«Si quelqu'un de Castagnole Monferrato vous propose du Ruché, c'est parce qu'il veut passer du temps avec vous»: le panneau à l'entrée de la ville invite les amateurs de vin à visiter les lieux de la région à la recherche de ce cépage rare. Les habitants de Castagnole vous accueilleront avec leur plus grand trésor, le vin que l'on buvait traditionnellement lors des fêtes et occasions spéciales. Le rouge qui, outre les saveurs et les arômes, et au-delà de boire pour le plaisir de boire, révèle leur âme même. Ce n'est pas un hasard si un prêtre de campagne a été le premier à fabriquer du vin uniquement à partir de ce cépage, puis à le mettre en bouteille, le vendre et le promouvoir.
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Castagnole Monferrato, la maison de Ruché, est dans la campagne profonde du Piémont, une région célèbre pour ses vins. Nous sommes à Monferrato, un paysage viticole classé au patrimoine mondial depuis 2011. Perchée sur une crête d'environ 230 mètres de haut, la ville est entourée d'un amphithéâtre de collines luxuriantes. Tous les plus beaux sommets alpins peuvent être vus d'ici: Monviso, Monte Rosa, le Cervin et le Mont Blanc. Le nom de la ville rappelle les forêts de châtaigniers jadis abondantes (Castagna = châtaignier) de la région, aujourd'hui remplacées par des vignobles.
Ruché di Castagnole DOCG en chiffres
Superficie plantée de vigne: 148 hectares
Production: environ 870 000 bouteilles
Producteurs: 26
Exportation: 35%
C’est un endroit où le temps s’est arrêté, où la nature dicte les rythmes de la vie. Un espace riche en biodiversité où bois, terres arables, prairies, vignobles et fermes parsèment les douces collines. Outre Castagnole, six autres villages produisent du Ruché di Castagnole Monferrato DOCG: Grana, Montemagno, Portacomaro, Refrancore, Scurzolengo et Viarigi. Chaque commune a ses particularités en termes de sol, d'histoire et de culture. Tous ont un château et une église: pouvoirs temporels et ecclésiastiques contrastés.
Les sept communes forment un petit district viticole dans la zone Monferrato Astigiano sur la rive gauche du fleuve Tanaro. Les pentes des collines sont rocheuses. Les sols profonds de faible perméabilité, sont à l'origine alluviaux avec des dépôts fossiles (la zone était autrefois couverte par la mer). D'une manière générale, la composition du sol est majoritairement limoneuse avec du sable et des argiles. Le sous-sol a une veine de craie (et en fait, l'une des plus grandes carrières de craie d'Italie est située dans cette zone).
Différences locales de sol et de style
A Castagnole Monferrato, la structure du sol est limoneuse avec du carbonate de calcium, la terre est presque blanche et produit des vins aux arômes parfumés (raisins Ruché odeur de roses) et à un bon équilibre structurel. La colline Sainte-Euphémie, véritable spectacle naturel, est un incontournable. En termes de composition du sol, le Scurzolengo est assez similaire au Castagnole Monferrato, en allant vers Portacomaro, il devient plus lâche, produisant des vins extrêmement aromatiques mais moins structurés.
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En direction de Montemagno et Grana, il y a plus d'argile et le sol devient brun. Les vins ici sont plus forts et plus structurés tant en couleur qu'en tanins et mettent plus de temps à affiner et à exprimer leurs parfums. À Refrancore, nous trouvons des sols d'argile rouge entrecoupés de sables Asti produisant des raisins généralement plus petits, plus concentrés et moins aromatiques. Les vignobles formés en guyot se situent à des altitudes variant d'environ 230 à 280 mètres.
Le raisin
On sait peu de choses sur la vigne de Ruché et ses origines. Il semble avoir été cultivé sur les collines du Monferrato, en particulier autour de Castagnole, sa région de prédilection, depuis le Moyen Âge. Les origines de Ruché et son nom sont voilés de mystère: certains émettent l'hypothèse que le nom vient de la proximité des vignobles à un monastère bénédictin désormais inexistant dédié à Saint Roch. Ou que ses racines dérivent du verbe italien arroccarsi qui décrit comment les vignes s'accrochent au paysage escarpé. Ou même que la vigne a été importée au XIIe siècle par des moines cisterciens de Bourgogne, mais cette théorie a été prouvée fausse par une étude de l'ADN du Ruché en 2016 qui la relie étroitement à deux vignes typiquement du nord de l'Italie, Croatina et la Malvasia Aromatica aujourd'hui éteinte. de Parme.
Histoire - débuts sacerdotaux
Ruché était autrefois utilisé pour les célébrations et probablement aussi pendant la messe, mais il commençait à disparaître. Son histoire moderne a commencé en 1964 avec l'arrivée de Don Giacomo Cauda comme curé de Castagnole Monferrato. Il a trouvé quelques rangées de Ruché parmi les vignobles de la paroisse et a décidé de mettre en bouteille du vin fait uniquement à partir de raisins Ruché. Il a conçu l'étiquette «Ruché del Parroco» représentant un ange aux ailes ouvertes. Pendant des années, Ruché a continué à porter ce nom et ce label. Avec l'aide de Lidia Bianco, maire de Castagnole Monferrato, ce prêtre-producteur de vin a apporté la renommée et la fortune au territoire.
Dans les années 80, le phénomène Ruché a commencé à prendre de l'ampleur: d'autres producteurs l'ont cultivé et il est devenu populaire sur le marché. Il a obtenu le statut DOC en 1987 et DOCG en 2010. «Ruché del Parroco» est devenu «Vigna del Parroco», et s'est retrouvé entre les mains du producteur Luca Ferraris en 2016. Aujourd'hui, «Vigna del Parroco» est le seul site cru reconnu par le Ministère et possède un patrimoine inestimable de clones. Luca Ferraris, producteur de vin et président de l’association des producteurs de Ruché, est tellement passionné par ce cépage qu’il en est devenu l’ambassadeur en Italie et à l’étranger (il s’agit en fait de l’entreprise familiale qui possède le plus d’hectares de Ruché). L’Association des producteurs de Ruché, formalisée en 2015 après des soirées de réunions depuis 2001, regroupe 95% des producteurs de la région et a été créée pour promouvoir ce joyau rare, ce qu’elle fait également avec une fête du raisin Ruché de trois jours.
«Ruché», dit Luca Ferraris, «a été la rédemption de la région. Avec le boom économique qui a duré les années 50 et 60, ce cépage indigène unique était menacé d'extinction. Cependant, Ruché a amené le monde à découvrir la région du Monferrato Astigiano et elle est devenue l'épine dorsale de l'économie locale. Et le sera encore plus à l'avenir. » Filippo Mobrici, président du consortium Barbera, Vini d’Asti et Monferrato est d’accord et ajoute: «En 2009, il y avait 73 hectares de Ruché contre 135 actuellement, produisant environ 300 000 bouteilles contre 835 000 aujourd'hui. Grâce à l'entreprise d'un petit groupe de producteurs, cette zone est désormais une réussite - elle a gagné en renommée, en valeur et en nombre d'hectares cultivés, apportant de l'espoir aux zones qui s'étaient dépeuplées et créant de la valeur pour tous.
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Ruché - style et accords mets
Ruché produit des raisins rouges avec une maturation moyenne à précoce. Ils accumulent bien les sucres et, malgré la faible acidité, conservent une bonne part d'acide malique qui donne au vin de la fraîcheur. La principale caractéristique du raisin est la richesse en substances polyphénoliques, principalement des tanins, qui génèrent la structure du vin.
Semi-aromatique, il possède un bon potentiel alcoolique. Le goût est unique et particulier, moyennement structuré et généreux. Les notes olfactives sont de rose fanée, de violette et d'épices et le goût rappelle la mûre, la framboise et les prunes mûres, avec des notes d'épices, comme le poivre noir. Bien qu'un assemblage à 10% avec des raisins Brachetto et / ou Barbera soit légalement autorisé, le vin produit est généralement du pur Ruché.
Le vin est un compagnon idéal pour les fromages affinés ou bleus et convient aux plats locaux piémontais tels que les agnolotti (pâtes farcies de type ravioli), la finanziera (un plat à base d'abats) et les plats principaux à base de gibier. La succulence, la douceur et la profondeur olfactive le rendent facile à combiner avec des aliments très aromatiques et épicés comme le gingembre. Il se marie donc bien avec la cuisine orientale et les plats piquants. Sa polyvalence en fait un vin cosmopolite.
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Cantine Sant’Agata, Pro Nobis, Ruché di Castagnole Monferrato DOCG, Piémont, Italie 2015 92
£26 Mondial Wines
Gamme olfactive captivante, large et intense. Potentiel dense et palpable, bien équilibré à la gorgée. Impression tactile énergique et généralisée, progression galopante et fermeture longue et élégante sur les épices foncées.
Boire 2019-2023
Alc 14,5%
Ferraris Agricola, Vigna Del Parroco, Ruché di Castagnole Monferrato DOCG, Piémont, Italie 2017 91
£ 26 Gastro Nicks Ltd
Nez complexe et choral aux traits distinctifs (ginseng, rose, mûres, tabac et notes crayeuses). Profondeur évocatrice dans la texture qui résonne en bouche sur une gorgée complète, sculptée en filigrane.
Boire 2019-2025
Alc 15%
Montalbera, The Tradition, Ruché di Castagnole Monferrato DOCG, Piémont, Italie 2017
91
18 € Caves à vin Astrum
Des roses parfumées se cachant dans un verre avec un écho de douceur invitante. Pétales à écraser en bouche, arôme et délicatesse réunis. Pur jutosité, une délicieuse boisson alléchante.
Boire 2019-2023
Alc 14%
Garrone, Ruché di Castagnole Monferrato DOCG, Piémont, Italie 2017
90
14 £
Profil olfactif fin, mais encore étouffé: voué à étonner dans le temps. Bouche dense, verticale et savoureuse. Puissance en apesanteur, transmettant une énergie lumineuse et une extension persistante avec des fruits croquants battant le rythme.
Boire 2019-2023
Alc 14,5%
Bersano, San Pietro Realto, Ruché di Castagnole Monferrato Docg, Piémont, Italie 2018
90
14 £
Talent variétal distinctif (rose, feuille de géranium, cerise) avec un battement épicé. Le développement de la bouche pulsante et fraîche en bouche est savoureux, dynamique et vital. Finale lancinante et légèrement tendue.
Boire 2019-2023
Alc 14,5%
Caldera, Prevost, Ruché di Castagnole Monferrato DOCG, Piémont, Italie 2017
89
17 £
Formulation aromatique fine et typique (rappel inhabituel de la racine de ginseng), le naturel expressif intégral est saisissant. Plein de caractère et impressionnant en bouche, une vivacité dynamique et une finale douce.
Boire 2019-2023
Alc 14,5%
Crivelli, Ruché di Castagnole Monferrato DOCG, Piémont, Italie 2017
89
£ 16
Timbre olfactif irrésistible (géranium et baies sauvages sur lit de roses). Boisson passionnante due à l'énergie, à la puissance et à la plénitude, l'ouverture légèrement chaude s'adoucit et se ferme avec une légère amertume.
Boire 2019-2023
Alc 14,5%
La Miraja, Ruché di Castagnole Monferrato DOCG, Piémont, Italie 2018
88
12 £
Un peu de patience est nécessaire pour capturer les traits épicés poivrés qui dégagent le parfum typique de la rose. Gorgée composée, sobre, fraîche et profonde, rythmée par des tanins légèrement piquants.
Boire 2019-2023
Alc 14%
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Tommaso Bosco, Oltrevalle, Ruché di Castagnole Monferrato DOCG, Piémont, Italie 2017
87
£ 16
Impact olfactif intense, avec des notes de violette, de framboise, une touche de poivre. Gorgée sérieuse et profonde qui se développe avec une élégance vigoureuse et des tanins présents et savoureux.
Boire 2019-2023
Alc 15,5%
Capuzzo Renato, Ruché di Castagnole Monferrato DOCG, Piémont, Italie 2017
87
14 £
Ruché produit de manière décisive qui exprime la personnalité du raisin et la vocation de son origine. Direct et sincère, il accueille avec des bras fraternels, calibrant structure et légèreté.
Boire 2019-2023
Alc 14,5%
