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- Demandez Decanter
- Magazine: numéro de juin 2020
Jane Morrill, par e-mail, demande: Je comprends que le benzoate de sodium peut être ajouté aux vins comme conservateur. On m'a diagnostiqué une allergie au benzoate de sodium et je suis maintenant au courant des aliments qui en contiennent, alors je me suis demandé à quelle fréquence il est utilisé dans le vin et s'il est autorisé dans toutes les régions?
Justin Knock MW, directeur de The Purple Hand Wine Consultancy, répond: Le benzoate de sodium est utilisé dans l'industrie alimentaire pour supprimer la croissance de la levure, et son utilisation dans le vin est autorisée dans certains pays dans le même but afin d'éviter la refermentation en bouteille. Cependant, il n'est pas autorisé à être utilisé dans le vin expédié dans l'UE - le sorbate de potassium est autorisé et utilisé à la place.
Ainsi, à l'heure actuelle, les lecteurs du Royaume-Uni et de l'UE qui sont préoccupés par le benzoate de sodium n'ont aucune raison de s'inquiéter en ce qui concerne le vin. Bien sûr, le contexte peut changer au cours des 12 prochains mois, c'est donc un sujet qui vaut la peine de revenir l'année prochaine.
Les levures sont bien entendu indispensables à la fabrication du vin, et ne concernent les vignerons que si le sucre est retenu dans le vin, ou ajouté au vin sous forme de concentré de raisin ou de dosage, au point de conditionnement.
L'utilisation de sorbates n'est pas si courante, mais ils peuvent être utilisés sur des vins contenant 2 à 15 g / L de sucre résiduel - y compris de nombreux styles rouges et blancs où les producteurs visent à rendre un vin doux, fruité ou moelleux.
Dans la pratique, les établissements vinicoles utiliseraient la filtration stérile comme alternative non chimique pour éviter la refermentation sur ces types de vins.
(Note de l'éditeur: dans la liste des additifs alimentaires de la FDA des États-Unis, publiée en ligne, le benzoate de sodium est classé comme «généralement reconnu comme sûr», mais avec une limite d'utilisation dans les aliments lorsque cela est autorisé.)
Cette question est apparue pour la première fois dans le numéro de juin 2020 de Carafe magazine.
