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Premier cru Sauternes Le producteur Château Climens s'est associé à la distillerie Salcombe basée dans le Devon pour produire un gin en édition limitée fini en fûts de Sauternes. Salcombe Gin Voyager Series Phantom (Alc 46%) a passé huit mois en barriques qui ont servi à vieillir les millésimes 2015 et 2016 du Château Climens Barsac.
«Il s’agit de la sixième version de notre série Voyager, que nous avons lancée en 2018. Chacune est développée en collaboration avec un chef de renommée mondiale ou une cave emblématique», a déclaréAngus Lugsdin co-fondateur de Salcombe Distilling Company.
«En tant qu'admirateur de longue date des vins de Sauternes, ce fut un immense privilège de travailler en collaboration avec Bérénice Lurton et Frédéric Nivelle du Château Climens.Il s’agit de travailler avec des personnes passionnées et partageant les mêmes idées pour créer un produit dont nous pouvons tous les deux être fiers », a poursuivi Lugsdin.
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Les six fûts de chêne français dans lesquels le gin a été finiproviennent de la forêt de Bertranges etsélectionnés à la main par Lugsdin et Nivelle, vignerons en chef du Château Climens, pour leurs arômes résiduels doux et parfumés qui contribuent au caractère distinctifprofil de saveur de Phantom.
«L’idée était d’essayer d’imiter certains des arômes et des saveurs que vous retrouverez dans un vin de Sauternes. C’est toujours un gin, donc il y a toujours du genièvre et il a un profil de gin reconnaissable, mais il a aussi certaines des notes plus douces et plus nuancées que l'on trouve dans les vins de Bérénice. »
S'exprimant lors du lancement de Phantom,Bérénice Lurton, propriétaire de Climens, a expliqué:«Je n’étais pas du tout un buveur de gin. Mais quand Angus a visité Climens pour la première fois et a expliqué son idée, nous étions totalement accro. Nous partageons tous les deux un profond respect pour l'histoire de la vinification et de la distillation, et un engagement pour un savoir-faire exceptionnel.Il ne s’agit pas seulement de finir le gin en barriques Climens, c’est bien plus que cela. »
Mélange botanique
En plus du vieillissement en fût, une sélection de plantes de la biodynamieLe domaine du Château Climens a été utilisé pour créer Phantom, notamment des pétales de rose, des fleurs de souci, du laurier, du cyprès, des orties et du fenouil. Celles-ci ont été associées à des plantes médicinales traditionnelles du gin, notamment du genévrier de Macédoine, de l'écorce d'orange, des graines de coriandre et de la racine d'iris, ainsi que de la lavande, de la fleur d'oranger et des abricots pour reproduire les arômes et les saveurs caractéristiques des vins du Château Climens.
Le résultat est un gin qui partage le profil d'agrumes frais du gin Start Point de base de Salcombe, mais qui est plus relevé et élégant, avec des arômes floraux subtils et parfumés. La bouche souple se superpose aux notes d'abricot frais, de fleur d'oranger, de fraîcheur herbacée et de douceur miellée.
Phantom est certainement un gin que vous pouvez siroter pur, mais si vous préférez l'associer avec du tonic, vous obtenez un G&T très élégant avec des notes florales et délicates de miel, ainsi qu'une finale douce et persistante.
Phantom tire son nom de l'une des goélettes fruitières de Salcombe construites dans le port de Salcombe en 1867. Ces navires étaient traditionnellement utilisés pour transporter des fruits, des épices et des vins.
Salcombeles précédentes collaborations de vignobles pour la série Voyager incluent une collaboration avec le producteur de SherryCaves Tradition à Jerez etavec le producteur portuaire Dirk Niepoortpour créer Guiding Star, une prunelle et un gin damson terminé enfûts de récolte.
la liste noire le réseau artax
75 £ / 50cl, Maître du malt , www.salcombegin.com
