Des lobbies anti-alcool féroces, des exportations médiocres et des niveaux de consommation en baisse… La France tombe-t-elle amoureuse du vin, s'interroge Panos Kakaviatos
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La culture du vin en France est en train de mourir, explique Olivier Magny, fondateur d'O Château qui organise des dégustations de vins à Paris. Selon Magny, au cours des 30 dernières années, les politiciens et les médias ont «presque criminalisé» la consommation de vin.
«Boire du vin en France n’est pas la chose sophistiquée qu’elle est ailleurs. Depuis 1970, la consommation de vin y a été divisée par deux, la consommation d'antidépresseurs a été multipliée par cinq. Pourtant, le vin est vilipendé. C’est le nouveau paradoxe français. »
C’est en 1991 que l’émission d’information télévisée américaine 60 Minutes a diffusé un reportage influent sur le «paradoxe français» original, le constat que les Français ont moins de cas de maladie coronarienne malgré une alimentation riche en graisses saturées. Depuis lors, de nombreuses études ont proclamé les bienfaits du vin pour la santé, réduisant principalement le risque de maladie cardiaque dû aux polyphénols dans les vins tanniques.
Et au fil des ans, la consommation annuelle de vin dans le monde a augmenté - de quatre litres par personne au début des années 1970 aux États-Unis (et six litres au Royaume-Uni) à 11 litres par personne aux États-Unis (et 19 au Royaume-Uni) aujourd'hui.
La situation est inversée en France. La consommation annuelle par habitant a diminué de moitié sur une période similaire, passant de 120 litres dans les années 1970 à 60 litres en 2010. La baisse peut en partie s'expliquer par des changements démographiques, également observés dans d'autres pays producteurs de vin de l'Ancien Monde comme l'Italie et l'Espagne, où le vin était une «boisson de tous les jours» populiste et cols bleus. Aujourd'hui, il est davantage apprécié par les classes moyennes à supérieures et les cols blancs - une plus petite proportion de la population.
Cependant, ce qui a vraiment entamé l'enthousiasme du vin en France ces derniers temps, ce sont les campagnes de groupes anti-alcools influents pour lutter contre l'alcool au volant, les campagnes qui mettent en évidence les risques pour la santé du vin et l'utilisation de pesticides en viticulture.
Magny, dont les clients sont à 70% non français, observe que «boire du vin est presque une habitude coupable de nos jours en France». Je m'en suis souvenu lors d'un dîner à Strasbourg auquel j'ai apporté une bouteille de Bordeaux. Un invité a fait remarquer, entre deux gorgées: «C'est bien, mais
Je crois que des recherches montrent que le vin peut provoquer le cancer. »
Ces problèmes de santé ont été soulevés dans un rapport de février 2009 de l'Institut français du cancer, soutenu par une recherche internationale, qui a constaté que 100 ml de vin par jour pouvaient augmenter le risque de cancer (100 ml, la mesure officielle en France pour un verre de vin, est presque la moitié de la taille du verre de 175 ml servi au Royaume-Uni ou aux États-Unis).
Le Dr Alain Rigaud, président du groupe de pression français anti-alcool ANPAA (Association Nationale de Prévention en Alcoologie et Addictologie), s'interroge sur les bienfaits du vin, soulignant que «les gens oublient que le vin est une boisson alcoolisée avec les mêmes risques que les autres boissons alcoolisées. Et la boisson alcoolisée de choix en France est le vin ». Les statistiques le soutiennent. Parmi ceux en France qui déclarent boire de l'alcool, 81% boivent du vin, devant les spiritueux (58%) et la bière (54%).
En outre, la mesure utilisée pour les résultats de l’étude de l’Institut du cancer et pour les recommandations de l’industrie du vin est basée sur un vin à 12% d’alcool. Mais de nombreux rouges français en contiennent au moins 13%. Dans certaines régions, comme Châteauneuf-du-Pape, le vin atteint souvent 15%, ce qui signifie que deux verres peuvent approcher les niveaux d'alcool de trois verres d'un vin de force moyenne.
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Attaques internes
Une déclaration fin 2008 du Crédoc, un centre de recherche français étudiant les habitudes de vie, proclamait que le vin, autrefois considéré comme «un produit de terroir, symbole du patrimoine gastronomique français, est aujourd'hui perçu comme risqué». Le Crédoc cite une enquête qui révèle que 51% des personnes interrogées placent le vin en deuxième position sur une liste de «produits à risque», juste derrière les charcuteries et les charcuteries.
[En 2003, seuls 26% des Français considéraient le vin comme risqué.] Ces sentiments ont été renforcés par des reportages télévisés tels que «Le vin: est-ce encore naturel?», Visionnés par des millions de personnes en octobre 2008 sur la chaîne nationale France 2, qui revendiquait les traces de pesticides dans le vin peuvent entraîner des maladies et ont décrit la chaptalisation (l'ajout de sucre) et l'utilisation de levures non indigènes dans la fermentation comme «non naturelles».
Des lettres de protestation ont été envoyées à la chaîne par des représentants de l'industrie vinicole française, reflétant une frustration croissante à l'égard du lobby anti-alcool. Pourtant, le même mois est venu l'annonce d'une nouvelle loi proposée pour lutter contre la consommation excessive d'alcool en France. L’article 24 du projet de loi Hôpital, Santé, Patient et Territoire aurait rendu illégale l’offre de boissons alcoolisées gratuites à des fins promotionnelles, y compris des dégustations de vins telles que la campagne de Bordeaux en primeur.
Le projet de loi a été adopté en mai 2009, sans interdiction de dégustation. Marie-Christine Tarby-Maire, présidente du groupe d’action de l’industrie Vin et Société, a déclaré: «Nous avons bien compris le problème, mais les dégustations de vins sont le moteur des ventes. Nous avons dû travailler dur avec les parlementaires et le ministère de la Santé pour supprimer cette clause. »
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Une autre proposition de l’année dernière aurait vu l’extension de la loi française Evin, qui interdit la publicité pour l’alcool à la télévision ou dans les cinémas, pour couvrir également Internet. Le déménagement a échoué. «Nous n’avons été informés de ces propositions que 15 jours avant qu’elles ne soient soumises au débat», a déclaré Tarby-Maire. Elle affirme que le gouvernement français est biaisé contre l'industrie du vin. «L’UE inclut au moins des représentants de l’industrie du vin dans toute discussion concernant d’éventuelles initiatives concernant l’alcool. Ce n’est pas le cas en France. »
Vin et Société regroupe des représentants de toutes les grandes appellations viticoles françaises, des producteurs de vin de table aux grands acteurs bordelais et bourguignons. Pourtant, son budget annuel s'élève en moyenne à seulement 200 000 € - bien loin des 65 millions d'euros qui financent l'ANPAA. L’année dernière, les membres de Vin et Société ont voté pour une augmentation annuelle de 2 millions d’euros des fonds pour contrer les effets du lobby anti-alcool et ce qu’il appelle la «diffamation» du vin par le gouvernement français.
L’initiative a été annoncée par Pierre-Henry Gagey, alors président du BIVB, l’organisme de négoce du vin de Bourgogne, en novembre dernier, qui l’a qualifiée de mouvement contre «l’agenda prohibitionniste qui ravage la France». Son successeur, Michel Baldassini, se préparait à une rencontre à Paris avec Vin et Société au moment de la mise sous presse de cet article. Son message était urgent: «Nous produisons 45 millions d'hectolitres de vin par an et en exportons un tiers, donc la consommation nationale est d'environ 30 millions.
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Pourtant, nous perdons un million d'hectolitres par an [en consommation intérieure]. Lorsque le lobby anti-alcool s'attaque au vin, cela nuit à l'industrie, d'autant plus que nous sommes confrontés à la concurrence sur les marchés d'exportation. »Le vin français a enregistré une baisse de 12% des ventes au Royaume-Uni l'année dernière. Tarby-Maire affirme que l'augmentation du financement de Vin et Société permettra de contrer la publicité négative en soutenant davantage les études scientifiques qui montrent les effets bénéfiques du vin sur la santé.
Il soulignera le travail effectué pour réduire les pesticides dans les vignobles, et montrera que le risque de maladie est exagéré. Une récente campagne intitulée A Toi de Choisir («Pour que vous choisissiez») vise à lutter contre l’alcoolisme chez les jeunes. Deux nouveaux sites Web proposent des informations interactives pour les adolescents avec des outils éducatifs conçus pour les enseignants et les parents. L'organisation diffusera également des annonces dans des publications destinées aux jeunes de 13 à 16 ans ainsi qu'aux adultes, 'pour les éduquer sur le vin et la modération'.
L'accent mis sur les jeunes est essentiel. En France, il est depuis longtemps illégal pour les moins de 18 ans d'acheter des liqueurs fortes et des spiritueux. Mais ce n'est que depuis 2009 que la loi s'applique au vin et à la bière. Malgré cette approche renforcée, certains signes montrent que le gouvernement reconnaît la place du vin dans la culture française et tient à le traiter différemment des autres boissons alcoolisées.
Un nouveau rapport commandé par le gouvernement recommande que les cantines universitaires organisent des séances de dégustation de vins pour éduquer les jeunes aux vertus de la consommation modérée. Le rapport, commandé par le ministre de l’enseignement supérieur, présente une série de propositions sur la consommation des étudiants, mais c’est la proposition de «l’initiation à une consommation modérée de vin» qui a suscité le plus de commentaires.
Jean-Robert Pitte, ancien directeur de l'Université de la Sorbonne à Paris, estime que «permettre [aux étudiants] de déguster du vin en très petite quantité» leur montrera »que c'est un plaisir, bon pour leur santé et une partie de leur patrimoine national. Rigaud de l'ANPAA, cependant, a déclaré qu'il était `` choquant '' que des personnalités aussi respectées puissent préconiser une telle approche. «Il est naïf de penser que nous allons réduire la consommation excessive d’alcool de cette façon», a-t-il déclaré, rejetant la proposition comme une commercialisation de l’industrie du vin.
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Être réaliste
L'industrie du vin, cependant, fait ce qu'elle peut pour attirer les faveurs politiques. Vin et Société fera la promotion de la campagne récemment lancée Bienvenue à la Modération, qui définit la «modération» comme trois verres de vin de 100 ml par jour pour les hommes et deux verres de 100 ml pour les femmes. Il est à noter, cependant, que le World Cancer Research Fund indépendant conseille un maximum de deux verres par jour pour les hommes et un verre pour les femmes.
Dans la communauté scientifique, les chercheurs s'accordent à dire que trop de rapports vantent les bienfaits du vin pour la santé sans également noter les risques associés. «Le vin, la viticulture et la tradition viticole en France constituent incontestablement un patrimoine national», déclare Rigaud. «Mais cela ne doit pas effacer le fait que le vin est une boisson alcoolisée contenant 10 à 15 grammes d’éthanol par 100 ml.
Consommer plus de 20 ou 30 grammes par jour pourrait mettre sa santé en danger. boire non pas pour trop se faire plaisir, mais pour l'apprécier autour d'un bon repas », dit Tarby-Maire. «Il s’agit donc d’éducation et de diffusion de ce message auprès du grand public.»
O Château, Magny, l’espère. «Le lobby anti-vin détruit la culture du vin en France depuis trois décennies. Le plus triste, c'est que les autorités françaises sont les complices de cette évolution lorsqu'elles publient des rapports avec de faux calculs pour dire aux Français que le vin donne le cancer », a-t-il déclaré.
«Bien sûr, il est correct de réprimer l’alcool au volant, mais cela ne doit pas détruire une industrie et une culture vieilles de plusieurs milliers d’années. Nous, les Français qui buvons et apprécions le vin, devons lancer La Résistance. »
Écrit par Panos Kakaviatos
