Petrus de Gordon Ramsay
Rien de ce que fait Gordon Ramsay n'est jamais simple, direct ou dépourvu de drame, et l'ouverture de son nouveau restaurant au début du mois a poursuivi cette tradition.
Le nouveau restaurant, appelé Petrus, se trouve à quelques minutes à pied de l'hôtel Berkeley, site de l'ancienne incarnation de Petrus, jusqu'à une rupture acrimonieuse en 2008 entre le célèbre chef et son ancien ami et protégé Marcus Wareing, qui dirige désormais un célèbre restaurant là-bas sous son propre nom.
jeune et agité dylan partant
Ramsay a enlevé le nom et la cave à vin (qui comprenait une collection de plusieurs millésimes de Château Petrus), et s'est récemment déclaré ravi de reprendre la mêlée dans le même quartier.
Petrus n'est pas grand: il peut accueillir un peu plus de 40 personnes, avec des tables disposées en demi-cercle autour d'une tour de verre climatisée du sol au plafond qui abrite une cave à vin de 1500 bouteilles, disposées sur leurs côtés dans des casiers en plastique transparent .
C’est la caractéristique la plus frappante dans une pièce discrète et froide faite - ou peut-être en dessous - dans des tons de beige et d’argent, avec un panneau mural dans des tons violets texturés destinés à être un lien symbolique vers le vin du même nom du restaurant.
La nourriture est en harmonie avec le look - modestement élégante et sobre, dans un style de haute cuisine générique et `` européenne moderne '', comme en terrine de foie gras finement recouverte de canard confit et fumé, caviar sur tartare de thon albacore, poitrine de pigeon sa jambe confite, par exemple.
Les ris de veau salés et croustillants reposent sur une fine couche de choucroute dont l'acidité est accentuée par une sauce au vinaigre de xérès. Filet de porc, jambon et boudin noir forment une rosace sur un lit dérisoire de chou à la crème, une jolie présentation sans enthousiasme.
La queue de homard sur une tranche de poitrine de porc est un arrangement, plutôt qu'un mariage, de saveurs ou de textures. Les garnitures sont maigres, simplement décoratives, et les plats d'accompagnement de légumes ordinaires - brocoli aux amandes et pommes de terre dauphinoise (chaque plat a sa propre sauce, cependant).
Le coût est de 55 £ pour trois cours. Le menu est attribué au chef cuisinier Sean Burbidge et Mark Askew, chef exécutif de Gordon Ramsay Holdings.
La carte des vins est longue et volumineuse, physiquement et esthétiquement, une gamme all-star, avec des prix à la hauteur. Les entrées sont mondiales, mais son cœur est fermement dans les meilleurs vignobles de France. Il existe six millésimes de Château Latour, de 1899 (12 500 £) à 1959 (5 990 £) à 1985 (1 250 £).
Lafite est ici dans une situation similaire, tout comme Romanee-Conti et d'autres suspects habituels. Le Château Petrus est à l'honneur, avec 33 millésimes, de 1924 à 2003. Le 1961 culmine à 49 500 £.
Petrus, 1 Kinnerton St., Londres SW1X 8EA Tél: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Ouvert pour le déjeuner et le dîner du lundi au samedi.
masterchef saison 10 épisode 18
Écrit par Brian St Pierre
