Crédit: Photo de Zachariah Hagy sur Unsplash
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Des chercheurs de l’université d’Adélaïde ont découvert qu’une nouvelle technique utilisant la «spectroscopie par fluorescence» pourrait fournir un moyen relativement simple et rapide de détecter la fraude sur le vin.
Des essais ont montré que la méthode avait un «grand potentiel» pour authentifier l'origine géographique des vins, selon une étude sur la recherche publiée dans le numéro de chimie alimentaire journal du 15 janvier 2021.
Lors des tests, des chercheurs de l'Université d'Adélaïde ont déclaré avoir été en mesure d'identifier correctement les vins de Cabernet Sauvignon de trois régions différentes d'Australie et une de Bordeaux.
La méthode a montré une précision de 100%, ont-ils déclaré dans un communiqué de presse le mois dernier.
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«Cette méthode fournit une« empreinte digitale »des échantillons en fonction de la présence de composés fluorophoriques ou électroluminescents», a déclaré Ruchira Ranaweera, doctorante à l’Institut de recherche Waite de l’Université d’Adélaïde, qui a mené la recherche.
«Lorsqu'il est utilisé en combinaison avec une analyse de données robuste utilisant un algorithme d'apprentissage automatique particulier, il s'avère être une technique puissante d'authentification.»
L’objectif ultime était d’identifier des «marqueurs chimiques» spécifiques pour différentes régions viticoles, a déclaré le professeur associé David Jeffery, le chef du projet.
`` En plus de proposer une méthode robuste de test d'authenticité, nous espérons utiliser les informations chimiques obtenues à partir des données de fluorescence pour identifier les molécules qui différencient les vins des différentes régions '', a déclaré Jeffrey, du Waite Research Institute et du Centre de formation ARC pour la production de vin innovante.
Les chercheurs ont déclaré que la technique pourrait également avoir d'autres avantages.
«Il existe d’autres applications utiles de cette technologie pour l’industrie du vin qui sont actuellement disponibles ou en cours de développement, telles que l’analyse phénolique et la couleur du vin et la détection des odeurs de fumée», ont-ils déclaré.
Jeffrey a déclaré que l'approche pourrait également aider les producteurs avec une image de marque régionale.
Leur recherche a été soutenue par Wine Australia et le gouvernement australien, le Waite Research Institute et des partenaires industriels par le biais du Centre de formation ARC pour la production de vin innovante.
Une étude similaire en 2019, du Université de Louisville, a découvert des «empreintes digitales» chimiques uniques dans le whisky américain qui pourraient également contribuer à la lutte contre les contrefaçons.
