Les 110 de Taillevent opens in London Credit: Les 110 de Taillevent
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Un restaurant parisien fréquenté par des célébrités et des politiciens dont Brad Pitt et Vladimir Poutine a traversé la Manche pour la première fois, ouvrant une deuxième version de sa brasserie populaire à Londres avec une longue liste de vins au verre.
Les 110 de Taillevent , le bar à vins et restaurant lancé en 2012 par la famille derrière Paris Michelin deux étoiles Le Taillevent, a ouvert cette semaine sa succursale étrangère à Cavendish Square à Londres.
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Spécialisé dans les accords mets et vins, le bar proposera à tout moment au moins 110 vins au verre dans sa brasserie de 76 places.
Thierry Gardinier, qui fait partie de la famille propriétaire de Taillevent et du Château Phelan Ségur à Bordeaux, a déclaré récemment à Decanter.com qu'il avait été contraint de se mesurer à plusieurs autres bars et restaurants potentiels pour sécuriser le site - telle est la concurrence pour l'espace à Londres.
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Pierre Bérot, directeur des vins basé à Paris, a déclaré que le menu londonien ressemblerait dans l'esprit à celui de son homologue français, mais incorporerait des ingrédients locaux de saison. Chaque plat propose quatre vins suggérés de styles, de pays et de fourchettes de prix différents de moins de 8 £ à bien au-dessus de 20 £.
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«Le format permet aux clients de déguster du vin qu’ils n’auraient peut-être pas pu essayer autrement, quel que soit leur budget.»
Par exemple, une assiette de vols-au-vent peut être associée à 125 ml de coulées de:
- Domaine Rijckaert Côtes du Jura ‘Les Sarres’ for £7
- Cantina Vietti Barbera d’Alba «Trévigne» 2010 pour 9 £
- Felton Road Central Otago «Cornish Point» 2013 à 19 £
- Domaine Roumier Chambolle Musigny ‘Les Cras’ 2005 for £46.
La brasserie servira également des accords de petit-déjeuner et de petites assiettes dans son bar à six places.
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L'équipe, qui comprend le directeur général Giuseppe Dewilde, le chef sommelier Eva Dieudonné et le chef de cuisine Robert Panek, est un mélange délibéré de nationalités. Tous les trois ont travaillé à un moment donné pour le groupe londonien Bleeding Heart.
La majorité des vins seront dispensés du système de conservation Provintech, tandis qu'environ 40 choix plus rares et plus coûteux seront versés à l'aide de Coravin.
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Maggie Rosen est la consultante britannique de Coravin mais n'a été impliquée dans aucune transaction liée aux 110 de Taillevent.
(Montage par Chris Mercer)
