Pâtes tajarines traditionnelles à la truffe - un excellent accord avec les vins Barbera. Crédit: Giovanni Boscherino / Alamy
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Des conseils d'experts sur les aliments qui se marient bien avec un verre de Barbera.
Créé par Decanter en partenariat avec le Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
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Barbera propose des vins rouges aux saveurs de prune foncée et texturées qui sont mises en valeur par l’acidité vive et croquante de ce cépage.
Que l’on choisisse une Barbera d’Asti en chêne ou non est une question de goût, mais généralement les versions non boisées - ou celles vieillies dans de plus grandes cuves en chêne ou grands barils plutôt que des barils plus petits - donnez un peu plus de flexibilité avec la nourriture en laissant Barbera faire ce qu'il fait de mieux - pour soulever un plat, mais jamais pour le dominer.
Le plat classique de la Barbera d’Asti dans son Piémont natal est une pâte en ruban très fine en forme de tagliatelle appelée «Tajarin».
meilleur vin pour le dîner de steak
D'une manière générale, il existe deux principales options locales en ce qui concerne la sauce pour pâtes.
Barbera et truffes
L'option végétarienne est basée sur des copeaux de truffes blanches locales. Parce que les saveurs de fruits rouges de Barbera sont agréablement subtiles, elles donnent à ces arômes ou saveurs de truffe très piquants tout l'espace aérien dont ils ont besoin.
Et l’effet nettoyant de Barbera est également utile car il permet de savourer à nouveau la truffe à chaque bouchée.
Barbera et viande
L'option carnivore pour les pâtes est un ragù ou une sauce à la viande à base de bœuf local. Ici, le Barbera prend tout son sens, soulevant la douceur délicate de ce qu'est une viande maigre sans dominer ni sa texture ni dans le cas du veau blanc ses saveurs très subtiles.
Ce n’est que plus au sud de l’Italie que les sauces pour pâtes à base de viande commencent à se remplir de tomates. La tomate étant assez acide, cela peut nuire à la sensation en bouche croustillante de Barbera d’Asti.
audacieux et la belle steffy
Mieux vaut laisser Barbera couper des viandes plus grasses comme le canard - un somptueux magret de canard ou un canard rôti ferait bien, comme le ferait bien sûr du porc rôti - ou des viandes plus maigres comme le lapin (cuit ou même grillé), ou plus simplement de la charcuterie avec du pain grillé du pain arrosé d'huile d'olive, avec quelques noisettes de fromage moelleux et neutre en attente. Et quelques olives vertes juteuses pour redéfinir doucement le palais.
Poisson: optez pour le poisson blanc sur les crustacés
Associer vins rouges et poissons est un Saint Graal pour certains, mais Barbera d’Asti peut avoir du mal, en particulier avec les crustacés par exemple, ce qui donne à ces derniers un goût métallique et sec.
Le poisson blanc est une meilleure option, en particulier les poissons à texture plus robuste comme la morue salée ou le «bacalà», surtout si la morue est préparée avec des poivrons rôtis plutôt qu'avec des tomates.
Cet article a été réalisé par l’éditorial Decanter.com en partenariat avec le Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
