Clos Vougeot avec Musigny, Grands Echézeaux et Echézeaux derrière. Crédits: Andrew Jefford
- Points forts
... et Andrew Jefford le demande (éventuellement) ...
Un conseil, tout d’abord: si vous êtes ennuyé par les questions de détail, sautez les 12 paragraphes suivants pour passer directement à la «grande question».
Les étudiants bourguignons au cœur pur (ceux qui ont commencé ce deuxième paragraphe) apprennent rapidement que le vignoble individuel est un point clé dans cette région prisée.
Vous avez appris que le mot pour un vignoble individuel ici est un climat . Ce terme, maintenant inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO , fait référence à «une parcelle de vigne, avec son propre microclimat et des conditions géologiques spécifiques, qui a été soigneusement délimitée et nommée au fil des siècles» ( Voir la définition officielle ici ).
Vous avez également appris que quelque chose appelé un lieu-dit ou un «lieu nommé» existe également. En pratique, la plupart des amateurs de vin les rencontrent lorsque nous achetons des vins de village sur un seul site non assemblé - comme Meursault Le Limozin, par exemple (un vignoble de village juste en dessous du Premier Cru de Génévrières Dessous) ou Gevrey-Chambertin En Champs (en dessous du Gevrey Premier Cru de Champeaux).
Des hypothèses dangereuses s'ensuivent. Nous pouvons conclure, de manière non déraisonnable, qu'un lieu-dit est ce que nous appelons un climat qui n'est ni un Grand Cru ni un Premier Cru. On peut, en effet, aller plus loin et conclure que les deux termes sont interchangeables et synonymes.
Mal.
Ils signifient des choses différentes. Le climats sont peut-être mieux considérés comme des noms de vignobles historiques qui se sont lentement figés sur 2000 ans d'histoire, de travail viticole et de dégustation de vin en Bourgogne .
Le mot lui-même a été utilisé pour la première fois en 1584, à une époque où la différenciation dépassait rarement le niveau du village. Au XVIIIe siècle, certains individus climats étaient monnaie courante (Champans à Volnay, Fèves à Beaune, ou Montrachet lui-même), et ce processus atteint son paroxysme avec les définitions contenues dans les arrêtés d'appellation détenus par l'INAO et supervisés par les Organismes de Défense et de Gestion des producteurs (défense et gestion). organisations).
Chaque appellation et son règlement (le Cahier des Charges) constituent ainsi la référence ultime de la Bourgogne climats . Ils ont vocation, selon Sylvain Pitiot, autorité en la matière, à être entités organoleptiques ou «droits organoleptiques» - bien qu’il souligne que «vous ne devriez pas être trop puriste à ce sujet, car ces entités sont également marquées par l’influence des personnes, des précédents historiques, des facteurs économiques, etc.».
Le lieux-dits , en revanche, ont une origine différente: la France S'inscrire ou cadastre. Un registre foncier complet, unique et centralisé était le rêve des rois de France successifs, mais il n'a pas été réalisé avant la Révolution. Il a pris forme et est passé en droit français par la suite, en 1807, et constitue désormais la base de toutes les transactions foncières et de toutes les taxes. Quand j'ai acheté un terrain sur lequel construire la maison dans laquelle nous vivons maintenant, l'entrée du cadastre l'a décrit comme `` Section Ay, numéro 129 '' dans notre village de l'Hérault, même si je n'ai jamais vu ce nom (curieusement Champenois) utilisé dans de toute autre manière ici. Partout en France est un lieu-dit , mais seuls les vignobles de Bourgogne se situent ou constituent une climat .
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À climat peut être plus petit ou plus grand qu'un lieu-dit , il peut inclure des parties de plusieurs lieux-dits , ou il peut s'agir d'un ensemble de lieux-dits en tout ou en partie. Certains 78 lieux-dits sont disponibles pour le service comme Chablis Premier Cru - mais seulement 40 climats (qui sont ensuite simplifiées à une liste de 17 «portant le drapeau» climats ): probablement l'instance la plus compliquée de toute la région. Plus typique est le climat of Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, which includes the two lieux-dits of Les Pucelles and Clos des Meix or the Pommard Premier Cru climat du Clos des Epeneaux, qui fait partie de la lieux-dits of Les Grands Epenots and Les Petits Epenots.
Un exemple célèbre est le Grand Cru climat d'Echézeaux, qui comprend 10 différents lieux-dits en tout ou en partie (ou 11, puisqu'une lieu-dit a deux noms alternatifs: Les Cruots est également connu sous le nom de Vignes Blanches). Il est d'ailleurs illégal d'utiliser le nom de lieux-dits sur les labels Grands Crus, même si la loi est bafouée au Clos de Vougeot et dans un ou deux autres Grands Crus à des fins favorables au consommateur.
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Si vous voulez comprendre tout cela, cherchez un livre (assez cher) appelé Les climats et lieux-dits des grands vignobles de Bourgogne: un atlas et une histoire des toponymes par Marie-Hélène Landrieu-Lassigny et Sylvain Pitiot. J'ai rédigé une préface à l'édition anglaise (non rémunérée, et je n'ai aucun intérêt financier dans le livre). Le livre contient des cartes séparées des deux climats et lieux-dits pour chaque village, ainsi que des descriptions savantes de l'origine de ces noms. Sylvain Pitiot me dit qu'un nouveau livre bilingue Côte Chalonnaise de portée identique est en préparation.
Alors, quelle est la «grande question»? Ça arrive.
Climats ont évolué au fil des siècles. Ils sont devenus légalement fixés au moment où leurs appellations ont été décrétées, arrêtant leur évolution. Ce fut, pour l'essentiel, dans les années 1930: une décennie misérable pour la production de vin, caractérisée par des conditions météorologiques défavorables, des crises économiques mondiales et la certitude imminente de la guerre.
Le réchauffement climatique a profondément modifié la possibilité de mûrir le raisin en haut et en bas de la Côte d’Or. Un seul exemple parmi tant d'autres: les vendanges de la Côte de Beaune commenceront presque certainement en août de cette année, pour la deuxième année consécutive. Les récoltes d'octobre étaient la règle lors de la création des appellations.
L'économie de la production de vin en Bourgogne a également changé à un point que les vignerons des années 1930 n'auraient guère cru possible. Les terres Grand Cru se vendent pour des multiples de millions d'euros par hectare. Les prix des vins de Bourgogne ont grimpé en flèche. Les efforts viticoles les plus assidus, entrepris par des vignerons bien mieux éduqués que leurs ancêtres, sont largement récompensés.
Il est donc certain que le potentiel de maturation de la Côte d’Or s’est également déplacé vers le haut et parfois vers le bas, et que tant le climat que la culture font que les hiérarchies viticoles des années 1930 sont sujettes à des bouleversements. Même si l'on admet la possibilité que le potentiel d'un vignoble particulier soit principalement régi par son sol (hypothèse discutable du point de vue scientifique), il doit exister lieu-dit des vignobles villageois au potentiel bien supérieur à celui de nombreux Premiers Crus à la fin des années 1930, et il doit y avoir des terres forestières ou broussailleuses au-dessus des vignobles existants avec un potentiel viticole convaincant en 2018, même si elle n'avait pas d'antécédents d'utilisation viticole en 1938. land, pour terminer notre discussion terminologique, aura un lieu-dit nom, même s’il n’existe pas encore en tant que climat .)
«Tous les producteurs en discutent entre eux», explique Jacques Devauges du Clos de Tart. «Les classements ont tous été faits au siècle dernier», explique Romain Taupenot de Taupenot-Merme, «quand le climat était beaucoup plus froid. Si cela était fait maintenant, les résultats seraient très différents. Bel-Air [Premier Cru et Village Land au-dessus de Chambertin] est désormais un grand petit Chambertin.
La grande question est donc la suivante: est-il temps pour la Bourgogne de permettre la reprise de l'évolution climats sont définis?
Les implications sont vertigineuses: des dizaines, voire des centaines d’hectares de terres villageoises complètement nouvelles sur la Côte d’Or, et de nombreux ajustements aux premiers crus et grands crus existants. Les enjeux financiers sont une délimitation colossale de nouvelles climats serait un cauchemar, tout le processus serait sans cesse rongé par les tribunaux. C’est pourquoi je n’ai pas encore rencontré de cultivateur qui pense que cela arrivera un jour.
La question, cependant, mérite d'être posée. Et ne rien faire, face à une scène si profondément changée, c'est trahir le potentiel de la Bourgogne et tourner le dos à l'esprit, à la recherche et à l'énergie de ceux qui ont travaillé ces pentes dans le passé. C'était autrefois de la forêt, rappelez-vous.
