Sainsburys a pris la première liste britannique d'un vin commercial fabriqué sans addition de sulfites.
Le Cabernet Sauvignon 2007 de la Stellar Winery en Afrique du Sud fera partie de la gamme So Organic de Sainsbury. Au prix de 4,99 £, il sera disponible à partir de la mi-mars.
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Les sulfites, sous forme de dioxyde de soufre (SO2), sont presque universellement ajoutés aux vins pour se protéger contre la croissance microbienne indésirable et l'oxydation.
S'il existe une petite niche pour les «vins naturels» élaborés sans utiliser de SO2, ces vins ne sont pas largement distribués et dégagent souvent de fortes odeurs de «basse-cour» ou de «funky».
Ce sera le premier vin sans SO2 peu coûteux et largement distribué.
On pense que le SO2 est inoffensif aux niveaux généralement trouvés dans le vin, mais certains asthmatiques y réagissent mal. Un verre de vin contient environ 10 mg de SO2, dont une petite partie aura été produite par les levures lors de la fermentation.
Le vigneron de Stellar, Dudley Wilson, a déclaré decanter.com que les techniques de production modernes rendent l'utilisation du SO2 moins critique que par le passé. Un bon contrôle de l'oxygène lors de la vinification, une mise en bouteille soigneuse et une filtration stérile permettent de produire un vin stable, sans défaut et sans SO2.
«Les normes d’hygiène dans les caves sont nettement améliorées. Avec la sélection de fruits sains et de bonne qualité à maturité optimale dans le vignoble, il n'est guère nécessaire d'utiliser de grandes quantités de SO2 au début du processus de vinification. »
Il a ajouté que les grands rouges riches en composés phénoliques sont mieux adaptés à cette approche. «Tous les vins ne sont pas des candidats sans SO2.»
Le cabernet Sainsburys porte une étiquette de cou, étiquetée «sans sulfites ajoutés», expliquant ce que cela signifie et avertissant les clients «une fois ouvert, ne stockez pas ce vin».
En Australie, Hardys produit une gamme de trois NPA («sans conservateur ajouté») Shiraz, Cabernet Sauvignon et Chardonnay à base de fruits Riverland sans ajout de dioxyde de soufre. Ceux-ci se vendent à 15 dollars australiens, mais ne sont pas exportés.
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Écrit par Jamie Goode
