Marché de Noël de Strasbourg Crédit: Adrian Hancu / Getty images
- Noël
- Points forts
- Magazine: numéro de décembre 2019
Berlin
Le marché: Il y a beaucoup de Marchés de Noël situé dans toute la capitale tentaculaire de l'Allemagne - plus de 70, en fait. Le plus grand se trouve dans la vieille ville de Spandau, éclairée par 1000 guirlandes lumineuses et dotée de souffleurs de verre du 25 novembre au 22 décembre.
Rester: Hôtel Sir Savigny , Charlottenburg, offre un sens du lieu avec un sens de l’humour - appuyez sur la «Cloche du boucher» dans votre chambre et vous accédez directement à la cuisine.
Longtemps considérée comme la capitale mondiale de l'underground, et toujours quelque part où affluent artistes, musiciens et écrivains, Berlin a maintenant un autre visage, celui des start-ups technologiques et de la musique électronique, des hôtels design élégants et des restaurants de pointe, avec des cuisines qui traverser le monde. Mais vous devez savoir où aller. «Bien qu'il y ait beaucoup de bons restaurants à Berlin, il y en a beaucoup d'autres terribles», prévient Per Meurling, un ancien chef suédois et désormais blogueur de cuisine et de restauration influent basé dans la ville. Meurling vous orientera dans la bonne direction si vous visitez son site Internet .
Si vous voulez ressentir un peu de cette atmosphère underground berlinoise, avec des vins chics et un intérieur élégant, dirigez-vous vers le quartier Berlin-Mitte pour un bar à vin appelé Relation amicale après 18h, du mardi au samedi, où Johannes Schellhorn et Willi Schlögl vous feront passer un bon moment. Il y a une excellente cuisine de bar, comme une salade de bœuf à l'huile de pépins de citrouille de Styrie, des cocktails créatifs et une impressionnante liste de 500 bacs, dont 10% coûte moins de 50 €, avec jusqu'à 20 vins toujours ouverts au bar.
Sonnez la sonnette à la façade indéfinissable de Nobelhart et sale et une expérience culinaire étonnante vous attend. Le chef exécutif Micha Schäfer sert la cuisine berlinoise Cordo brutal lokal (`` brutalement local '') dans un menu de 10 plats préparé avec des produits de la capitale et de ses environs, tandis que le sommelier primé Billy Wagner recommande des vins d'une liste passionnante, divisée en sections comme «axé sur les fruits» et «axé sur le terroir».
Pour plus de Berlin contemporain, avec des saveurs asiatiques, rendez-vous sur Mme Robinson . Ici, le chef d'origine israélienne Ben Zviel propose une gamme passionnante de petites assiettes à partager, telles que des œufs de crabe de la mer du Nord et de tempura, du bar et du chou grillés avec un bouillon de kimchi, accompagnés d'une gamme tout aussi intéressante de vins sélectionnés par copropriétaire Samina Raza.
À la pointe sud du quartier de Kreuzberg, vous trouverez Saint-Barthélemy , un gastropub dirigé par le chef australien Lee Thompson. Asseyez-vous à la lueur des bougies scintillantes et dégustez des plats tels que des topinambours brûlés à l'aïoli et le poulet frit au babeurre de Thompson, accompagné de vins d'une liste bien choisie et à un prix raisonnable, en particulier ceux provenant d'Europe de l'Est.
À Cordo vous pouvez prendre une collation et un verre de vin, ou les huit plats complets de cuisine imaginative à prix raisonnable, avec des plats tels que la gelée de fruits rouges hamburger et le poulet de maïs «Cesar». La carte des vins regorge de grands noms de cette partie du monde, de Jurtschitsch et Pfifferling, à Pittnauer.
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Lausanne
Le marché: La ville suisse s'anime avec le Bô Noël de Lausanne - en fait trois Marchés de Noël . Les amateurs de vin devraient se diriger vers les arcades du Grand-Pont et du Bô Caveau, dédiés au vin, l’endroit idéal pour se réchauffer avec un vin chaud du 20 novembre au 31 décembre.
Rester: Le Royal Savoy & Spa est un trésor Art nouveau récemment restauré à mi-chemin de la colline, où le chef alsacien Marc Haeberlin, classé trois étoiles Michelin, possède un restaurant.
Une escapade hivernale à Lausanne, avec sa vue sur les montagnes enneigées sur le lac Léman scintillant, est difficile à battre. Mais ajoutez du Bô Noël de Lausanne, de la fondue et des vins de classe mondiale au mélange et vous avez la pause de Noël parfaite.
Lausanne a récemment intégré le Réseau mondial Great Wine Capitals , rejoignant neuf autres villes viticoles prestigieuses, dont Bordeaux. Il est à seulement 10 minutes en train de la ville au cœur du Lavaux, la région vaudoise Vignoble classé au patrimoine mondial de l'UNESCO , où le Chasselas saumâtre est le cépage blanc caractéristique et le Pinot Noir le rouge dominant.
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À côté de la gare de Grandvaux, vous trouverez Auberge de la Gare , un favori des habitants, où vous pourrez déguster les vins des vignobles environnants et les accompagner avec des plats bien exécutés tels que le suprême de pintade aux morilles. Ou optez pour un plateau de fromages et de viande de qualité supérieure à proximité Domaine Croix Duplex , avec sa gamme de vins raffinée.
Prenez les choses en main dans la salle à manger la plus chic de la ville, Anne-Sophie Pic à l'emblématique Beau-Rivage Palace . Avec ses ascenseurs aux panneaux de noyer et ses invités de renom, passés et présents, c’est une raison suffisante pour venir à Lausanne. Il y a aussi une bonne carte des vins suisses.
Pour cette délicatesse suisse ultime, la fondue au fromage, dirigez-vous vers le plus ancien restaurant de Lausanne, le Peinture Besson . N'oubliez pas de gratter les morceaux croustillants du fond, que les habitants appellent «La Réligieuse». Pour correspondre, il y a une carte des vins étonnamment complète, remplie de vins locaux.
Vous vous débarrasserez facilement des plats locaux caloriques dans les rues escarpées de la ville, alors assurez-vous d'essayer le «malakoff», également appelé beignets de Vinzel (beignets au fromage), au buzzy Brasserie de Montbenon . Situé dans l'ancien casino, il offre une vue sur les jardins luxuriants jusqu'aux Alpes au-delà et une carte des vins bien choisie.
Copenhague
Le marché: Il n’y a peut-être aucun autre endroit dans la capitale du Danemark qui s’engage à célébrer Noël comme cet homme de 175 ans Jardins de Tivoli , accroché avec 70 000 boules impressionnantes et plus de 60 stands du 17 novembre au 31 décembre.
Rester: Hôtel 71 Nyhavn , un ancien entrepôt sur le port avec vue sur l'eau, de jolies chambres et un design danois au cœur.
En 2010, lorsque Noma du chef René Redzepi a fait tomber el Bulli de Ferran Adrià de la première place de la Les 50 meilleurs restaurants du monde liste, tout le monde a remarqué. Le monde afflua vers Copenhague, qui jusqu'alors n'était pas connue pour son imagination dans la cuisine.
Avancez d'une décennie et Noma a une nouvelle maison sur l'île de Refshalevej - et la ville une scène culinaire passionnante, jonchée d'anciens de Noma qui se sont lancés seuls. Avec d'autres âmes partageant les mêmes idées, ils ont changé la ville pour toujours.
Découvrez sa transformation en une ode passionnée de l'écrivain culinaire local Trine Hahnemann à la ville, Cuisine de Copenhague (25 £, Quadrille), puis découvrez certains de ses repaires préférés, tels que À la plage 10 . Une visite ici, c'est comme entrer dans le vieux Copenhague et c'est un endroit confortable pour profiter de la carte des vins originale remplie de pierres précieuses (l'Autriche est un objectif particulier), et déguster des plats imaginatifs, tels que le porc ibérique, le kimchi et les légumes verts.
Le plus ancien restaurant de la ville est Lumskebugten , maintenant dirigé par le chef Erwin Lauterbach, qui a transformé la façon dont les Danois mangent les légumes, avec des combinaisons passionnantes telles que les haricots verts «frits aux olives», la marjolaine, les pommes de terre croquantes et le ris de veau. La carte des vins est classique, avec un service à l'ancienne de la meilleure sorte.
C'est Noël, alors si cela signifie un verre ou trois de Porto, dirigez-vous vers Bar à vin R , où vous trouverez également une bonne sélection d'autres vins européens avec lesquels arroser les plats simples du bar, du saumon fumé localement à la charcuterie.
Juste au coin du marché de Noël de Nyhavn, vous trouverez un petit bar à vin italien confortable Nebbiolo , où vous pourrez déguster une sélection d'antipasti accompagnée d'une bonne gamme de vins au verre.
Envie d'une très bonne cuisine maison danoise avec un bon verre de vin? Ensuite, entrez pour voir le chef Denny Backer Vangsted à Environs & Amis dans le Les halles alimentaires de Torvehallerne dans le centre de Copenhague.
Strasbourg
Le marché: Tenue dans la capitale de l'Alsace, Christkindelsmärik est la plus ancienne de France marché de Noël , datant de 1570, il n’est donc pas surprenant que la ville se considère comme la «capitale de Noël» du 22 novembre au 30 décembre.
Rester: Hotel Cour du Corbeau sur les rives de l'Ill se trouve l'un des hôtels les plus anciens d'Europe, datant du XVIe siècle, et certainement l'un des plus enchanteurs.
La vieille ville de Strasbourg, avec son dédale de rues et ruelles étroites, de maisons à colombages et de toits en pente, est tout droit sortie d'un conte de fées - parfait pour une escapade de Noël.
Reconnu comme un Patrimoine mondial de l'UNESCO , Strasbourg est bien plus que les institutions européennes qui ornent régulièrement nos écrans de télévision. Cela signifie choucroute garnie et flammekueche (également connue sous le nom de tarte flambée ici), kugelhopf et bretzels - les aliments réconfortants par excellence de la capitale alsacienne.
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Et il y a bien sûr le vin d'Alsace - l'un des grands trésors sous-estimés du monde du vin. Dégustez-le dans les bars à vin et les winstubs, aussi distinctifs de la culture alsacienne que le dialecte de la région, et dans les restaurants étoilés Michelin - il y en a sept.
Commencez par visiter le nouveau bar à vins de Géraud Bonnet Un Cantalou à Strasbourg , qui a ouvert cet été au cœur de la ville. Situé sur la Grand'Rue piétonne, il dispose de sièges sur le trottoir en été ainsi que d'un intérieur élégant. Il propose 190 crus d'Alsace, dont 51 grands crus, avec de nombreuses bouteilles conservées dans des distributeurs de vin qui permettent aux clients de déguster des mesures au verre de 20cl à 120cl. Il y a des fromages bien conservés et des viandes fraîchement tranchées à grignoter, et un menu léger avec des plats tels que du pain grillé au poulet et à l'avocat.
Rue de Zurich, un autre nouveau venu sur la scène des bars à vin strasbourgeois est Le Purgatoire , logé dans une ancienne chapelle du XVIe siècle. C'est le nouvel endroit préféré de la plus grande productrice de vins alsaciens Mélanie Pfister, avec une carte des vins de 150 caisses à un prix raisonnable qui sélectionne les meilleurs de la région. Il y a une sélection quotidienne au verre et des plats tout aussi abordables pour tout s'imprégner, y compris des classiques de bistrot tels que le lapin à la moutarde et la truite en papillote.
Le haut de la liste des institutions winstub est Chez Yvonne , qui a été fondée en 1873 et propose une cuisine classique dans un cadre traditionnel. Le chef de longue date Dominique Radmacher propose des plats tels que le sandre à la choucroute et la tête de veau à la vinaigrette à la ravigote. entre-temps Au Pont Corbeau , Le restaurant tout aussi rustique de Christophe Andt, sert sans doute la meilleure choucroute classique de la ville. Tous deux proposent des cartes de vins mettant en valeur les meilleurs producteurs alsaciens, ces derniers disposant de 13 000 bouteilles en cave.
À seulement 15 minutes en taxi de Strasbourg se trouve le village de Marlenheim et étoilé au guide Michelin Le Cerf . Pour les Alsaciens et Carafe donateur Style de Sue , c'est un endroit préféré. «Ça coche toutes les cases de l'Alsace, y compris les vins», dit-elle, en recommandant la touche contemporaine du chef Michel Husser à la choucroute, au cochon de lait et au foie gras.
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Vienne
Le marché: Marchés de Noël ici remontent au Moyen Âge et aujourd'hui il y en a plus de 20, dont Viennese Dream, qui se tiennent devant la mairie du 17 novembre au 26 décembre.
Rester: Hôtel Rathaus Wine & Design est un hôtel de caractère situé à proximité du quartier animé des musées, proposant des chambres aux dimensions généreuses sur le thème des producteurs de vin et un superbe petit-déjeuner.
Vienne possède la plus grande région viticole urbaine au monde, avec près de 300 producteurs exploitant près de 600 hectares de vignobles, tous à proximité du Stephansdom, la cathédrale de Vienne. Les vignes poussaient à l’intérieur des murs de la ville dans ce qui est le 1er arrondissement d’aujourd’hui jusqu’à la fin du Moyen Âge.
Récipiendaire régulièrement du titre de la ville la plus agréable au monde, la capitale autrichienne compte de jeunes chefs passionnants qui cherchent bien au-delà des boulettes. L'un d'eux est Konstantin Filippou, détenteur de deux étoiles Michelin, qui propose des petits plats haut de gamme dans son deuxième restaurant, Ou boufés , où des sommeliers passionnés présentent un vin autrichien passionnant après l'autre.
Fabian Günzel est une étoile montante de la scène viennoise. Dans son restaurant Aend il propose une approche puriste - avec des plats tels que le foie gras et le hondashi ou le chou-fleur et le caviar - et un focus sur les mets et vins méticuleusement sourcés. Nourriture intelligente, à des prix intelligents.
Bobby Flay et Janvier Jones
Aucune visite gastronomique à Vienne n'est complète sans un voyage pour manger la nourriture de Heinz Reitbauer à Steirereck . Cette institution Michelin deux étoiles, relocalisée dans sa maison futuriste du Stadtpark, propose une cuisine autrichienne moderne, y compris la résurrection de certains classiques oubliés depuis longtemps, et une vaste carte des vins.
Pour quelque chose de plus décontracté, dirigez-vous vers Vin & Co , une chaîne nationale de bars à vin de qualité supérieure où vous pourrez prendre un verre de gemischter satz USP de Vienne - fabriqué à partir de divers cépages blancs plantés, récoltés et fermentés tous ensemble - ou explorer les fascinantes régions viticoles d'Autriche, en verre par un verre. Il y a aussi un menu qui change tous les jours de plats de bar, comme le flammkuchen (un type de pizza locale).
Fritz Wieninger est crédité d'avoir mis le gemischter satz sur la carte mondiale et produit certains des meilleurs vins de la région. Son excellent heuriger (bistrot à vins) se trouve dans une région viticole de choix sur le Nussberg, à seulement 20 minutes de route du Stephansdom. Choisissez des plats comme le filet de sandre avec des crêpes à la citrouille, au poivre, au chou et aux pommes de terre et au bacon.
