La Grande Maison in Bordeaux. Credit: La Grande Maison.
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Bernard Magrez a annoncé que Pierre Gagnaire serait le nouveau chef de son restaurant La Grande Maison à Bordeaux, quelques semaines à peine après avoir annoncé le départ de Joël Robuchon.
Dans un communiqué de presse au moment du départ de Robuchon, Bernard Magrez évoquait la difficulté de maintenir un restaurant étoilé au guide Michelin dans une ville de la taille de Bordeaux.
Mais il semble avoir changé d'avis, puisque Pierre Gagnaire a été élu «meilleur chef du monde» en 2015 grâce à un sondage organisé par le magazine Le Chef qui a interrogé 500 chefs Michelin deux et trois étoiles dans le monde.
Gagnaire a son propre restaurant éponyme rue Balzac à Paris avec trois étoiles Michelin et est également chef cuisinier du Sketch, deux étoiles Michelin à Londres. Il supervise 13 restaurants dans le monde, dont ceux de Las Vegas, Tokyo, Hong Kong, Séoul et Dubaï, et est bien connu en France pour ses apparitions dans la version country de Master Chef.
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«Je n’ai pas hésité lorsque Bernard Magrez m’a demandé de le rejoindre», a déclaré Gagnaire aux journalistes locaux lors de sa nomination. «Je sens l’énergie et le dynamisme de Bordeaux.»
Gagnaire a également souligné qu'il ne serait pas nécessairement à la recherche de récompenses culinaires. «Je veux adapter ma cuisine aux saveurs de la région et trouver un rapport qualité-prix qui fonctionne pour le public local. Tous les restaurants évoluent et il faut du temps pour trouver le bon chemin ».
La Grande Maison est située en face de l'Institut culturel Bernard Magrez dans le centre-ville de Bordeaux et occupe une ancienne résidence privée qui a été rénovée par Cécile Daquin, fille de Magrez et directrice de l'hôtel.
Le restaurant sera fermé jusqu'au 24 juin pour retravailler le menu. Jean-Denis Le Bras, qui a travaillé avec Gagnaire dans son restaurant deux étoiles à Hong Kong, sera le chef de La Grande Maison à temps plein.
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