Des scientifiques d'une université londonienne ont peut-être découvert la dernière pièce du puzzle qui est le mystère du paradoxe français.
On sait depuis des années que le vin rouge contient des polyphénols, qui sont essentiels dans la prévention de nombreuses affections allant des maladies cardiovasculaires à la maladie d’Alzheimer.
Aujourd'hui, des chercheurs du Queen Mary College ont découvert que les polyphénols du vin rouge bloquent la production d'un produit chimique naturel appelé endothéline-1. Ce produit chimique est un facteur important dans les maladies cardiaques, car il provoque la contraction des vaisseaux sanguins, l'augmentation de la pression artérielle et le risque de crise cardiaque. Les mêmes tests effectués sur des mammifères avec des extraits de vin blanc ou de rosé n'ont eu aucun effet.
Le cabernet sauvignon s'est avéré être le bloqueur le plus puissant de l'endothéline-1. Le professeur Roger Corder, qui dirigeait l'équipe de recherche, a déclaré à decanter.com qu'il utilisait 23 bouteilles de vins différents du monde entier - achetées localement et en vacances en France.
«Le cabernet a fait le meilleur, et le Chianti a très bien fait. Peu importe qu’il s’agisse du vin de table ou du haut de gamme de Bordeaux - tout vin rouge est efficace. L’un des meilleurs était un cabernet argentin qui était si puissant que vous n’auriez besoin que de quelques cuillères à soupe pour avoir un effet. »
Le paradoxe français était un terme inventé dans les années 1990 pour décrire le phénomène par lequel les Français, qui consomment beaucoup plus de graisses saturées que leurs voisins du reste de l'Europe, souffrent d'une incidence plus faible de maladies cardiaques.
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On pensait que les antioxydants contenus dans le vin rouge que les Français consomment également en quantité enthousiaste étaient responsables. Mais le professeur Corder a déclaré: «Nous pensons que l’effet que nous décrivons n’a aucun rapport avec les propriétés antioxydantes des polyphénols.»
Le professeur Corder a également averti que personne ne devrait considérer cela comme signifiant que boire plus de vin rouge vous éviterait une crise cardiaque. «Les changements provoqués par l’alcool sont si modestes que vous ne croyez pas dans votre esprit qu’ils pourraient vous protéger des maladies cardiaques.»
Il a ajouté qu'il aimerait voir un style de vie encouragé dans lequel vous ayez «quelques verres de vin rouge avec votre repas du soir ou votre déjeuner, et la consommation d'alcool autre que cela devrait être évitée.»
Écrit par Adam Lechmere20 décembre 2001
