Carcassonne, France Crédit: Unsplash / Boudewijn «Bo» Boer
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Les vagues de chaleur dans les vignobles - Quels sont les risques?
Les vignerons doivent savoir comment faire face à une chaleur inattendue, comme le montrent les récentes vagues de chaleur en France , mais quels sont les risques à considérer?
Perte d'acidité
La plupart des vins se situent entre environ 3 et 4 sur l'échelle de pH.
«L’acide malique est assez sensible aux températures élevées et chute considérablement lorsque la température dépasse 30 ° C», a déclaré Arturo Ziliani, PDG et vigneron chez Berlucchi.
«Cet acide est la principale raison de la fraîcheur de la Franciacorta - sinon, nous perdons de l’élégance et de la longévité, ce qui donne des vins lourds et« confiturés ».»
«Afin de lutter contre la canicule, la cueillette manuelle doit être aussi rapide que possible, afin d’éviter une diminution de l’acidité qui pourrait entraîner une perte de caractère frais du vin.»
Irene Mestre, vigneron chez Colet Winery, à Penedès, en Espagne, dit qu'ils essaient de garder les raisins ombragés pour les garder au frais, mais que 'd'autres vignerons pourraient préférer ajouter de l'acide tartrique au vin plus tard, pour améliorer l'acidité.'
Brûler les raisins
Sokol Blosser Winery vigne dans la chaleur de 40 degrés. Crédit: Sokol Blosser Winery Twitter
Outre les niveaux d'acidité, le soleil et la chaleur excessifs peuvent brûler les raisins, a déclaré Alex Sokol Blosser, vigneron chez Sokol Blosser, dans l'Oregon.
«Nous pourrions laisser tomber des fruits brûlés par le soleil ou vaporiser un écran solaire», a déclaré Sokol Blosser.
«Nous veillons à ce que la cueillette des feuilles soit limitée sur les côtés ouest des vignes, en particulier pour éviter les coups de soleil», a déclaré Harry Peterson-Nedry, s’adressant à Decanter.com quand il était vigneron à Chehalem Winery dans la vallée de Willamette.
Dans les régions chaudes comme la vallée de Barossa, les vignes sont formées en brousse pour créer délibérément de l'ombre pour les raisins.
Protéger le style du vin
L'élévation, comme ici à Spring Mountain, offre des températures plus fraîches dans des climats plus chauds.
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«La perte de parfum aromatique et la perte de fraîcheur sont un risque par la chaleur», a déclaré Mestre.
«Cela dépend aussi de votre style de vinification - nous nous concentrons davantage sur ce que vous pouvez faire dans le vignoble, nous laissons donc plus de feuilles dans la plante pour que les raisins aient plus d’ombre. Nous essayons d’éviter d’ajouter beaucoup aux vins de la cave. »
«La finesse, l’élégance, les acides supérieurs et les alcools inférieurs de nos vins issus des cépages sensibles comme Pinot Noir nous sommes connus pour nous, avons besoin d'une attention continue à la fois au climat et à la façon dont nous faisons la viticulture et la vinification », a déclaré Peterson-Nedry.
`` Des adaptations sont nécessaires à court et moyen terme pour les vignobles (implantation de nouveaux vignobles aux altitudes supérieures, côtés nord des collines, cueillette des feuilles, irrigation et charges de récolte) pour fournir des fruits similaires à la cave et des adaptations aux processus de la cave (récolte calendrier, étapes de macération, régimes de punchdown, températures de fermentation, ajouts). »
Les conditions de travail
Vendanges rouges à Kanaan Winery, Ningxia, Chine, vainqueur du Trophée régional de 2015 DAWA. Crédits: Kanaan Winery
Il ralentit également le travail de la vigne.
«Il faut aussi arrêter le travail dans le vignoble après le déjeuner car il fait trop chaud», a déclaré Sokol.
Dans les pays particulièrement chauds, certains établissements vinicoles choisissent de faire cueillir les raisins la nuit.
Une étude de 2017 publié dans le Température journal a souligné les préoccupations concernant les conditions chaudes des viticulteurs dans les pays méditerranéens. Les chercheurs ont utilisé l'analyse temps-mouvement et ont découvert que la chaleur extrême entraînait une perte importante d'heures de travail.
Publié à l'origine en 2017 et mis à jour en 2019.
