L'industrie du liège affirme avoir investi massivement pour réduire les niveaux de contamination du liège. Crédit: Photo d'Andres Siimon sur Unsplash
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Le vin bouchonné en un coup d'œil:
Comment repérez-vous un vin bouchonné? Recherchez une odeur de carton humide, de moisi ou de chien mouillé qui atténue également le fruité du vin.
Quelles sont les causes? Le TCA, également connu sous le nom de 2,4,6 - trichloroanisole, est le principal coupable, mais il a d'autres membres de la famille.
Est-ce mauvais pour vous? Cela pourrait mettre un frein à votre dîner, mais la souillure du liège n'est pas considérée comme nocive pour la santé.
À quel point est-ce fréquent? Cela dépend de qui vous demandez, mais l'industrie du liège naturel dit qu'elle a considérablement réduit les risques ces dernières années.
Les vins à bouchon à vis peuvent-ils être «bouchés»? Techniquement, oui, vous pouvez avoir des arômes de «goût de liège» parce que la contamination peut se produire dans la cave, mais on ne pense pas que ce soit aussi courant.
Contre le mythe : Ce problème n'est pas lié aux morceaux de liège flottant dans votre vin, même si ce n'est pas un aspect fort et peut signifier le bouchon a séché dans la bouteille ou n'était pas de grande qualité en premier lieu.
D'où vient l'odeur du liège?
Il y a une zone grise sur ce qui constitue exactement un défaut dans le vin que vous trouverez opinions très divergentes sur les brettanomyces , par exemple.
Mais la souillure du liège, communément appelée «vin bouchonné», est l’un des «défauts indéniables» comme l’a écrit Natasha Hughes MW en elle. Carafe article sur les défauts du vin il y a quelques années.
Un composé puissant avec le titre accrocheur de 2,4,6 - trichloroanisole (TCA) a été identifié comme le principal responsable de l'odeur du liège par des chercheurs écrivant dans le Journal de chimie agricole et alimentaire en 1982 .
Ils ont effectué des tests sur les vins rouges et blancs européens et ont constaté que même de petites quantités de TCA pouvaient gâcher votre plaisir de vin.
Le TCA fait partie d'un groupe de composés connus sous le nom d'haloanisoles et il peut être formé suite à une réaction entre les phénols végétaux, la moisissure et le chlore.
Les produits de nettoyage contenant du chlore étaient considérés comme un problème majeur à la fois dans l'industrie du liège et dans la cave, mais des efforts ont été faits pour réduire cette source de contamination. L'utilisation du chlore pour aider à fabriquer des bouchons est interdite, selon Apcor, l'association portugaise du liège.
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Cependant, des études ont montré que le TCA peut également se former sur l'écorce des arbres, avant la production de liège, et peut également contaminer les équipements de la cave.
D'autres composés de la même famille ont été associés à des arômes de goût de liège dans le vin, bien que moins fréquemment.
Parmi eux, le TBA - ou 2,4,6-tribromoanisole - a été attribué à des agents de conservation utilisés pour traiter le bois dans la cave, par exemple. Encore une fois, les établissements vinicoles ont changé de processus pour aider à éviter le problème.
Comment repérer un vin bouché
Votre vin sent-il une boîte en carton humide ou un chien mouillé? Cet arôme a-t-il masqué le fruité du vin pour qu'il soit un peu terne au nez?
Si tel est le cas, il y a de fortes chances que vous ayez un vin bouché entre les mains.
Pourtant, il est impossible de parler en termes absolus. L'odeur du liège se produit par degrés et certains amateurs de vin, que ce soit par entraînement sensoriel, expérience ou sensibilité naturelle, peuvent la capter plus facilement que d'autres.
La saveur du liège peut parfois provoquer un débat, même parmi les meilleurs experts lors d'une dégustation.
Les estimations varient selon l'importance du problème. L'industrie du liège a estimé qu'environ 1% des vins sont touchés, mais d'autres estimations ont varié entre cela et environ 8%. Cela peut dépendre en partie du moment où le vin a été produit.
Prévention et développements
L'odeur du liège est très difficile à détecter dans la cave avant qu'il ne soit trop tard, car seule une petite quantité de contamination est nécessaire pour gâcher le vin.
La prévention a été la clé et certains vignobles de premier plan, notamment en Australie et en Nouvelle-Zélande, sont passés au bouchon à vis au cours des 15 dernières années environ - citant le liège comme un motif.
Mais l'industrie du liège affirme avoir investi massivement pour réduire le problème.
Parmi les développements les plus récents, le producteur de liège naturel Amorim a lancé une nouvelle technologie qui, selon lui, améliorerait sa capacité à vérifier le TCA sur ses propres lignes de production.
Amorim a déclaré que la technologie, connue sous le nom de NDtech et lancée officiellement en 2016, lui permettait de livrer des bouchons avec une «garantie TCA non détectable».
Le producteur de liège Diam offre également une garantie sur ses bouchons, en utilisant ce qu’il décrit comme un procédé breveté de «désaromatisation», tel qu'examiné par Carafe chroniqueur Andrew Jefford en 2014 .
