Core par Clare Smyth. Crédit: Peter Scholey / Alamy Banque D'Images
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Core by Clare Smyth et le restaurant homonyme d'Hélène Darroze à l'hôtel Connaught étaient les deux lieux nouvellement récompensé de trois étoiles dans le Guide Michelin 2021 pour la Grande-Bretagne et l'Irlande.
Son nouveau guide intervient alors que les restaurants restent fermés aux convives en raison de la crise de Covid-19, bien que beaucoup proposent des menus à emporter.
Smyth, qui travaillait auparavant pour le chef Gordon Ramsay, a ouvert son propre restaurant londonien en 2017. Elle a reçu deux étoiles dans le guide britannique Michelin pour 2019.
Smyth a également supervisé le menu de la réception de mariage 2018 du prince Harry et de Meghan Markle, le duc et la duchesse de Sussex.
«C’est incroyable», a déclaré Smyth lors d’une cérémonie Michelin en ligne organisée par Davina McCall cette semaine. «Nous essayons juste d’être meilleurs chaque jour.»
Elle a dit qu’elle espérait que chaque jeune chef à l’avenir «aura l’opportunité de posséder son propre restaurant et de réussir».
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Hélène Darroze a déclaré que c'était un honneur pour elle et pour l'équipe d'obtenir trois étoiles au Connaught. Son restaurant parisien, Marsan, a rejoint la liste des deux étoiles du nouveau guide Michelin France, annoncé la semaine dernière.
«C'est avec une immense émotion et un immense honneur que je reçois ce prix», a déclaré Darroze, du UK Award.
«Mes premières pensées vont à mes équipes, en particulier Kirk Whittle, mon complice pâtissier depuis 17 ans, le chef exécutif Marco Zampese et le directeur du restaurant Mirko Benzo, qui travaillent avec moi au Connaught depuis plus de huit ans.
«Mes pensées vont également à Paddy McKillen, copropriétaire de The Connaught, qui m'a fait confiance pour prendre les rênes du restaurant gastronomique.»
Le prix Michelin de la sommelière de cette année a été décerné à Karine Canevet, de la Maison Bleue de Bury St Edmunds.
«J’ai une excellente équipe de front-of-house et nous travaillons tous ensemble à la dégustation des vins», a déclaré Canevet lors de la cérémonie virtuelle.
Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, a souligné la période particulièrement difficile que traverse le secteur de l'hôtellerie.
Il a déclaré qu'à côté des éloges individuels, les prix visaient à 'promouvoir l'industrie hôtelière dans son ensemble et à mettre en lumière le travail acharné, la ténacité et le dévouement des chefs et des équipes de restauration de toute la Grande-Bretagne et de l'Irlande'.
De nouveaux chiffres de Michelin publiés lundi 25 janvier ont montré que seulement 26% des restaurants étoilés étaient ouverts dans le monde au cours de la semaine précédant le 24 janvier.
Autres nouvelles étoiles dans le guide Michelin GB & Ireland
Trois restaurants, tous situés à Londres, ont récemment reçu deux étoiles dans le guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande. Il s'agissait du restaurant chinois A. Wong à Pimlico, Da Terra à Bethnal Green (East London) et Story près de London Bridge.
Michelin a déclaré qu'il y avait 20 restaurants deux étoiles dans son nouveau guide.
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Il y avait également 158 restaurants une étoile, avec 17 nouvelles étoiles attribuées à ce niveau, a-t-il ajouté.
Étoiles vertes
Michelin a aussi remis 23 étoiles vertes mettre en valeur les restaurants qui accordent une attention particulière à la durabilité, qu'il s'agisse de se nourrir dans les haies, d'élever des animaux ou de faire des efforts supplémentaires pour réduire les déchets ou contribuer à la charité et à l'éducation
Les récipiendaires de cette année étaient répartis en Grande-Bretagne et en Irlande, notamment Sat Bains à Nottingham, Black Swan dans le Yorkshire, New Yard à Cornwall, Inver à Strachur, en Écosse, ainsi que Henry Robertson au Palé Hall au Pays de Galles et Inis Meáin Restaurant & Suites à Inishmaan. , l'une des îles d'Aran au large des côtes de la République d'Irlande.
