Tabanco San Pablo
- Points forts
- Magazine: numéro de mars 2021
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Dans le cadre d’une attaque de vengeance contre l’Armada espagnole, la reine d’Angleterre Elizabeth I a envoyé Francis Drake limoger l’Andalousie. Il a rapporté quelque 3 000 barils de «sac» (Sherry) et ce fut un succès instantané à la cour royale.
C'est ainsi qu'a commencé une histoire d'amour qui continue à ce jour. Les ventes ont atteint un sommet au XIXe siècle, de nombreux marchands britanniques se mariant dans des familles viticoles, créant ainsi des «dynasties de Sherry». Les noms anglo sont encore visibles sur certaines des meilleures bouteilles de la région.
Le commerce du Sherry a fait de la petite ville de Jerez une puissance économique, ce qui se reflète dans son architecture grandiose et variée. Aujourd'hui, Jerez est bien différente: elle a résisté à la mondialisation, favorisant le confort conservateur de la tradition et une vie tranquille.
Les choses bougent lentement ici. Les gens s'arrêtent pour parler, pour boire un verre. Si l'aversion de Jerez pour le changement entrave sans doute ses progrès, elle préserve également son passé riche et profondément culturel. Le résultat pour ceux qui visitent est une expérience enchanteresse, où s'engager avec ses points forts est une activité réalisée en compagnie des habitants.
Malgré l’importance du Sherry, ce n’est pas uniquement une question de vin. La prétention de la ville à être l’un des hauts lieux du flamenco en Espagne est ratifiée au Festival de Jerez chaque année en février, où les dernières et les plus grandes productions sont présentées en première.
Le flamenco est également une préoccupation quotidienne: les bars à Sherry réputés pour leurs performances ne sont pas des pièges à touristes saisonniers. Les sympathiques clients locaux se tiennent la joue contre la bajoue toute l'année, sirotant du vin sec bon marché mais excellent, tout en braillant leurs louanges aux artistes fougueux sur de minuscules scènes.
Ces barres traditionnelles de Sherry sont appelées «tabancos», un portemanteau des mots «taverne» et «tabac».
Comme l'explique l'expert local en Sherry Juan Bosco Trigo Caparrini: «Les tabancos étaient à l'origine des« demi-tavernes », où vous buviez et mangiez des tapas, mais où vous achetiez également du tabac et du vin, souvent en vrac, pour emporter chez vous.»
Bien que ce soit rarement le cas de nos jours, les tabancos plus traditionnels servent toujours du Sherry directement du tonneau. Il existe cependant un nombre croissant d'établissements qui associent habilement la nourriture - des tapas à la cuisine raffinée - avec ce vin très spécial. Voici 10 de mes endroits préférés pour boire du Sherry à Jerez.
Dix des meilleurs bars de Xérès de Jerez
Aube
Aube
- 12, rue Consistorio
Il y a quelque chose de tape-à-l'œil dans les intérieurs élégants de cet établissement à voir et à voir. Mais ce n’est pas tout le spectacle: une liste de Sherry soigneusement organisée et plutôt complète satisfera les amateurs de vin les plus curieux, et un menu haut de gamme met le thon almadraba prisé d’Andalousie au centre de ses préoccupations. Un grand coin salon à l'extérieur est l'un des meilleurs endroits de Jerez pour regarder les gens.
Vignobles Tradition
- 3 rue Cordobeses
«Certains des meilleurs VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, traduit par Very Old Rare Sherries] que j'ai jamais essayés», déclare l'expert local Juan Bosco Trigo Caparrini. En effet, tous les Sherries ici ont reçu une désignation VOS ou VORS. L'endroit pour les boire est sur le patio confortable dans le cadre d'une visite, dont le point culminant est une collection d'art remarquable. Des œuvres de Velázquez, Goya et El Greco ornent toutes les murs de la bodega.
Bureau des vins de La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
Le propriétaire de La Bodeguita possède également un vignoble - Viña La Constancia - en dehors de la ville et utilise ce micro-magasin de vins et tabanco pour vendre ses produits. Les Sherries couvrent toute la gamme des styles et tout est à un prix compétitif. Essayez l'oloroso hors du commun directement du tonneau, puis demandez-leur de remplir une bouteille pour que le doux retourne à votre hôtel.
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La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Mieux connu pour les accords mets et xérès de son équipe expérimentée, cet ancien établissement vinicole transformé en restaurant est un endroit populaire auprès des habitants bien nantis. Des vins de qualité supérieure sont assortis à des menus pas chers, avec du Sherry dans presque tous les plats. Le chef Javier Muñoz Soto, fils des propriétaires, s'est formé à la Mecque gastronomique de la Cantabrie et est revenu avec une maîtrise magistrale des plats de poisson et de viande, tels que les ris de veau glacés au palo cortado au céleri-rave.
Tabanco El Pasaje
- Rue Santa Maria, 8
Deux fois par jour, vous pouvez entendre le claquement de métal et de cuir sur du bois pendant qu’un danseur de flamenco (avec son groupe de musiciens) exécute un spectacle brûlant sur la scène du coin du bar. Il est tellement emballé que vous pourriez être obligé de regarder la performance séduisante via un énorme miroir délibérément placé derrière le bar. Commandez un petit verre de manzanilla pour 1 € et associez-le à l'un des tapas de fruits de mer super frais.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Rue Valientes, 14
L'un des tabancos les plus traditionnels de Jerez, La Pandilla remonte aux années 1930. Après une période de fermeture, il est maintenant de nouveau ouvert avec des propriétaires soucieux de conserver son charme cinématographique et son héritage taurin. C’est pourquoi vous trouverez de vieilles affiches et autres souvenirs décorant ses murs bien usés. Son offre alimentaire est cependant plus progressive: essayez d'accompagner le toast de surlonge de thon avec un verre de Pedro Ximénez sucré et collant.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Rue Bizcocheros, 16
Les habitants ne jurent que par ce tabanco de ruelle, où les buveurs les plus avertis viennent déguster le palo cortado, un style rare de Sherry au statut quasi mystique. La propriétaire très compétente du bar, Mireia Dot Rodríguez, se fera un plaisir de vous guider à travers sa sélection exhaustive. Les murs en pierre nue et l'éclairage tamisé peuvent donner une sensation sans prétention, mais le week-end, il est en effervescence avec les habitants exigeants (mais invariablement sympathiques).
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Autre tabanco gourmand, le personnel exceptionnellement amical de Las Banderillas sert une grande partie de son Sherry directement du tonneau. Essayez une manzanilla sèche et salée avec du jambon ibérique. La tauromachie est vénérée ici, avec l'une des options de sièges ressemblant à un burladero: le nom de l'abri où les toreros se mettent à couvert avant de sortir sur le ring.
Tabanco Plateros
- Rue Algarve, 35
Les amateurs de xérès et les novices seront reconnaissants pour les vols de vin d'El Plateros, qui s'étendent du fino sec et délicat au PX foncé et sucré, en passant par l'oloroso, la crème et l'amontillado. Attention cependant - ils ne lésinent pas sur les mesures ici. Le soir, la cuisine ouvre vers 20h, offrant un large choix de tapas en papier. Ne manquez pas les superlatifs chicharrones especiales: poitrine de porc croustillante finement tranchée.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Peut-être le plus caractéristique de tous, San Pablo possède tous les attributs qui font du charme: de vieilles portes en bois mènent à un espace à double hauteur décoré de souvenirs de vignobles d'époque. L'éclairage ressemble étrangement à un bureau (blanc brillant), mais cela n'a pas d'importance lorsque la maison fino - directement du tonneau - est la meilleure de la ville. Il est situé dans une jolie rue résidentielle. Il vous sera donc rappelé de ne pas le faire lorsque vous partez.
