Les vins blancs encore à base de raisins rouges valent-ils la peine d'être essayés? Crédits: Dan Meyers / Unsplash
- Demandez Decanter
- Points forts
- Magazine: Numéro de novembre 2020
Steve Richardson, London SW19, demande: J'ai vu plusieurs blancs de noir encore de Pinot Noir et d'autres cépages comme le Cabernet Sauvignon - sont-ils juste un gadget de vinification et aussi mauvais que le Zinfandel blanc? Y en a-t-il de bons que vous pouvez recommander?
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Anne Krebiehl MW, écrivaine indépendante en vin, consultante et auteure de Les vins d'Allemagne , réponses: Les raisins rouges tels que le Tempranillo, le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir ont une chair blanche et leurs vins ne tirent leur couleur que de la fermentation sur leur peau. S'ils sont pressés juste après la récolte, sans aucune macération sur la peau, ils peuvent être transformés en blanc de noir.
En théorie, ces vins peuvent être récoltés plus tôt, car ils ne nécessitent pas la même maturité cutanée que les vins fermentés sur peau, ils peuvent donc être potentiellement plus légers et plus frais et tout à fait en accord avec le style toujours aussi légèrement blush.
Comme toujours, la qualité dépendra du soin apporté à l'élevage et à l'élaboration du vin. Théoriquement, les blancs de noir tranquilles peuvent être de superbes vins s'ils sont faits sur mesure. Certains sont fabriqués à partir de vignes plus jeunes qui n'ont pas l'âge et la concentration requis pour devenir un rouge de qualité supérieure, tandis que d'autres sont fabriqués à partir de variétés moins à la mode - disons Dornfelder en Allemagne - qui pourraient être un peu difficiles à vendre en tant que rouge. Vinifiés blancs et labellisés blanc de noir, ils prennent une nouvelle personnalité chic.
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La méthode offre également un peu de flexibilité aux vignerons des régions où les vins rouges sont prédominants.
Le meilleur exemple à base de pinot noir que j'ai jamais goûté est Weingut Joh. Bapt. Blanc de Noir de Schäfer 2015 de Nahe en Allemagne ( www.jbs-wein.de ). Un autre très bon vin vif que j'ai récemment apprécié est le Pinot Noir Blanc 2019 d'Akitu de Central Otago en Nouvelle-Zélande (32 £ à 36 £) Harvey Nichols , Vins de New York de Cambridge , La Champagne Co , La réserve de vin ).
