Meilleurs vins de Chablis 2016.
Après une décennie un peu difficile, le Domaine William Fèvre de Chablis semble - sous la direction de nouveaux propriétaires - se remettre sur pied.
L'entrée du Domaine William Fèvre est ornée de bouteilles de Chablis. Chablis espagnol, Chablis de Californie, Chablis australien et argentin. C'est un rappel poignant que cette petite ville sans prétention du nord de la Bourgogne a engendré un style de vin qui est devenu un cliché dans le monde entier. Heureusement, le terme le plus honnête, Chardonnay, a surtout repris là où Chablis s'était arrêté. William Fèvre (photo ci-dessus à gauche), maintenant âgé de 70 ans, était l'un des plus vigoureux défenseurs du nom de Chablis. Sa famille était viticole dans la région depuis 250 ans et avait vu les vins de Chablis cirer et décroître, et en 1949, l'endroit avait atteint son point le plus bas. Des milliers d'hectares (ha) de vignobles qui couvraient l'Yonne au 19ème siècle, Chablis avait diminué à moins de 500 ha. Mais au cours des années 1950 et 1960, William Fèvre a commencé à construire son propre vignoble qui a finalement atteint 47ha enviables. Fèvre a encouragé d'autres à s'étendre et à replanter et a été l'un des premiers à lutter contre les gelées printanières tardives qui ont anéanti toute la récolte de Chablis en 1945, 1951, 1953 et 1957. Dans les années 1970, le marché du vrai Chablis s'était rétabli dans la mesure du possible. qu'il fallait redéfinir l'appellation. La ville a été plongée dans des conflits alors que certains cultivateurs (Durup, Laroche) ont fait valoir les avantages du calcaire portlandien périphérique tandis que d'autres, dirigés par William Fèvre, ont défendu l'argile kimméridgienne. Les autorités ont opté pour la voie expansionniste, et il y a désormais 4 500 hectares de vignoble à Chablis. Fèvre a perdu cette bataille, mais non sans un certain drame de petite ville.
En plus d'être un porte-parole vocal du terroir, Fèvre avait également une forte vision du style et du caractère de Chablis tels que façonnés par l'utilisation du chêne neuf. En 1979, Fèvre construit une cave souterraine simplement pour abriter de nouveaux fûts de chêne. En récoltant tardivement et en fermentant et / ou en élevant la plus grande proportion de son vin dans des bois de première et deuxième année, Fèvre a créé son propre style de vin: riche, gras, grillé et flatteur. Tous ces adjectifs pourraient s’appliquer à une bouteille de Grand Cru Bougros 1995 de Fèvre que j’ai puisée dans ma propre cave en début d’année. C’était une Côte d’Or extrêmement impressionnante mais plus opulente qu’un Chablis maigre et racé. Avec des intérêts au Chili et à Chablis, Fèvre s’est perdu dans les années 1990 et il y a trois ans, le domaine a été repris par la famille Henriot. Propriétaire de la maison de Champagne à Reims et Bouchard Père et Fils à Beaune, Henriot a soulevé quelques sourcils dans la petite ville de Chablis, notamment avec la nomination du vigneron Didier Seguier qui a été muté de Bouchard. Seguier a changé le style de la Fèvre Chablis, rendant les vins plus expressifs de leurs terroirs individuels. Avec 80 parcelles de vignes, situées sur le sol kimméridgien, Seguier a de nombreuses combinaisons pour jouer. Chaque parcelle est vinifiée séparément, les raisins ayant été vendangés à la main (une grande partie de Chablis est vendangée à la machine) et soumis à un triage rigoureux. «En cueillant plus tôt», explique Seguier, «nous conservons une acidité plus caractéristique.» En 1999, Seguier a obtenu une dispense de cueillette avant le début officiel des vendanges le 22 septembre. Il explique: «Nous avons également réduit la quantité de chêne neuf d’environ 20% à 5%. La majeure partie du bois neuf est réservée aux grands crus. »Il existe désormais une hiérarchie, avec 90% des grands crus Chablis fermentés en barriques et élevés 10 à 14 mois sur lies. La moitié des premiers crus sont fermentés en bois et environ 20% du vin du village.
hôpital général nathan et maxie spoilers
-
Chablis
La Fèvre est unique à Chablis en ce qu'elle possède une part de six des sept grands crus. Seul Blanchot manque. Il possède également des parts importantes de premiers crus historiques: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains et Les Lys. J’ai eu le privilège de déguster toute la gamme des Chablis 1999 de Fèvre, du Domaine Chablis à la minéralité en acier au plus distingué des grands crus. Le nom de Domaine de la Maladière (qui était favorisé par William Fèvre lui-même) a été abandonné par les nouveaux propriétaires au profit du Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS from Domaine William Fèvre
Les Grenouilles
Le plus petit des grands crus: 9 ha au pied du coteau avec son propre château, Fèvre possède une parcelle de 0,57 ha. Beurre de citron au nez avec une saveur fine et d'acier le plus délicat des grands crus avec une finale séduisante et puissante.
Les Bougros
Fèvre possède près de la moitié de l'appellation et produit deux vins différents. Bougros a la réputation de produire le style le plus costaud de Chablis. Le vin du haut du vignoble sur une épaisse couche d'argile est plein, presque gras avec un chêne doux évident au nez. La richesse et le poids sont compensés par une traînée d'acidité. La Côte Bouguerots d'une parcelle de 2ha sur la partie la plus escarpée du vignoble est beaucoup plus sobre, à la limite de la délicate, avec une minéralité par excellence. Le chêne est presque complètement masqué.
vente de champagne grand format
Valmur
Fèvre possède deux parcelles de part et d'autre de cette vallée abritée. Arômes floraux verts et herbacés au départ avec une richesse sous-jacente qui monte en bouche. La finale est presque douce dans sa maturité et sa concentration. Le plus riche et le plus gras de tous les grands crus Chablis de Fèvre.
Vaudésir
Fèvre possède deux petites parcelles sur le versant sud. Depuis deux ans, Vaudésir est le premier des grands crus à être récolté. Aux deux occasions où j'ai goûté ce vin, il était fermé dans un premier temps mais a révélé sa puissance en finale. Assez opulent, presque Côte d’Or mais pour une puissante pointe d’acidité qui s’étend tout au long de la finale.
la liste noire le réalisateur conclusion
Les Preuses
Situé au-dessus de Bougros, Les Preuses fait face à la fois au sud-ouest et au sud-est. Les parcelles de Fèvre, d’une superficie de 2,55 ha, reflètent l’aspect quelque peu alambiqué de ce grand cru de 11 ha. Les deux échantillons étaient fermés, mais avec une maturité sous-jacente et une qualité merveilleusement d'acier et de silex juste compensée par un soupçon de chêne nouveau savoureux. Minéralité alléchante. Peut-être le plus impressionnant des grands crus de Fèvre de 1999.
Les Clos
Le plus grand et le plus homogène de tous les grands crus, Les Clos est à juste titre le plus célèbre (reflété dans le prix). Fèvre possède cinq petites parcelles, principalement vers le haut de la pente. Arômes limités de citron-beurre, assez minéral au début mais avec un crescendo de fruits riches et presque sucrés vers la finale. Exceptionnellement pour Chablis, ce vin a une texture qui est compensée par une acidité d'acier. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Comme Bougros, Fèvre possède deux exploitations très différentes au sein de Vaudesir et produit deux vins distincts. Le meilleur est celui de trois hectares au sein de la localité de Vaulorent aux côtés du Grand Cru Les Preuses. Overty silex avec une merveilleuse qualité minérale saisissante et un soupçon de beurre blanc. Un équilibre parfait.
Montée de Tonnerre
Fèvre ne possède que 1,58 hectare de ce premier cru de 43 hectares juste au sud de la pente principale des grands crus. Le 1999 a un nez en silex classique et un caractère minéral d'acier serré et retenu et une longueur herbeuse alléchante. Fin et concentré.
Vaillons
A l'opposé de la commune de Chablis des grands crus, Fourchaume et Montée de Tonnerre, Vaillons s'étend sur 104 hectares dont Fèvre possède 2,17 au milieu de la côte. Vert et racé avec une douce saveur de beurre doux et un soupçon de chêne neuf. Maturité sous-jacente évidente en finale. Un équilibre parfait.
