Récolte de nuit dans les vignobles de Tzora, dans les collines de Judée. Crédits: Ilan Nachum
- Demandez Decanter
Certains établissements vinicoles choisissent de récolter leurs raisins la nuit - mais pourquoi? Nous demandons aux vignerons ...
Pourquoi les raisins sont-ils cueillis la nuit? Demandez Decanter
Certains établissements vinicoles choisissent de récolter leurs raisins la nuit en raison des températures plus fraîches.
«Nous voulons obtenir les raisins quand ils sont froids, cela aide à concentrer les arômes et les saveurs», a déclaré Alejandra Vera, vigneronne chez Viña Vik, à Casablanca, au Chili. Decanter.com.
«Un fruit frais signifie un meilleur contrôle du processus de fermentation. Vous recherchez du croustillant et de l’arôme, ce qui est particulièrement important pour les vins blancs et les rosés », a déclaré Marcel Koning, originaire de Provence. Mirabeau, sur leur site internet .
«Les températures plus fraîches maintiennent les niveaux de sucre plus stables.»
vinny de célibataire au paradis
Eran Pick, vigneron de Tzora Vineyards à Judean Hills, a déclaré Decanter.com , «Nous récoltons manuellement la nuit, à partir de 20h00 et finissent vers 5h00 du matin. La raison pour laquelle nous récoltons la nuit est principalement la température.
«Les raisins arrivent à la table de tri dans la cave à 6 heures du matin avec une température de 18 degrés Celsius. Si nous récoltions pendant la journée, la température des raisins pourrait être de 35 ou plus, ce qui signifie une perte de précurseurs aromatiques et un taux d’oxydation plus élevé. »
«[Récolter de nuit] signifie une meilleure complexité des aromatiques, un meilleur contrôle pour le début de la fermentation et moins d’oxydation des fruits.»
Récolte de nuit. Crédits: Haim Starge / Tzora Vineyards
Efficacité énergétique
La récolte de nuit peut également aider les vignobles à économiser de l'énergie.
esprits criminels saison 11 épisode 4
«Nous utilisons la macération à froid, donc elle utilise moins d’énergie si nous n’avons pas à refroidir les raisins. La cueillette de nuit garantit que tous les raisins sont à la même température », a déclaré Vera.
«La récolte de nuit donne un meilleur vin, une réduction des coûts énergétiques et une plus grande efficacité», a déclaré Koning.
Dans les climats particulièrement chauds, la cueillette de nuit signifie également des conditions plus fraîches pour les cueilleurs.
«Une autre raison est que les travailleurs adorent ça», a déclaré Pick.
«Ils préfèrent travailler la nuit quand il ne fait pas chaud, plutôt que de travailler quand il fait 30 à 32 degrés à l’extérieur.»
