Où vin et dîner à Tokyo. Crédit: Sean Pavone / Alamy Banque D'Images
- Points forts
Il allie l’ancien au neuf de manière harmonieuse et abrite certains des meilleurs restaurants du monde. Ci-dessous, journaliste local Akihiko Yamamoto choisit certains de ses endroits préférés pour manger et boire ...
Nos bars à vins et restaurants préférés à Tokyo
1 Ginza Kojyu
Cuisine japonaise raffinée et excentrique du chef Toru Okuda, associée à une hospitalité chaleureuse. Les plats de saison sont inspirés des traditions esthétiques de Kaiseki et servis de façon dramatique. Okuda a un diplôme de sommelier, et les accords mets avec vin et saké sont exceptionnels. Il dirige également un restaurant japonais à Paris. www.kojyu.jp
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deux L’Effervescence
Cuisine française innovante d'un jeune chef, Shinobu Namae, qui a servi comme sous-chef au Fat Duck et à Toya Japan de la famille Bras. Les ingrédients japonais et la technique française sont magnifiquement intégrés. Cet établissement deux étoiles au guide Michelin est l'un des restaurants les plus difficiles à réserver, mais cela vaut la peine d'essayer. www.leffervescence.jp
L’Effervescence. Credit: L’Effervescencegram
3 Centre d'information de Tsukiji
Entreprise de tournée spécialisée dans les visites du marché de Tsukiji et la culture japonaise. Les visites du marché avec des guides anglophones peuvent également inclure des cours de courte durée sur la fabrication de sushis ou de nouilles soba, ou une visite au théâtre kabuki où vous pourrez déguster différents thés verts japonais. Une gamme d'autres activités est également proposée et la société peut vous conseiller sur la manière de s'inscrire à la vente aux enchères de thon sur le marché de Tsukiji. www.tsukijitour.com
4 Birdland
Le premier restaurant d'une étoile Michelin yakitori (brochette de poulet à la japonaise). Le chef Wada fait griller différentes parties du poulet, chronométré avec précision à la seconde où le foie exquis est juteux et savoureux. Il sélectionne le saké et les vins en fonction des différents plats de yakitori. Ce restaurant est visité par de nombreux producteurs de vin célèbres. www.ginza-birdland.sakura.ne.jp
Birdland
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5 Bar à vins Tsubaki
Takeshi Tsubaki dirige ce bar à vin légendaire depuis 25 ans. Le prix des vieux vins français peut être plus bas ici qu'en France: le simple fait de consulter la sélection de Bordeaux et de Bourgogne est un divertissement en soi. Il propose également de délicieux plats cuisinés à la truffe ou au foie gras. Populaire auprès des visiteurs étrangers.
+81 3 5485 1410
6 Et moi
Un restaurant vietnamien moderne à venir avec une fabuleuse liste de vins naturels, de sakés et de spiritueux. Le propriétaire est un consultant œnologique international - de nombreux producteurs et maîtres du vin arrivent par l'introduction de Ken Ohashi MW. www.andivietnamese.com
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7 Sushi Fujimori
Ce restaurant de sushis ne sert que des repas omakase comprenant environ 12 plats (l'omakase est la tradition japonaise de laisser un chef choisir votre nourriture), y compris du poisson grillé et des sushis de saison. Le thon est recommandé. La carte des vins bien étudiée comprend les vins de la famille Sadie et le Chasselas de Suisse.
+81 3 3406 0141
8 Ippudo
Top restaurant de ramen japonais en expansion en Asie, en Europe et aux États-Unis. Le ramen Hakata est produit avec du bouillon de porc Tonkotsu et des nouilles fines de qualité supérieure faites maison: il est très crémeux et croquant. Il y a 21 succursales Ippudo à Tokyo. www.ippudo.com
Ippudo. Crédit: Ippudo Instagram
9 Caviste Enoteca
Le plus grand magasin de détail du premier importateur de vin à Ginza et une vitrine pour la vente au détail de vin au Japon. Les 1 600 articles stockés vont des vins japonais aux Bordeaux grand format. Les bouteilles achetées peuvent être ouvertes et dégustées moyennant un supplément d'environ 8 £. www.enoteca.co.jp
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Dix Seiju
Restaurant tempura une étoile Michelin près du marché de Tsukiji. L'excellent menu omakase de 12 plats coûte 130 €. Leur technique de déshydratation du poisson et des légumes frais est superbe. Le chef se rend régulièrement en Bourgogne et ce restaurant propose la meilleure carte des vins de tous les restaurants de tempura.
+81 3 3546 2622
Akihiko Yamamoto est l'un des principaux journalistes du vin au Japon et fondateur de la première plate-forme d'abonnement en ligne au vin du pays, Wine Report.
Cela est apparu pour la première fois dans le magazine Decanter.
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