Le vieillissement est une obligation légale pour certains whiskies, y compris le scotch. Crédit: Photo de Reiseuhu sur Unsplash
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Basé aux États-Unis Esprits sur mesure a déclaré que son nouveau «processus de maturation durable» pourrait permettre à l’industrie des spiritueux d’économiser 20 milliards de dollars en remplaçant le processus de vieillissement en barrique «inutile» par une référence à la «part des anges» perdue par évaporation pendant la maturation.
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Il a déclaré que la technologie en instance de brevet peut améliorer l'arôme, la couleur et le goût d'un spiritueux, «permettant des recettes presque illimitées en quelques jours, et non des années».
La start-up américaine a récemment annoncé un financement de démarrage de 2,6 millions de dollars de la part de plusieurs investisseurs, dont TJ Rodgers, propriétaire du domaine viticole Clos de la Tech dans les montagnes de Santa Cruz et membre du Silicon Valley Engineering Council Hall of Fame.
Martin Janousek, cofondateur de Bespoken Spirits et spécialiste des matériaux, a déclaré que le processus de l'entreprise utilise `` les mêmes éléments entièrement naturels que le bois, le pain grillé et le charbon de bois '' et aide `` les distillateurs, les redresseurs, les brasseries et les détaillants à concevoir et à produire rapidement des produits de qualité supérieure ''. .
En plus de produire ses propres spiritueux, Janousek a déclaré: «Nous travaillons généralement avec des clients qui veulent faire mûrir rapidement un esprit jeune pour générer des revenus plus rapidement, ou qui ne sont pas satisfaits d’un esprit déjà mûri.»
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De nombreux amateurs de spiritueux soutiendraient que la complexité et la diversité des saveurs fournies par le vieillissement en barrique pendant de nombreuses années sont difficiles à remplacer complètement, cependant.
Les whiskies âgés et rares, en particulier, sont très prisés et sont également de plus en plus recherchés par les collectionneurs ces dernières années. Une seule bouteille de single malt Scotch Macallan de 60 ans a obtenu un record du monde de 1,5 million de livres sterling (1,9 million de dollars) lors d'une vente aux enchères Sotheby’s à Londres en octobre 2019.
En matière d'étiquetage, les exigences de vieillissement pour certains spiritueux sont inscrites dans la loi de plusieurs pays.
Dans les États membres de l'UE, le whisky doit être vieilli pendant au moins trois ans dans des fûts en bois. Cela reflète les exigences de vieillissement du whisky écossais, bien que la Scotch Whisky Association (SWA) spécifie également les fûts de chêne.
Il existe également des exigences de vieillissement pour les whiskies américains, bien que les règles varient selon le type. Un «whisky bourbon pur» doit être vieilli pendant au moins deux ans dans des fûts de chêne neufs carbonisés, selon le US Alcohol Tax & Trade Bureau (TTB).
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'Il y aura toujours un segment du marché qui ne boit que des spiritueux vieillis en barrique', a déclaré le co-fondateur de Bespoken Spirits, Stu Aaron. Carafe . 'Cependant, il s’agit d’un segment en diminution.'
Il a déclaré que les clients de l’entreprise préféraient les spiritueux à la bière et au vin, mais n’avaient pas de marque préférée. Ils sont férus de technologie et s'intéressent à la valeur, à la variété et à la durabilité, a-t-il déclaré.
Lorsqu'il travaille avec des clients tiers, il a déclaré: «Souvent, le client vient avec un arôme, une couleur ou un goût spécifique à l'esprit. D'autres fois, le client ne sait pas exactement ce qu'il recherche. Dans les deux cas, nous créons 12 à 18 échantillons à tester. »
