The Infinite Monkey Theorem Urban Winery à Austin, Texas
- Points forts
- Magazine: numéro de septembre 2020
La pièce bourdonne de souvenirs de moto, de disques vintage, d'une guitare à huile et de néons. Depeche Mode's Le monde dans mes yeux se déverse des haut-parleurs. Jacey, une associée aux ventes, décante dans sa fiole Erlenmeyer géante un rouge non vintage nommé J'avais trop pour rêver la nuit dernière . Elle l'appelle un mélange de huit raisins, évier de cuisine. J'attrape des allusions à Barbera et Carignan et la référence à une chanson d'Electric Prunes de 1966. J'en demande plus à ce sujet, mais Jacey ignore mes questions: «Nous ne passons pas trop de temps à parler des détails de la vinification.» Je comprends. C’est du garage rock… faut-il se préoccuper de la signature rythmique?
Cave à caves Tank Garage , une licorne rebelle de Napa Valley, se spécialise dans les produits uniques à boire, prêts à boire et abordables, produits à partir de raisins sous contrat dans un entrepôt du sud de Napa. Jacey dit que le vigneron sud-africain Bertus van Zyl «passe du temps à goûter des choses et à dire que nous devrions faire quelque chose de cool avec - vous ne vous souvenez peut-être pas de ce qu’il y a dans la bouteille, mais vous vous souviendrez de l’étiquette». Parce qu'ici, et dans d'autres établissements vinicoles urbains aux États-Unis, peu importe ce que vous buvez tant que vous êtes heureux. Comme le dit Tank: «Cette étrange petite cave à Calistoga avec des étiquettes sympas et une affinité pour le mot f… célèbre les marginaux, les bootleggers et les casse-cou. Pas de business plan, pas de stratégie de sortie, juste une mission pour faire de la merde cool. »Autant que je sache, tout le monde passe un bon moment.
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Rappelez-vous votre dernière expérience de brasserie locale - un tube à travers la ville ou Uber, des chansons en direct, des tongs, des camions de restauration, des vols de dégustation curieux. Maintenant, copiez et collez toute cette scène, mais avec du vin. Entrez dans les miracles du centre-ville qui font le travail de Dieu en fabriquant du vin là où il n'y a pas de vigne. Certains aspirent à des choses enivrantes de classe mondiale, mais la plupart visent simplement à chatouiller notre fantaisie. Les établissements vinicoles urbains sont décontractés, proches de chez eux, abordables, et ils pourraient bien être le sauveur du vin du XXIe siècle.
Tank Garage Winery vigneron Bertus van Zyl. Crédits: Rex Gelert Photography
Paysage changeant
Les baby-boomers amateurs de vin mais vieillissants ne sont pas remplacés par la génération Y. La base croissante de jeunes consommateurs ne donne pas la primauté au vin. Ils datent autour: spiritueux, bière, seltz piqué, cannabis. De plus, bien qu'ils aient généralement un QI plus élevé pour les aliments et les boissons à leur âge que les baby-boomers, ils ont moins de revenus disponibles. Ils ont adopté l’équation de l’alcool plus rapide en ce qui concerne le punch et le coût par portion. Ensuite, il y a toute la chose à faible teneur en alcool, sobre-curieuse - «Janvier sec» ne fait certainement pas référence au fino Sherry ou au rosé brut. Tout cela fait que moins de nouvelles personnes tombent amoureuses du vin.
Selon la Silicon Valley Rapport de la Banque sur l’état de l’industrie vinicole aux États-Unis 2020 : `` Les baby-boomers, qui contrôlent 70% du revenu discrétionnaire aux États-Unis et la moitié de la valeur nette aux États-Unis, partent à la retraite et diminuent à la fois en nombre et en consommation par habitant, tandis que les milléniaux n'adoptent pas encore la consommation de vin comme beaucoup l'ont fait prédit. «Ils sont habitués aux claquettes, aux étiquettes bruyantes, à la musique forte et au jeûne intermittent. Ils commencent la soirée avec un cocktail, commandent de la bière avec le dîner, gardent une boîte de vin dans leur réfrigérateur et ne boivent peut-être que les week-ends sur deux. L’auteur du rapport les appelle des «hédonistes frugaux».
Combinez ce changement démographique avec une énorme surabondance de raisins et de vins provenant de prodigieux millésimes récents et nous nous retrouvons avec un changement sismique. Trop de vin, trop peu d'œnophiles. Des fruits bon marché mais de haute qualité sont de plus en plus disponibles, ainsi qu'un transport facile de la région viticole au centre-ville. La technologie permet de produire des vins propres et abordables pratiquement n'importe où et dans n'importe quel style. Les établissements vinicoles urbains sont la solution, alliant l’accessibilité sans tracas de la bière artisanale et le modèle de reconditionnement du travail de quelqu'un d’autre des négociants à l’art du vin de cast-sorts-in-a-cave. C'est de l'upcycling.
Pendant trop longtemps, les gardiens (critiques, sommeliers, détaillants) ont incité les consommateurs à se tourner vers les autres pour leur dire ce qui était bon, tandis que les coûts élevés de la connaissance (voyages, caisses et verticales, caves à température contrôlée) ont renforcé la réputation élitiste du vin. Les établissements vinicoles urbains évitent tout cela: pas de notes, des accessoires hifalutin (Coravin, quelqu'un?) Ou de la jet-set de la région viticole. Ce sont des sanctuaires pour ceux qui se soucient moins de la sélection clonale que de la responsabilité sociale. «Les milléniaux ne font pas confiance aux riches, sont sceptiques quant au marketing inauthentique et opaque, et ne se soucient pas du nom de votre famille sur la bouteille», explique le rapport de l’industrie. «Ils sont plus intéressés par… comment vous rendez le monde meilleur.»
Et le terroir?
Nous sommes tellement nombreux à avoir été endoctrinés à l'importance du terroir. Quelque part est un terme souvent prononcé destiné à représenter les actifs incorporels derrière l’authenticité et le sens du lieu d’un vin. Personne ne dit que nous devrions abandonner cette idée, mais la légion de vignobles urbains s'ouvrant loin, très loin de tout vignoble que ce soit, mise sur un nouveau terme: une certaine clarté. D'une manière ou d'une autre, les vignobles urbains prospèrent dans des endroits comme Austin, Texas Cleveland, Ohio et Brooklyn, New York. D'une manière ou d'une autre, le jus de raisin de la vallée du Rhône aboutit à des assemblages GSM vinifiés en Oklahoma. D'une manière ou d'une autre, un vigneron de Caroline du Nord fabrique un Chardonnay non boisé provenant de fruits de Dry Creek Valley.
Jason Lett, propriétaire et vigneron chez Les vignobles d'Eyrie à Willamette Valley, a un siège au premier rang du mouvement des vignobles urbains, et est un fan. «En Oregon, la plupart des jeunes vignerons innovants n’ont pas le capital pour acheter un domaine, ils commencent donc dans ces superbes espaces coopératifs. En conséquence, les vins issus des vignobles urbains sont parmi les plus excitants et les plus stimulants de notre région. »
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Facile à dire pour Lett, quand ces garagistes ne sont qu’à deux pas des meilleurs vignobles. Il y a des trucs meurtriers venant des neuf membres Association des vignobles urbains PDX à Portland, par exemple. Et le Lompoc Wine Ghetto est une enclave de 20 vignobles urbains dans un parc industriel dans le contexte de la côte centrale de Californie.
Cependant, plus vous vous éloignez de la source, plus le produit et les modèles commerciaux changent. Les raisins ne voyagent pas bien sur un porte-conteneurs. «En général, ceux qui réussissent le mieux sont situés plus près des zones viticoles», déclare le maître sommelier Robert Jones. «Achetez-vous du raisin et vendez-vous du vin produit sur place? Ou êtes-vous simplement en train d'acheter du jus, de le mélanger et de le mettre en bouteille. Je ne veux pas visiter une «blendery» urbaine. Je pense que ce sont des entreprises qui se trouvent être des établissements vinicoles. »
Après avoir goûté à une soixantaine de bouteilles de vignobles urbains, j'en ai posté un panorama sur les réseaux sociaux. Un ami dans la cinquantaine a déclaré: «Est-ce juste moi ou la conception d’étiquettes de vin est-elle tombée d’une foutue falaise? #oldschool. »A déclaré un ami de la génération Y:« J'aurais vraiment aimé que ceux-ci puissent être envoyés par courrier. »Où vous vous trouvez dans ce débat détermine probablement à quel point vous aimerez ce qu'il y a dans la bouteille.
Il y a des opérations wine-first, mais, pour d'autres, tout est une scène sociale ou un espace événementiel, ou un hub communautaire, ou une entreprise commerciale intelligente pour qui le vin n'est qu'un MacGuffin brillant: la mallette en Pulp Fiction qui motive l’action mais n’a pas vraiment d’importance.
L'esprit de communauté
Un bon exemple est The Infinite Monkey Theorem Urban Winery . Dans ses deux endroits (Austin, Texas et Denver, Colorado), l'espace de la cave, l'ambiance et l'hospitalité sont si accueillants / amusants / cool que votre boisson est secondaire à votre expérience. Mais le vin a aussi sa propre histoire. Chaque site IMT s'approvisionne principalement en fruits dans les vignobles locaux et une grande partie finit sous forme de vin en conserve, sans surprise étant donné que les deux villes sont d'énormes plaques tournantes de la bière. «Les vins ne sont pas seulement des expressions du fruit local, du processus et de la personnalité du vigneron, mais aussi des personnes qui boivent le vin», lit-on dans la déclaration de mission de l’IMT. «C’est un produit issu de la communauté et donc représentatif de la communauté.»
Lindsey Williams est l'avocate devenue vigneronne propriétaire de la Caroline du Nord Davidson Wine Co , à 30 minutes en voiture du centre-ville de Charlotte. «Je n’ai jamais vécu nulle part avec une grande région viticole. J'ai grandi dans l'Ohio », dit-elle. «J’adore voyager à Napa, mais c’est bien de vivre une expérience similaire dans votre propre ville.» Williams est un propriétaire d’entreprise noir qui a une vision plus large. Elle anime des soirées humoristiques, des clubs de lecture, du yoga, du tricot et des cours pratiques de vinification. «Certaines personnes se sentent intimidées en entrant dans une cave. Présenter le vin d'une manière différente - favoriser une communauté qui n'existerait pas autrement - est toujours une bonne chose. »Elle cherche déjà plus de biens immobiliers au sud de la ville. «Ce modèle se prête à l’extension tout en maintenant la connexion locale.»
Davidson Wine Co tombe sous l'égide de Vignobles Waters Edge , une franchise qui rationalise et systématise tout ce dont vous avez besoin pour gérer votre propre tenue. «Environ 80% des établissements vinicoles aux États-Unis sont situés dans cinq États», déclare le fondateur de la société, Ken Lineberger. «C’est tout simplement faux. C’est un déséquilibre complet dans la chaîne d’approvisionnement. »En 2012, sa femme et lui ont mis au point un modèle permettant à des personnes comme Williams de se voir remettre un manuel pour ouvrir une cave urbaine n’importe où. `` Une façon de faire mieux, plus efficacement et d'être en affaires pour vous-même mais pas par vous-même. '' Les franchisés (actuellement 18 sites dans 10 états) sont formés pour suivre un processus qui commence en masse - jus en vrac conservé avec une technique française appelée thermovinification par détente éclair. Le raisin doit arriver séparé des peaux. Les vignerons de chaque site contrôlent le contact avec la peau, l'assemblage, le vieillissement en barrique, la mise en bouteille et l'étiquetage. Dit Lineberger: «Les gens aiment découvrir la boulangerie locale, nous voulons en tirer parti avec du vin fabriqué localement.»
Destiny Burns, propriétaire / fondateur de Cave urbaine CLE , vise «un bon vin fait plaisir qui célèbre Cleveland». Elle dit: «La communauté est essentielle à ce que nous faisons. C'est presque une plus grande raison pour laquelle j'ai fait cela que mon amour pour le vin - apporter quelque chose de nouveau dans ma ville natale pour qu'un groupe diversifié de personnes se réunisse et ne soit pas intimidé. '' Burns a des raisins locaux disponibles, mais conclut des contrats avec Kendall Farms, un marchand de raisin à Washington. «Nous recevons notre écrasement personnalisé dans des bacs en polyéthylène réutilisables de 275 gallons [1 041 litres] sur un camion frigorifique et il est à Cleveland trois jours plus tard. Je ne peux pas obtenir plus de fraîcheur que si j'avais moi-même des vignobles. »Elle a déjà acheté des raisins de l'Ohio auparavant, mais généralement pas,« parce que nous obtenons une meilleure qualité à un meilleur prix sur la côte ouest, et c'est juste la vérité honnête ».
Pendant Covid, Burns a emballé des Slushies Rosé Rust Belt et Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops pour emporter. Des efforts soutenus comme ceux-ci lui ont valu le Wine & Hospitality Award 2020 des Dames d’Escoffier International.
Des perspectives intéressantes
D'une manière ou d'une autre, même pendant cette folie qui arrête le monde, Tank Garage Winery a continué à envoyer des poèmes, des quiz en ligne et des courriels réguliers sans mentionner le bâtonnage, le Brix ou le débourrement. D'une manière ou d'une autre, rien de tout cela ne semble important pour le moment. La dernière chose que je demande à Jacey avant de partir est: «Quelle est la prochaine étape?» Elle hausse à nouveau les épaules. «Nous ne savons pas, mais nous promettons que ce ne sera pas ennuyeux.» Elle parle de Tank, mais on pourrait en dire autant de Davidson, IMT et CLE. D'une manière ou d'une autre, je sais qu'elle a raison.
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Caves urbaines: la scène londonienne
Ce n’est pas seulement un phénomène américain - des établissements vinicoles urbains ont vu le jour dans des villes du monde entier, et Londres abrite aujourd’hui quatre établissements vinicoles urbains. Domaine viticole Renegade Urban et Bar est dans l'est de Londres, et il y en a trois dans le sud-ouest de Londres: Exploitation viticole London Cru (associé à Roberson Wine), Exploitation viticole urbaine de Vagabond (avec Vagabond Wines), et Cave Blackbook . Tous les quatre organisent régulièrement des dégustations et des événements.
