Vignobles de Cabernet Sauvignon à Tokara Winery à Stellenbosch, Afrique du Sud.
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Jane Anson raconte comment le cabernet sauvignon et le merlot ont atteint le sommet de la ligue mondiale de plantation de raisins au cours de la dernière décennie, et pourquoi certaines personnes pensent que Cab a les jambes pour battre son rival dans leur cœur de Bordeaux ...
Il y a quelques semaines, j'ai écrit un article sur Merlot pour- spécifiquement si elle connaît enfin quelque chose d'un retour après ce que l'on pourrait qualifier De côté Années.
Impossible de faire des recherches sur le Merlot sans se heurter encore et encore à son copain le plus populaire - à la fois rival et en fait frère - le Cabernet Sauvignon. Aujourd'hui, ils occupent les deux premières places en tant que cépages les plus plantés au monde, le cabernet étant le cépage le plus parcouru avec près de 300 000 hectares (ha) plantés dans le monde. En 1990, ils étaient dans 8eplace (Cabernet) et 7e(Merlot).
Histoire connexe: Le cabernet sauvignon en tête de la ligue mondiale des cépages
Il me semblait donc dommage de ne pas faire un bilan de santé similaire sur le cabernet sauvignon alors que j'avais tous ces chiffres sous la main. Et pendant que nous y sommes, je tiens à remercier le Cabernet Sauvignon pour son rôle dans mon propre développement de vin. Outre le plaisir qu'il m'a procuré dans d'innombrables bouteilles, passer si longtemps à Bordeaux en a forcément fait l'un des raisins que je connais le mieux, et cette expérience m'a indirectement conduit à voyager pour déguster ses homologues, entre autres, Napa, Chili, Espagne, Italie, Argentine et peut-être le plus mémorable au Tibet.
Ce qui m'amène au premier élément notable de l'étude du Cabernet Sauvignon. Sa propre santé robuste s'est faite au détriment d'une certaine diversité des vignobles du monde entier. On pourrait dire que la montée en puissance du merlot et du cabernet fait partie d'une tendance qui donne à réfléchir à ceux d'entre nous qui célèbrent les raisins indigènes et l'importance de faire correspondre le raisin au terroir.
Entre 2000 et 2010, la part mondiale des raisins de cuve consacrée aux cépages français est passée de 26% à 36%, ce qui signifie essentiellement le cabernet, le merlot, le chardonnay, le sauvignon blanc, le pinot noir et la syrah (les raisins d'origine espagnole représentent une grande partie du reste). Les protestations contre cela augmentent en volume, englobant les efforts brillants de vignerons tels que Telmo Rodriguez en Espagne, ainsi que des événements tels que le Festival Radici du raisin indigène dans les Pouilles, et des institutions académiques telles que l'Université de Ljubljana en Slovénie recherchant et promouvant son propres variétés indigènes. Ces développements sont encourageants et peuvent aboutir à une image différente en 2030, mais pour le moment, les producteurs de vin, lorsqu'ils décident de leur stratégie, suivent l'argent - et cela signifie le grand nom du raisin international.
Cela ne veut pas dire que le cabernet est particulièrement facile à cultiver. Il aura toujours besoin d'un bon sol chaud pour mûrir complètement ou risquer l'arôme de poivre vert non mûr. Et bien qu'en principe il y ait peu de différences de coûts inhérentes entre la culture de différentes variétés, le cabernet est considéré comme un cépage emblématique capable d'être vendu sur les marchés d'exportation, ce qui signifie qu'il est cultivé pour la qualité. Les rendements sont maintenus bas pour concentrer les saveurs, et les vins qui en résultent ont tendance à être vieillis en chêne. Tout cela se voit dans les prix que nous, consommateurs, sommes tenus de payer.
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La ferveur pour ce cépage français particulier atteint son apogée en Chine, où le Cabernet Sauvignon représente (chiffre de 2010, Université d'Adélaïde) un assez étonnant 76,5% des plantations nationales, lui donnant 7,8% de la part mondiale. Je suppose que c'est quelque chose d'autre qui peut être attribué au succès de Lafite, même si l'un des vins les plus intéressants que j'ai goûtés à Shanghai la semaine dernière était un Marselan biologique planté par les vignobles de Tinsai près du désert de Gobi, donc les choses évoluent définitivement (même si Marselan est lui-même un croisement entre le Grenache et, vous l'aurez deviné, le Cabernet Sauvignon).
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Le cabernet règne en maître dans les vignobles chinois
Ici à Bordeaux, il est vrai depuis longtemps que Cab n'est roi que de nom. Le merlot bat haut la main en termes de plantations, avec plus du double de la quantité dans les vignobles que son frère le plus célèbre.
En 2015, près de 100 000 ha de raisins rouges de Bordeaux ont été plantés à 66% de merlot contre 22,5% de cabernet sauvignon (les deux variétés enregistrant une légère croissance à partir de 2000, les cépages blancs et les raisins rouges «accompagnateurs» perdant).
Cela signifie que tous les deux ont battu leurs parents au cours des derniers siècles. Le cabernet et le merlot sont le résultat de croisements naturels de vignobles avec des variétés plus anciennes. Ils partagent un parent en forme de cabernet franc, un fait finalement établi par les empreintes ADN dans les années 1990. L’autre parent du cabernet est le sauvignon blanc, tandis que le merlot est issu d’un croisement entre le cabernet franc et la madeleine noire de charente.
Pour l'avenir, c'est probablement le merlot qui fait face à la plus grande menace. Jacques Lurton, qui fait du vin en France, en Australie, en Afrique du Sud, en Amérique du Sud et dans plusieurs autres régions, est plus confiant dans l'avenir du cabernet. «À Bordeaux, le cabernet sauvignon était le cépage le plus planté jusque dans les années 1970. Il y a eu un grand changement après cela, principalement à cause du climat, lorsque les gens ont commencé à se rendre compte que le Merlot mûrissait 15 jours plus tôt et était donc un pari plus fiable sur le plan commercial. »
'Mais le gagnant du climat plus récent plus chaud à Bordeaux est le Cabernet Sauvignon', m'a-t-il dit la semaine dernière. «Les cabernets de nos jours deviennent mûrs et pleins chaque année et ont le grand avantage de ne pas avoir une concentration en sucre aussi élevée que le merlot, et de garder leur acidité même lorsqu'ils atteignent la pleine maturité, ils donnent donc des vins beaucoup plus équilibrés. En 2016, les cabernets sont à nouveau fabuleux. Je ne peux que voir cela devenir plus vrai au cours des prochaines décennies ».
Alors, combien est planté et où?
(chiffres de 2010, Université d'Adélaïde)
Australie: 27 773 ha, ce qui en fait le deuxième pays le plus populaire derrière Shiraz avec 18,3% des plantations nationales et 14% des plantations mondiales.
Chili: 40 728, 36,5% des plantations nationales et 14% de la part mondiale.
France: 56 386 ha de cabanes plantées, 4,4% des plantations nationales et 19,4% de la part mondiale.
États-Unis: 34 788 ha, ce qui en fait le deuxième cépage le plus populaire derrière le Chardonnay, avec 15,3% de part nationale et 12% dans le monde.
Qu'est-il arrivé à Hector sur Longmire
Cabernet Sauvignon dans les Premiers Crus de Bordeaux
- Château Latour, 80% dans le vignoble, 80-95% dans le premier vin selon le millésime
- Château Mouton Rothschild, 85% dans le vignoble, 85-95% dans le premier vin selon le millésime
- Château Lafite Rothschild, 71% dans le vignoble, 80-95% dans le premier vin selon le millésime
- Château Margaux, 75% dans le vignoble, entre 80-90% dans le premier vin, selon le millésime
- Château Haut Brion 50% en vignoble, entre 50-65% dans le premier vin selon le millésime
Les 10 variétés les plus plantées au monde en 1990
1. Airen
2. Garnacha rouge
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal
... Et en 2010
- Cabernet Sauvignon
2. Merlot
3. Airen
4. Tempranillo
5. Chardonnay
6. Syrah
7. Garnacha rouge
8. Sauvignon blanc
9. Trebbiano Toscano
10. Pinot noir
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