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À la fois biologique et vins naturels partagent certaines valeurs communes, en particulier en ce qui concerne la durabilité et la gérance de l'environnement. Les deux sont également devenus un sujet de discussion beaucoup plus courant pour les dîners.
Mais les vins biologiques et naturels présentent des différences importantes.
La règle de droit
Le vin biologique a été légalement défini à la fois dans le vignoble et dans la cave, même si les règles de certification peuvent varier et que tout le monde n'est pas d'accord avec les limites. Au niveau gouvernemental, les États-Unis et l'UE diffèrent sur l'ajout de sulfites, par exemple.
Les vins naturels ont jusqu'à présent défié toutes les tentatives de créer une définition légale.
Certains supporters sont détendus à ce sujet. «C’est un peu un mouvement anti-établissement», a déclaré Henry Poultney, cofondateur du bar à vin Kask récemment ouvert à Bristol, au Royaume-Uni, spécialisé dans les vins à «faible intervention», du naturel au bio.
Isabelle Legeron MW, fondatrice de la foire aux vins RAW, a déclaré que «à proprement parler, le vin naturel est un jus de raisin pur et fermenté» sans rien d’ajout. L’objectif est de «mettre en bouteille une boisson vivante [et] pleine de la microbiologie naturelle qui existait également sur les raisins et dans la cave».
Cependant, plusieurs vignerons qui n’utilisent pas le terme «vin naturel» soutiennent qu’ils partagent cet objectif et utilisent certaines des techniques, selon les critiques, il n’est pas utile de déduire que d’autres vins sont en quelque sorte inférieurs ou ne reflètent pas correctement leurs origines.
Dans le vignoble
Malgré l’absence de définition juridique du vin naturel, Legeron a déclaré qu ’« il y a une acceptation générale dans la communauté viticole naturelle de ce qui est et n’est pas permis ».
La culture de raisins biologiques est généralement considérée comme une condition préalable à la production de vin naturel.
C’est la raison principale pour laquelle «tous les vins naturels sont biologiques, mais tous les vins biologiques ne sont pas naturels», a déclaré Legeron, s’adressant à Carafe avant le Raw Wine London 2020, les 8 et 9 mars.
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Dans la cave
«Là où les pratiques commencent à diverger, c'est dans la cave elle-même», a déclaré Legeron.
Alors que les règles de vinification biologique sont plus strictes que pour les vins non biologiques et que les réglementations diffèrent d'un pays à l'autre, Legeron a déclaré que, `` de manière générale, les réglementations sur les caves à vin biologiques permettent l'utilisation d'additifs, comme la levure, les aides à la vinification, comme les agents de collage, et la transformation, comme la filtration stérile et la pasteurisation, cela ne serait pas du tout autorisé dans la vinification naturelle ».
Sulfites et vins «à faible intervention»
Un problème de division au sein de la congrégation du vin naturel est l'utilisation de sulfites.
À proprement parler, les vins naturels ne contiendraient pas de sulfites ajoutés dans la cave, mais certains estiment que de faibles niveaux de sulfites sont acceptables - bien que bien inférieurs au maximum autorisé dans les vins biologiques dans l'UE, par exemple.
«Nous faisons la distinction entre les« vins naturels »et les« vins biologiques et biodynamiques à faible intervention », a déclaré Legeron.
«Nous acceptons les deux à la foire, mais nous référons à ces différents vins comme à deux catégories distinctes», a-t-elle déclaré, ajoutant que les deux sont plus naturels que les vins non biologiques.
Chez Kask, les bouteilles biologiques et biodynamiques côtoient les styles de vins naturels, dans ce qui est décrit comme une gamme «à faible intervention».
«Nous étiquetons tout par leurs termes certifiés dans la mesure du possible», a déclaré Poultney, qui estime que le message global porte sur la transparence et «ce qui entre dans le liquide que nous buvons».
