Vous savez, cette chose que les cerfs adorent pour une raison quelconque, mais que votre oncle Teddy est censé réduire ? Les trucs que vous ajoutez secrètement à une soupe maison et dont vous vous gavez par inadvertance dans une soupe en conserve ? C’est la différence entre un bâtonnet de pomme de terre chaud et gras et une merveilleuse frite. C'est du sel. Et oui, vous devriez en mettre dans vos cocktails.
chicago med saison 2 épisode 11
Nous ne parlons pas de ce gros morceau Marguerite bord de sel; nous parlons de l’ajout judicieux d’un peu de NaCl à tout un tas de vos cocktails préférés. (Mais si vous y réfléchissez, il est étrange que nous ayons seulement récemment commencé à penser à saler nos cocktails alors que ce bord de Margarita semble si bien fonctionner.)
Le salage des cocktails n’est pas nouveau, certainement pas dans l’industrie. Les barmans secouent le sel dans leurs shakers (ou le déposent plus souvent via une solution) depuis plusieurs années maintenant et nous avons des barmans expérimentaux intrépides comme Kirk Estopinal et Maks Pazunkiak pour cela . Ces barmans basés à la Nouvelle-Orléans ont commencé à jouer avec le sel il y a des années : Estopinal a préparé un cocktail appelé The Search for Delicious avec Cynar et voulait assaisonner la saveur de l'artichaut dans le Tôt Avec du sel.
Un autre avantage d'ajouter du sel à une boisson avec un digestivo amer comme Cynar : le sel peut aider à supprimer l'amertume . Mais pourquoi ? D'où vient le sel capacité prononcée à… bien prononcer les saveurs ?
Estopinal et Pazuniak ont trouvé leurs réponses chimiste/chef français dans le livre d'Hervé This' Gastronomie moléculaire : explorer la science des saveurs . Entre autres choses, le sel augmente la force ionique des solutions aqueuses, c'est-à-dire à base d'eau, ce qui permet aux molécules odorantes de se séparer plus facilement des aliments. Fondamentalement, si vous mettez du sel dans un bouillon ou une autre solution à base d’eau (disons un cocktail ?), cela libérera des composés aromatiques vous donnant une saveur plus globale.
Et maintenant, qu’en est-il du sel et de l’amertume ? Des expériences ont montré que le sel masque mieux l'amertume que le sucre (il peut même apparemment donner au tonique le goût de l'eau sucrée ). C’est pourquoi vous devez ajouter du sel à votre café et au sucre que vous saupoudrez sur votre pamplemousse (en gros, le sel fait partie d’un petit-déjeuner équilibré). C’est aussi pourquoi le sel fonctionne si bien Cocktails à base de Campari ou toute autre chose faite avec un ingrédient partiellement amer. Le sel n’éliminera pas complètement l’amertume et il ne devrait pas le faire ; dans un cocktail, l'amertume apporte une structure de pointe. Mais le sel tempérera l’amertume tout en faisant ressortir d’autres composés aromatiques et, point bonus, en amplifiant doucement l’acidité.
Avant de saler un cocktail, vous devez garder à l’esprit que, comme pour tout autre type d’assaisonnement, la quantité compte. Trop de sel atténue l’acidité. Quant à savoir quels cocktails sont les meilleurs candidats pour le chlorure de sodium ? Voici quelques suggestions. Mais comme pour l’utilisation du sel à travers l’histoire et dans le monde entier, c’est une question de goût.
Négroni
Le sel tempérera une partie de l'amertume du Campari.
Daïquiri
Un peu de sel fera monter l’acide citrique.
Récapitulatif de l'épisode 16 de la saison 6 de Walking Dead
Vodka Gimlet
Plus d'acidité pour que le sel puisse jouer (vous pouvez le faire avec du gin ou de la vodka)
Gin-Tonic
Le sel supprimera une partie de l’amertume du tonique
Le Hanky Panky
Non seulement la création du génial Il y a Coleman mais comme un Negroni avec Fernet un excellent ingrédient pour jouer avec le sel.
