Crédits: Nina Assam / Decanter
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- Magazine: numéro de février 2020
Kate Carpenter, Londres, demande: Avez-vous des astuces pour distinguer Sancerre et Pouilly-Fumé lors d'une dégustation à l'aveugle?
Jim Budd, président régional du DWWA pour la Loire, répond: Les différences entre ces Sauvignon Blancs sont nuancées et subtiles.
Le Pouilly-Fumé a tendance à être un peu plus large, plus doux, légèrement moins vibrant et aromatique que le Sancerre. Il peut avoir un caractère fumé, en particulier ceux des sols de silex (silex), bien que cela puisse également être vrai du Sancerre cultivé sur silex.
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Pouilly-Fumé et Sancerre, en particulier les bons, ont des caractères d’herbe et d’agrumes - typiquement du pamplemousse - plutôt que la notion classique de pipi de chat, qui dans la Loire est un signe de raisins non mûrs. Dans les années mûres et chaudes, des caractères de fruits à noyau émergent.
Les deux doivent avoir une pureté de saveur linéaire et peuvent vieillir de manière attrayante. Des producteurs comme Henri Bourgeois, Joseph Mellot et Pascal Jolivet font à la fois Sancerre et Pouilly-Fumé, alors essayez-les ensemble et voyez si vous pouvez goûter les différences.
Cette question est apparue pour la première fois dans le numéro de février 2020 de Carafe magazine.
