour le gâteau:
- 210gr de blancs d'œufs
- 205gr de sucre semoule
- 140gr de jaunes d'oeufs
- 80gr de maïzena (ou bleuet)
- 6gr de levure chimique
- 60gr de beurre fondu
- 15gr de sucre semoule
Ingrédients pour la purée de marrons:
- 500gr de châtaignes pelées
- 300gr de sucre
- 1 tasse d'eau
Ingrédients pour le Chantilly:
- 300 ml de crème double
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
Méthode :
- Préchauffer le four à 165
- Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils coagulent et incorporez lentement les 120gr de sucre pour créer une meringue française. Mettre de côté dans un grand bol à mélanger.
- Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et les 85gr de sucre restants jusqu'à ce qu'il forme une mousse blanche
texture. - Pliez doucement les deux mélanges ensemble pour ne pas casser la meringue.
- Tamisez et mélangez tous les ingrédients secs ensemble et incorporez soigneusement dans le mélange de meringue.
- Continuez à plier jusqu'à obtenir un mélange homogène. Badigeonnez l'intérieur de votre boîte (cela devrait faire 20 cm de diamètre) avec du beurre fondu et saupoudrez les 15gr de sucre pour créer une fine couche tout autour du bord.
- Versez le reste du beurre fondu dans votre mélange à gâteau avant de remplir votre moule à gâteau. Cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de couper en deux.
- Hachez les châtaignes pelées et faites cuire dans un sirop frémissant pendant au moins 45 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis. Réduire en purée au batteur électrique encore chaud. Au besoin, ajoutez un peu d'eau pour faciliter le processus.
- Grattez la gousse de vanille et ajoutez-la à la crème fraîche. Incorporer progressivement le sucre glace. Arrêtez de fouetter dès que vous obtenez une texture chantilly. Ne fouettez pas trop, vous obtiendrez du beurre.
- Lorsque le gâteau est complètement refroidi, étalez uniformément une couche généreuse de purée de marrons comme du beurre sur la couche inférieure du gâteau. Une fois lisse, étalez la chantilly sur le dessus de la même manière. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus du gâteau, bien que ce ne soit pas nécessaire.
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La région Alsace est réputée pour produire des vins aux arômes floraux et de pêche fantastiques. Bien qu'il soit souvent mal vu lorsqu'il est associé à des desserts, car il est considéré comme trop sucré. Cependant, le Gewürztraminer signature de René Muré 2013 a l'équilibre parfait pour cette génoise sophistiquée.
Pour un vin de pudding plus riche, pourquoi ne pas essayer un Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Des notes d'oranges caramélisées et de miel rendent ce vin blanc aussi spécial que le dessert lui-même.
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Pour une finition extravagante d'un repas, que diriez-vous de vous éclabousser sur un Champagne Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. Un champagne élégant tout en finesse, taillé sur mesure pour ce Français
dessert classique.
- See wines to match Michel Roux Jr’s Gateau de Savoie recipe, by sommelier James Tidwell MS
Wines to drink with Gateau de Savoie by Michel Roux Jr.
René Muré “Gewürztraminer” 2013 - Ce vin englobe la distinction
arômes floraux et fruités de Gewürztraminer. Pétales de rose, pêche et litchi
frapper le nez en premier et s'équilibrer magnifiquement avec la légèreté de la génoise.
Prix conseillé: 12,99 € Tout sur le vin
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - Ce vin a de merveilleuses notes de
agrumes et fruits confits sucrés. Il est riche mais délicat avec des arômes de fruits blancs pour
équilibre.
Prix de détail recommandé: 11,52 £ Richard Granger Wines
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Un champagne vif et délicat, le Mesnil Grand Cru est magnifiquement rose clair et délicatement fruité. Sa légèreté est rafraîchissante contre l'onctuosité du dessert.
Prix conseillé: 35,95 € Berry Bros and Rudd
