Qu'est-ce que la récolte verte? Crédit: RossHelen Editorial / Alamy Banque D'Images
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Et pourquoi est-ce important pour certains vins ...?
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Qu'est-ce que la récolte verte? Demandez Decanter
La récolte verte est le processus qui consiste à retirer les grappes de raisin supplémentaires d'une vigne, dans le but d'équilibrer la surface foliaire et le poids des fruits pour une culture qui peut atteindre une meilleure maturité.
Pourquoi est-ce important?
`` Les feuilles réalisent la photosynthèse qui produit les sucres qui permettent aux raisins de mûrir, donc s'il y a trop de raisins et pas assez de feuilles, la vigne aura du mal à faire mûrir les baies '', a déclaré Chris Foss, chef de la division des vins à Plumpton College.
Avec moins de raisins, les saveurs peuvent devenir plus concentrées.
'Ceci est particulièrement important dans les styles de vin où vous recherchez des saveurs et du corps de fruits concentrés - comme les rouges corsés - et aussi dans les années de maturation tardive', a déclaré Foss.
«Normalement, cela se fait à la main, au moment où les raisins sont en véraison, afin que le vigneron puisse repérer les grappes moins avancées que les autres.»
Voir aussi: Le cycle de vie d'une vigne - demandez à Decanter
Cela peut rendre la récolte verte un processus coûteux, et donc la pratique est plus généralement trouvée dans Prime vins.
Dans le récent Carafe Article de Wine Legend sur Vinedo Chadwick 2000 , Stephen Brook a noté que «la récolte en vert garantissait que les rendements étaient réduits à un niveau qui maintenait la concentration et la maturité des fruits».
Quand ne pas le faire
Foss a déclaré: «Je n’encouragerais pas les producteurs de vin anglais à le faire cette année, sauf pour les raisins destinés aux pinot noir tranquilles, car nous sommes des producteurs de vin mousseux, donc ne voulez pas beaucoup de couleur ou de saveur dans nos vins de base, - et c’est une petite année . »
«Si tout se passe bien, le fruit supplémentaire retardera la maturation, mais, au début de l’année, le fruit mûrira encore.»
