Il y a quelques semaines, un ami de Hong Kong m'a envoyé les deux «cartes mentales» des cépages ci-dessous.
Cliquez sur les deux images dans la visionneuse pour voir les cartes des cépages de JC Viens.
JC Viens est un éducateur en vin et étudiant en MW, et il les avait développés avec le vigneron et blogueur Tersina Shieh. Il y a des antécédents à cette approche, notamment dans Michael Broadbent Séminal Dégustation de vins , et dans Marnie Old's très utile Vin: un cours de dégustation . Le «Wine Grape Varietal Table» de De Long est un tableau mural qui aborde les profils des cépages dans le style du «tableau périodique» de la merveilleusement inventive Deborah et Steve De Long (www.delongwine.com).
Et si vous partagez le rêve de JC Viens selon lequel la complexité de la connaissance du vin pourrait être résumée sous forme de tableau ou de graphique, alors découvrez ses propres tentatives intimidantes et approfondies pour le faire via ses «guides d’étude», disponibles gratuitement sur son site Web. Grande passion en utilisant le lien suivant: http://grandepassione.com/study-guides/. C'est une réalisation remarquable.
Dans le courrier original, JC avait demandé si je pensais que l'une des variétés avait été mal positionnée: il s'entraînait dur, et l'idée était que ces cartes l'aideraient, lui et d'autres, à surmonter les défis de la dégustation à l'aveugle.
J'ai trouvé les cartes séduisantes au début, et j'ai commencé à ajouter mentalement quelques variétés supplémentaires - Picpoul et Bourboulenc quelque part sous Pinot Blanc sur la carte blanche, par exemple sur la carte rouge mettre pourrait pousser Mourvèdre , et Poulsard bob à peu près bien en dessous Croaker . Ne devrait pas Carignan aller où Pinotage est, et le Pinotage migre vers Tour et Zinfandel ? À ce moment-là, cependant, je commençais à voir de graves problèmes.
Certains découlent de malentendus courants. JC et Tersina ont Shiraz vers le haut du spectre tannique, par exemple - mais en supposant que «Shiraz» signifie principalement le shiraz australien, c'est loin d'être vrai. En raison de la profondeur de la couleur et de l'opulence générale de la saveur, les dégustateurs supposent souvent que le shiraz australien doit être tannique - mais ce n'est pas le cas, car le palais australien n'aime pas beaucoup les tanins et les viticulteurs et critiques australiens préfèrent les tanins fins et `` poudrés ''. (la conséquence de quoi Penfold's Peter Gago appelle le «collage des tanins») aux tanins plus gras, plus grippants et plus féroces, plus typiques des rouges européens à macération longue.
Réputation, Petit Verdot peut bien appartenir là où JC l'a et cela pourrait peut-être se justifier dans les meilleures cuves du Petit Verdot à Pichon-Lalande ou Léoville-Poyferré après un été chaud, mais chaque fois que je goûte un cépage nommé Petit Verdot (du Riverland australien, par exemple, ou de l'Argentine Mendoza , ou de Quinta da Romaneira dans le Douro Valley) il est beaucoup moins tannique que n'importe quel autre Nebbiolo piémontais et la plupart des Xynomavro aussi.
Sur la carte blanche, Torrontés n’est sûrement pas l’un des vins blancs les plus acides du monde (apportez Assyrtico, blotti dans ses paniers de Santorin), et je n’ai encore jamais rencontré de Furmint ce serait plus aromatique qu'un Muscat .
La principale difficulté avec les cartes mentales de ce type est que le caractère d'une variété dépend en grande partie de deux choses: où il est cultivé et quelles sont les ambitions de la personne qui produit le vin. Viognier et Gewurztraminer , par exemple, ont en effet tendance à être des variétés aromatiques et peu acides lorsqu'elles sont cultivées en Condrieu et l'Alsace, mais lorsqu'ils sont cultivés en dehors de leur cœur européen, ils peuvent souvent être moins aromatiques et plus acides car les vignerons et les buveurs locaux veulent que tous les vins blancs, quelle que soit leur variété de départ, soient «croquants» et «frais».
Beaucoup Grenache est pauvre en tanin - mais les plus grands emplacements français pour le grenache sont Châteauneuf, Gigondas et Roussillon, et la variété peut être beaucoup plus prolifique sur le plan tannique et riche en texture dans ces endroits que l'Australian Shiraz ne l'est jamais. Les tanins de Malbec , Merlot et Cabernet Sauvignon varient énormément en fonction de l'endroit où ils sont cultivés, avec quelque chose de sérieux de la région atlantique de la France (Bordeaux et Cahors) offrant une bouchée beaucoup plus moelleuse que tout ce qui est cultivé dans l'hémisphère sud (à l'exception peut-être de ces malbec argentins fabriqués par des vignerons bordelais). La clé pour repérer le pinot de Bourgogne lors d'une dégustation à l'aveugle par rapport au pinot ambitieux de, disons, la Nouvelle-Zélande est de rechercher la densité tannique.
Idem pour les niveaux d'acide, avec presque tous les vins rouges australiens ayant des niveaux d'acide plus élevés (encore une fois, contrairement à la croyance populaire) que les vins sérieux fabriqués à partir de variétés similaires en Europe. Napa, en revanche, se démarque dans l'avant-garde à faible acidité avec des Bordeaux contemporains de millésimes mûrs comme 2009. J'ai récemment goûté à l'aveugle un ensemble de cabernets australiens ambitieux contre des équivalents Napa. Les résultats sont presque incroyablement différents, et cette différence reflète autant les idéaux viticoles que - probablement plus que - le terroir.
Notez cependant que je dois toujours écrire «ambitieux» ou «sérieux». Les cépages bon marché et à haut rendement cultivés dans des climats marginaux rendent le caractère variétal encore plus ténu, même si on peut espérer que de tels vins n’ont pas été servis dans un contexte d’examen. Il y a aussi une mode pour la cueillette précoce - et dans de nombreux vins à partir de fruits cueillis tôt, vous goûterez la décision de récolte plus clairement que la variété (puisque l'articulation du caractère variétal n'arrive qu'avec la maturité).
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Pitié le pauvre étudiant en vin, face à la complexité de cet ordre. Je pense toujours que les cartes mentales sont une aide utile, mais je recommanderais à chaque élève de commencer avec deux feuilles vierges de papier A3, et de les remplir lentement chacune pour lui-même, en fonction de leurs expériences de dégustation seules et avec un mépris total pour tout type de aura de réputation. N'utilisez pas le nom du cépage seul, mais toujours le nom du cépage plus le lieu d'origine (ce qui implique également une culture viticole). La même variété pourrait alors apparaître à cinq ou six endroits différents - mais je pense que la carte résultante aurait moins de chances de vous perdre.
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Écrit par Andrew Jefford
