Crédits: Decanter / Thomas Skovsende
- Points forts
- Magazine: numéro de novembre 2015
Publié à l'origine dans le numéro de novembre 2015 de Decanter.
J’ai passé une matinée avec l’un des collectionneurs de vin les plus obsessionnels et les plus prolifiques du monde. Ce fut une expérience fascinante mais désorientante. Voici un homme avec 40 000 bouteilles dans sa cave, mais qui n'en buvait aucune depuis plus de 20 ans. Sa collection avait clairement affecté sa vie de manière majeure - l'une de ses anecdotes était qu'il avait acheté une caisse de Quinta do Noval's Nacional 1963 pour 10000 francs (environ 1000 £ en argent d'aujourd'hui) à un moment de sa vie où il gagnait 5000 francs. annuellement. Fou peut-être, mais bien sûr, il pourrait à peu près nommer son prix pour cette affaire aujourd'hui, telle est la demande et le respect qui l'entourent. Non pas qu'il le vendrait un jour, il s'avère, car il espère un jour offrir toute sa collection à la nation française.
Une approche plus compréhensible est celle de Carafe C ’est Steven Spurrier, dont la cave Dorset que j’ai visitée il y a quelques années et qui compte toujours comme l’une des plus séduisantes que j’ai vues. Spurrier y stocke 3 500 bouteilles et il estime en ouvrir environ 300 par an. «J'ai donc 12 ans de stock même si je n’achète plus jamais une seule bouteille, ce qui me mènerait à 85 ans. Ça ne me dérange pas de mourir avec une cave pleine », dit-il. «André Simon n’avait apparemment qu’une seule bouteille de champagne dans sa cave à sa mort - très bien organisée de sa part - mais je n’aimerais pas laisser une gamme de vins en désordre.»
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Donc, deux collectionneurs avec des caves très différentes, l'un qui n'envisage jamais d'ouvrir une autre bouteille, l'autre qui a l'intention d'en profiter au maximum. Je sais quelle approche je préférerais, mais le fait est qu’il peut être difficile de donner des conseils sur la façon dont quiconque doit gérer sa cave à vin, car il n’existe pas de collectionneur typique.
Maureen Downey, experte en cave chez Conseil Chai de San Francisco, estime qu'il y a des milliers de collectionneurs sérieux au Royaume-Uni, avec des estimations mondiales oscillant autour d'un million. Système logiciel de gestion de cave CaveTracker - qui peut également s'intégrer à votre Abonnement Decanter Premium - compte 345 000 abonnés basés principalement aux États-Unis, ce qui vous donne une idée de la taille du marché à l'échelle mondiale. Certains auront des caves souterraines poussiéreuses traditionnelles, d'autres pourront avoir des piles de bouteilles sous les escaliers, d'autres utiliseront des installations de stockage professionnelles telles que Octave ou Caves de la Couronne tandis que d'autres - comme les auteurs du Gouttes de Dieu manga Yuko et Shin Kibayashi - auraient même pu acheter un appartement séparé spécialement pour stocker leur collection.
S'il y a une chose qu'ils ont en commun, ce sera sûrement un sentiment tenace qu'ils devraient vraiment se familiariser avec tout cela. La plupart ne collectent pas pour gagner de l'argent. Beaucoup plus typiques sont les amateurs de vin qui ont acheté pour le plaisir de posséder des bouteilles spécifiques par des producteurs qu'ils aiment et admirent. Mais peu importe le nombre de bouteilles ou la valeur qui y est attachée, à un moment donné, chaque collectionneur de vin doit réfléchir au moment de tirer le bouchon.
Spurrier suggère que lors de la planification d'une cave à vin typique, penser à 10 ans à l'avance est un bon point de départ. `` Il faut se rendre compte que l'on ne peut boire que ce qu'il y a dans la cave, donc si vous êtes sur-approvisionné à Bordeaux et que vous devez le boire, cela vous empêchera de boire toutes sortes d'autres vins rouges, ce qui est sûrement tout l'intérêt de avoir une cave en premier lieu.
Nick Martin de l'échange de trading peer-to-peer Propriétaires de vin sait d'après sa propre expérience que si vous ne gardez pas la main sur votre collection, elle peut devenir ingérable. «Quand j'avais assez de revenus disponibles pour acheter du vin, j'ai commencé à collecter progressivement, puis je suis devenu un peu plus stratégique, un peu plus obsessionnel. Je les ai tous gardés chez moi au début, pas particulièrement bien rangés, sous les escaliers. Mais au milieu des années 1990, j'ai commencé à utiliser des installations de stockage externes sur la base du fait que j'avais assez de vin à la maison à boire, donc je devrais en stocker sous caution. J'avais des vins différents à différents endroits et il est devenu difficile de suivre. J'ai ensuite créé une cave plus grande chez moi pour me donner accès à une plus large gamme de vins. Je pense que c'est un voyage typique - un moment de prise de conscience qu'il y a plus dans ce truc qu'on ne le voit, certainement une fois que vous avez atteint le point d'acheter plus que vous ne pouvez en boire en une semaine, un mois ou un an. Et c’est là que vous avez besoin d’un système. »
Alors, y a-t-il un bon moyen de faire vieillir nos caves avec grâce?
Achetez suffisamment du bon vin
«C’est tout à fait personnel», dit Downey, «mais je suggérerais toujours d’acheter trois à six bouteilles de tout ce qui est digne de l’âge. Ayez-en un dans sa jeunesse avant qu'il ne s'éteigne, puis attendez deux à cinq ans selon le vin et prenez-en un autre, puis attendez à nouveau et goûtez-le quand il a vieilli. De cette façon, le passionné peut vraiment apprécier un vin tout au long de son évolution et comprendre les nuances du vieillissement. »
Mais cela ne s’applique pas à tous les vins, et surtout pas si vous n’avez pas de stockage à la maison. Martin voit un problème avec l'achat précoce de vin trop bon marché. «Aussi bon marché que soit votre cru bourgeois préféré, cela ne vaut pas la peine si vous stockez ensuite le vin hors site. Au moment où il sera prêt à boire dans sept ans, les frais de stockage annuleront toute économie de coûts. »
Ne perdez pas la trace de l'inventaire
Martin souligne que les collectionneurs de vin n’appliquent souvent pas la même rigueur qu’ils pourraient appliquer à d’autres investissements non liés au vin, ils ont donc tendance à avoir une vision large de ce qu’ils ont, plutôt qu’une vision actuelle précise. «Personnellement, j’ai toujours su que j’étais un peu désorganisé à propos de ma cave», dit Martin, «et je finirais par la revoir quand elle me convenait, plutôt que quand elle en avait besoin.»
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Downey dit qu'il s'agit d'un problème clé: `` Une cave est ingérable lorsque vous ne savez plus ce qu'il y a dedans, généralement parce que les boîtes ou les casiers sont empilés et bloquent ceux à l'arrière. '' Quand cela arrive au point que les vins dépassent régulièrement leur meilleur avant d'être ouverts, il est vraiment temps de s'organiser. Et même si les goûts et les préférences ont changé, il y a toujours des gens qui seraient heureux de donner un peu d'amour à une bouteille.
Vous devez au moins regarder ce qu'il y a dans votre cave chaque année. Deux fois par an, c'est mieux. S'il y a des objets en danger d'expiration, buvez-les, offrez-les ou organisez une fête. Garder l'inventaire en ligne avec des systèmes comme VinCellar , Tagawine ou CaveTracker rend le tout beaucoup plus facile.
N'achetez pas trop d'un millésime ou d'une catégorie
L'achat excessif d'un style ou d'un vintage en particulier est toujours un problème. Downey voit une progression linéaire assez typique vers la collecte, par laquelle vous progressez à partir de vins plus grands «accessibles», puis dirigez-vous vers une appréciation de la délicatesse et de la finesse. «Si on collectionne assez longtemps, on se retrouvera avec la Bourgogne et les grands rieslings allemands, appréciant des vins avec un âge significatif», dit Downey. «C'est assez standard dans le monde entier. Alors, quand un collectionneur commence, je suggère d’acheter modestement pendant quelques années à mesure que les goûts se développent et que l’éducation se développe.
À l'autre extrême, des collectionneurs très avertis peuvent se déchaîner dans un millésime particulier. Si 2009 a été merveilleuse dans de nombreuses régions de France, un jeune de 65 ans n'a pas besoin de 4 000 bouteilles de Bourgogne rouge 2009. «C'est un scénario réel que nous avons eu avec un client qui nous a embauchés pour équilibrer sa collection», déclare Downey. «Même s’il avait des enfants à qui transmettre la collection, il lui faudrait près de 11 ans, en buvant une bouteille par jour, pour passer ce montant!»
Ne pas être tenu à une rançon par les marchands
Une autre façon d'éviter d'avoir une cave déséquilibrée est de se rappeler que c'est vous qui payez l'addition, alors ne vous laissez pas convaincre de faire des achats inutiles. Si un commerçant dit que pour obtenir ce que vous voulez, vous devez également acheter d'autres vins, partir et trouver quelqu'un d'autre, ou engager quelqu'un pour vous aider à obtenir uniquement la collection que vous voulez. Sur le marché mondial d’aujourd’hui, personne ne devrait avoir à acheter des articles supplémentaires ou indésirables. «Les gens ont tendance à se voir vendre du vin selon un calendrier annuel qui convient à tout le monde du côté de l’offre», déclare Martin. «Et dans le mauvais vieux temps, les allocations signifiaient que d’autres vins étaient liés - encore une fois, tout dépendait du marchand, pas du client.»
Utilisez des astuces simples pour vous aider à rester au fait des choses
Il y a une règle très simple à suivre lors de la collecte du vin, quel que soit votre âge: soyez organisé. Décidez si vous allez aborder le vin par cépage ou par région et stockez-le en conséquence. Downey suggère d'organiser les vins du plus vieux (le plus proche du sol) au plus jeune (le plus proche du plafond), pour la simple raison qu'il fait plus froid au fond de la pièce de quelques degrés, et cela peut faire la différence pour les très vieux. vins.
N'achetez pas seulement et scoop
Il est devenu de plus en plus évident qu'en primeur n'est pas forcément le meilleur moment pour acheter du vin: si vous avez acheté 2010 en tant que futures, vous avez très probablement perdu de l'argent. De plus, dans les bonnes campagnes, il est trop facile de se laisser emporter par l'excitation et d'acheter plus d'un vin ou d'un style particulier que ce dont vous avez vraiment besoin.
De nombreux collectionneurs intelligents commencent à se tourner vers l'Argentine, l'Espagne, la Californie, la Sicile et d'autres endroits moins traditionnels pour du vin de haute qualité. Ce ne sont pas des vins que vous achetez à terme, alors pourquoi ne pas libérer votre argent pour les expérimenter?
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Martin déclare: «Il n’ya que deux raisons d’acheter du vin bien avant le moment où vous prévoyez de le boire. Le premier est qu'il est vraiment rare et qu'il sera difficile de s'en procurer plus tard, comme les hauts bourgognes ou les barolos. Il peut également être agréable de construire des verticales et d'en profiter sur une longue période, bien sûr. L’autre raison a trait aux vins qui sont abondants et qui, selon vous, seront vraiment moins chers à acheter tôt et bénéficieront de la hausse des valeurs - soit pour votre propre plaisir, soit pour vendre. »
À moins d'être certain de l'une ou l'autre de ces choses, pensez à acheter lorsque le vin est mis en bouteille.
Sachez quand boire… mais ne vous en faites pas trop
Il semble un peu morbide de penser à boire en fonction de son âge. Il vaut sûrement mieux penser à une cave bien agencée pour qu'il y ait toujours des vins prêts à boire, sans sur-âge dans un domaine particulier.
Ce que vous voulez éviter, c'est d'avoir une charge de vin d'une région qui doit soudainement être bu avant son expiration. Et cela a à voir avec l’âge du vin, pas avec le collectionneur.
Démarrage d'une cave
Une cave d'entrée doit avoir un bon mélange de vins à boire et à vieillir, provenant d'au moins quatre ou cinq régions différentes idéalement, et comprenant un mélange de rouge / blanc / rosé / pétillant / doux / fortifié, selon vos goûts personnels. La clé du stockage est avant tout la constance de la température. Il doit se situer entre 10 ° C et 15 ° C - plus vous prévoyez de conserver le vin longtemps, plus il doit être proche de l'extrémité inférieure de cette échelle, sans aller trop bas.
Commencez comme vous le souhaitez, en enregistrant vos bouteilles en ligne. Les meilleurs systèmes vous permettent d'être aussi détaillé ou général que vous le souhaitez - la plupart permettent de saisir les notes des critiques, les détails d'achat, les dates de consommation, l'espace pour vos propres notes, l'emplacement des vins et les recherches à l'aide de scans d'étiquettes.
Pour démarrer une cave à vin raisonnable, pensez à cinq ans à l'avance. Supposons que vous ouvriez cinq bouteilles par semaine (250 par an). Ajoutez 50 autres pour le choix / bonne mesure, ce qui nous amène à 300 bouteilles par an. L'achat d'environ 1 500 bouteilles donne un bon choix de vin pour commencer et permet l'expérimentation avant de s'engager dans un plus grand nombre.
Les quatre âges de la cave
35 ans: Votre première cave à vin est probablement celle où vous ferez le plus d'erreurs - mais la nature de ces erreurs vous sera entièrement personnelle. Les caves sont souvent influencées par la mode, donc dans les années 1990, elles étaient probablement remplies d'étiquettes cultes australiennes et de Napa, avec une bonne dose de garagistes de la rive droite. La cave à vin d’aujourd’hui est peut-être élevée sur le nombre de vins naturels, mais si tel est le cas, vous voudrez peut-être surveiller de près les dates de consommation des critiques.
Les premières caves sont également des bêtes très différentes de ce qu'elles auraient pu être il y a 10 ou 20 ans. Les prix élevés de Bordeaux, de la Bourgogne, de la Napa, du Rhône, de la Toscane, du Piémont et d'autres vins fins font que de nombreux jeunes collectionneurs expérimentent maintenant des endroits qu'ils n'auraient peut-être pas envisagés dans le passé. Les conseils personnels de Downey concernent Sonoma et l’Afrique du Sud.
En répétant son conseil général à toute personne qui démarre une cave à partir de zéro, pensez à vous procurer environ 1500 bouteilles, ce qui donnera forme et profondeur à votre collection initiale.
45 ans: Votre collectionneur moyen commence maintenant à avoir un revenu disponible plus élevé. Ce sont vos années classiques «achetez deux caisses - une à boire et une à vendre», et votre cave est susceptible de contenir près de 3 000 bouteilles, soit 10 bonnes années de consommation. Bordeaux et Barolo, peut-être à quelques pas de la Bourgogne? Cela semble idéal - bien qu'il soit de plus en plus impossible de justifier deux cas de Bordeaux classés, même avec l'intention d'en vendre un plus tard.
Et de toute façon, acheter avec l'intention de vendre n'est jamais une idée sûre. «Le vin est périssable et n’est toujours qu’une catastrophe naturelle, ou un accident, loin d’être détruit», déclare Downey. «La meilleure approche consiste à acheter ce que vous prévoyez de boire, et si vos goûts changent, envisagez de vendre des bouteilles qui ne correspondent plus à vos préférences».
55 ans: Les goûts évoluent peut-être vers des vins plus subtils à ce stade, la Bourgogne devenant de plus en plus importante. Ce sont aussi les années classiques pour ouvrir quelques-uns des cas qui ont été posés au cours des décennies précédentes, peut-être pour célébrer des événements majeurs de la vie. C'est aussi le moment de remodeler votre cave, de vérifier qu'elle évolue au rythme de vos goûts changeants.
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Les chiffres dépendront de votre approche - soit en restant à «penser 10 ans à l’avance», donc 3 000 bouteilles en constante évolution, ou encore 20 ans à gérer, soit environ 6 000 bouteilles.
Rappelez-vous que si votre cave a atteint 9 000 bouteilles à ce stade, ce qui est parfaitement possible dans les grandes années typiques des collectionneurs, cela vous prendra 30 ans en avance, en supposant à nouveau une consommation / partage annuel de 300 bouteilles. Cela vaut la peine d'envisager si vous voulez dicter vos habitudes de consommation 30 ans dans le futur dans cette mesure.
65 ans: C’est l’âge d’or pour boire dans le contenu de votre cave, en vous assurant que vous avez les vins que vous voulez et que vous vendez des choses que vous ne voulez pas.
Il vaut toujours la peine de conserver 10 à 20 ans de vins en termes de nombre, mais la beauté de votre cave maintenant, c'est qu'elle devrait mettre l'accent sur les millésimes à boire, avec pas trop de bouteilles à conserver pour les décennies à venir. Steven Spurrier a ici quelques bons conseils basés sur son expérience: `` J'imagine que le bordeaux représente 40% du volume et 30% de la valeur de ma cave, mais moins de 10% de ma consommation annuelle, donc c'est un domaine où J'ai mincit et je le ferai plus loin.
«Le but pour moi est de trouver un acheteur qui prendra six bouteilles si j'en ai 12, trois si j'en ai six, mais rarement la caisse entière ou la demi-caisse, car les vins auront été achetés pour boire et non pour vendre. '
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